Salad Olivier, yang telah menjadi populer di negara-negara bekas Uni Soviet, ditemukan oleh koki Prancis dengan nama samaran dari restoran Hermitage di Moskow pada abad ke-19. Penyebutan hidangan pertama yang dicetak adalah di tahun 80-an di abad yang sama.
Resep klasik dirahasiakan sampai kematian penulis, terdiri dari belibis hazel, kentang, mentimun, selada, provencal, serta leher udang karang, lanspic, caper, zaitun. Di Soviet Rusia, itu diubah dan disederhanakan. Alih-alih unggas, serta makanan laut, mereka mulai menggunakan sosis, mungkin ini adalah perubahan utama.
Ryabchikov digantikan oleh "Doktorskaya"
Pada suatu waktu, mereka menyiapkan salad Olivier dengan sosis "dokter", telur, mentimun, kacang hijau, sayuran rebus, mayones, rempah-rempah. Ini karena kekurangan makanan di Uni Soviet. Dia memiliki beberapa nama, selain yang utama: musim dingin, karena lebih mudah mendapatkan makanan untuk memasak di musim dingin daripada untuk hidangan musim panas. Nama lainnya adalah metropolitan. Hidangan berbeda satu sama lain tidak hanya dalam nama, tetapi juga dalam perubahan kecil dalam resep, misalnya, sosis diganti dengan daging sapi rebus atau dada ayam. Di luar negeri itu disebut "Rusia". Di Rusia pasca-Soviet, sosis semakin jarang digunakan untuk menyiapkan makanan populer ini, dan produk daging alami semakin banyak digunakan.
Stolichny dengan ayam, fitur resep
"Modal" atau salad dengan ayam disiapkan dengan tambahan daging unggas putih rebus. Rasa ayam yang lembut memberi hidangan rasa yang lebih mahal. Koki Ivanov berubah dan memberi nama baru, yang mulai bekerja untuk pencipta hidangan. Dia berteman dengan penulis terkenal dan gourmets tak kalah populer yang pernah mengunjungi Pertapaan Olivier. Alih-alih belibis hazel dari resep awal, ayam rebus, dipotong menjadi kubus kecil, muncul. Kentang rebus, telur rebus juga dicincang halus dan ditambahkan. Satu bahan tidak pernah berubah - ini adalah mayones Provencal klasik. Tidak ada satu pun pesta Soviet yang lengkap tanpa "salad modal".
Daging bukannya sosis
Selama perestroika, mereka mulai mengganti ayam dan sosis dengan daging sapi atau babi rebus. Ternyata salad dengan daging. Varietas ini telah menjadi sangat populer. Potongan rendah lemak dan lembut mengubah rasa salad sosis Soviet menjadi lebih baik. "Musim Dingin" - biasanya disebut berbagai jenis hidangan ini.
Menurut sumber lain, Olivier awalnya termasuk kaviar, lidah sapi dan sayuran. Saat ini, pilihan vegetarian telah ditemukan, di mana dagingnya diganti dengan rumput laut. Hampir setiap keluarga membuat perubahan sendiri pada resepnya, oleh karena itu, kecil kemungkinannya untuk menemukan dua hidangan identik di seluruh ruang pasca-Soviet. Cobalah semua opsi dan tentukan sendiri apa yang paling Anda sukai.
