Jika Anda memutuskan untuk membuat pai, maka pilihlah hati ayam dan soba sebagai isiannya. Mereka bergabung dengan sempurna, isinya ternyata homogen - Anda tidak bisa langsung tahu di mana hati berakhir dan soba dimulai. Seluruh kue meresap dengan aroma bawang goreng dan hati.
Itu perlu
- Untuk mengisi:
- - lada;
- - krim asam - 200 g;
- - hati ayam - 500 g;
- - bohlam - 4 buah;
- - minyak sayur - 4 sendok makan;
- - garam - 2 sdt;
- - menir soba - 1 gelas.
- Untuk ujian:
- - gula - 1 sendok makan;
- - garam - 1,5 sdt;
- - tepung - 3 gelas;
- - telur untuk olesan.
- Untuk adonan:
- - gula - 1 sdt;
- - ragi kering - 7 g;
- - air - 250 ml.
instruksi
Langkah 1
Larutkan ragi dan gula dalam air hangat. Biarkan beberapa saat untuk membuat busa yang subur.
Langkah 2
Tuang gula, garam, 2,5 cangkir tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Campur semua bahan dengan baik. Tuang adonan dan uleni adonan.
Langkah 3
Tuang sedikit tepung di atas meja, uleni adonan hingga kalis dan lembut, tambahkan tepung jika perlu. Tutup adonan dengan plastik dan biarkan menjadi dua kali lipat.
Langkah 4
Tuang soba ke dalam panci, bilas di beberapa air. Air yang dikeringkan harus menjadi jernih. Jika airnya mengandung klorin, bilas soba dengan air yang disaring untuk terakhir kalinya untuk menghilangkan bau pemutih. Tuang 400 ml air dan tambahkan satu sendok teh garam.
Langkah 5
Didihkan soba, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan sampai air benar-benar mendidih. Angkat dan dinginkan hingga hangat.
Langkah 6
Potong bawang menjadi setengah cincin. Tuang minyak ke dalam wajan dan tambahkan bawang. Didihkan dengan api kecil sampai bawang bombay transparan dan lembut, sekitar 20 menit. Jangan terbakar dalam keadaan apa pun.
Langkah 7
Bilas hati dan potong saluran empedu. Besarkan api hingga maksimal dan lay out liver. Goreng selama 4 menit, aduk sesekali. Akibatnya, hati harus ditutup dengan kerak ringan yang digoreng, dan tetap mentah di dalamnya.
Langkah 8
Bumbui dengan merica, garam dan biarkan hingga dingin. Lewati soba dengan hati melalui penggiling daging. Tuang krim asam dan aduk rata.
Langkah 9
Bagi adonan menjadi dua bagian yang tidak sama. Gulung sebagian besar menjadi kue pipih, berdiameter sekitar 30 sentimeter. Lapisi loyang dengan kertas roti, letakkan kue di sana.
Langkah 10
Anda tidak bisa menutupinya dengan kertas, tetapi olesi loyang dengan minyak - lakukan apa yang lebih dekat dengan Anda. Letakkan isian di atas adonan dan ratakan. Pastikan isian tidak mencapai tepi adonan sebanyak 3 sentimeter. Gulung adonan kedua menjadi lingkaran yang diameternya lebih kecil dari yang pertama. Letakkan di atas isian dan jepit ujungnya.
Langkah 11
Masukkan telur ke dalam mangkuk kecil, tuangkan satu sendok makan air dingin, dan kendurkan dengan garpu. Olesi permukaan kue dengan telur. Kemudian letakkan kue di tempat yang hangat untuk membuktikannya.
Langkah 12
Panaskan oven hingga 220oC, olesi kembali kue dengan telur dan masukkan ke dalamnya. Setelah 10 menit, ketika pai soba telah mengambil kerak, tutupi dengan selembar kertas timah di atasnya, kurangi suhunya menjadi 20oC. Panggang lagi selama 25 menit. Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven, olesi dengan teh dan tutup dengan handuk. Biarkan hidangan untuk beristirahat selama 20 menit dan dapat disajikan.
