Ikan sungai memiliki satu kelemahan - banyak tulang, tetapi dagingnya sangat enak dan bergizi. Daging pike tidak berbeda dalam kelembutan dan kandungan lemak, tetapi dengan memasak dengan terampil, dagingnya menjadi berair dan beraroma luar biasa. Di Rusia, tombak yang diisi adalah hidangan favorit, dan hari ini hidangan ini tetap menjadi kelezatan yang tak terbantahkan.
Itu perlu
- Untuk daging cincang:
- - tombak dengan berat sekitar 2 kg
- - 1 buah. - bawang bombay
- - 100 g - ghee (atau krim asam)
- - 2 buah. - telur
- - 2 iris - roti tawar
- - 1 buah. - wortel
- - 1 pc - akar peterseli
- - 1 buah. - akar seledri
- - 1/2 buah. - lemon
- - 1 buah. - Daun salam
- - peterseli
- - bumbu - garam, lada hitam, pala
- Untuk saus:
- - 25 g - mentega
- - 1 sendok teh. sendok - tepung
- - 1 gelas - susu
- - peterseli atau dill
- - garam
instruksi
Langkah 1
Bilas dan keringkan tombak secara menyeluruh. Untuk menghilangkan kulit dari bangkai, Anda perlu membuat sayatan di kepala ikan. Buang kulit dari bangkai bersama-sama dengan kepala ke arah ekor.
Langkah 2
Pangkas punggungan di bagian ekor dengan hati-hati dari semua sisi sehingga Anda dapat mencapai bangkai. Pada akhirnya, harus ada satu kulit dengan kepala dan ekor.
Langkah 3
Buang isi perutnya, pisahkan daging dari tulangnya. Peras roti tawar yang sudah direndam sebelumnya, cincang halus bawang bombay. Gulir fillet melalui penggiling daging dua kali, tambahkan roti putih dan bawang.
Langkah 4
Campurkan daging cincang, telur, ghee dan pala. Bumbui dengan garam dan merica. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh.
Langkah 5
Isi kulit tombak dengan daging cincang yang sudah jadi, jangan diisi terlalu kencang, karena selama memasak, massa akan membengkak dan dapat merusak kulit.
Langkah 6
Bungkus tombak yang diisi dengan kain kasa dengan dua ujung bebas, sehingga nyaman untuk merendam ikan dalam mangkuk dengan kaldu dan kemudian angkat dari sana.
Langkah 7
Masukkan wortel cincang, akar cincang, daun salam dan garam ke dalam air matang. Masukkan ikan isi dengan hati-hati ke dalam kaldu dan masak dengan api kecil selama 30 menit.
Langkah 8
Keluarkan tombak yang sudah jadi dari wajan dan taruh di atas piring lebar. Hiasi dengan irisan wortel rebus, irisan lemon dan peterseli segar. Tombak yang diisi dihiasi dengan kentang tumbuk dengan saus putih.
Langkah 9
Memasak saus. Goreng tepung dalam minyak dengan pengadukan konstan, tanpa membawa ke coklat. Tuang susu secara bertahap dan masak dengan api kecil selama sekitar tiga menit. Kemudian taburi dengan rempah segar cincang.
