Banyak dari kita suka memanjakan diri sendiri dan hewan peliharaan kita dengan ikan asin, begitu lezat dan aromatik, ditaburi dengan cincin bawang dan dituangkan dengan minyak. Tentu saja, cara termudah adalah dengan melihat ke toko terdekat dan memilih yang Anda suka, tetapi ada kemungkinan bahwa kita tidak akan mendapatkan apa yang kita inginkan sama sekali.
Ikan asin dengan air garam
Metode ini dapat digunakan untuk mengasinkan ikan apa pun: laut, sungai, besar, kecil, segar, dan beku.
Anda akan perlu:
- Herring beku segar (makarel) - 2-3 bangkai;
- garam - 3 sdm. aku.;
- air - 750 ml;
- cuka 9% - 1 sdm. aku.;
- minyak sayur - 2 sdm. l.
Siapkan air garam dari bahan-bahan yang diperoleh, rebus selama 2-3 menit, biarkan dingin hingga suhu kamar. Kami menyiapkan ikan untuk pengasinan: pertama-tama, kami memisahkan kepala, membuang kulitnya dan membuang bagian dalamnya. Kami memotong ikan di sepanjang punggungan, dengan hati-hati pisahkan fillet dari tulang, potong-potong dengan ukuran yang diinginkan dan letakkan di panci atau mangkuk yang dalam. Isi dengan air garam dingin, biarkan selama 1, 5 jam. Lalu kita tiriskan air garam dan isi herring 1 sdm. air dengan 1 sdm. cuka selama 5 menit. Ini akan memberi ikan rasa asam yang menggugah selera. Kami mengalirkan air garam, menaruhnya di saringan atau di atas tisu, menunggu cairan berlebih mengalir, meletakkannya di piring, menghias sesuai keinginan: dengan bawang, bumbu atau irisan lemon.
Penggaraman kering herring dan mackerel
Anda akan perlu:
- Ikan haring (makarel) - 2 pcs.
- garam kasar - 2 sendok makan
- Gula - 1 sendok makan
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Anyelir 3-4 payung
- Kacang polong lada 6-8 pcs.
Kami memisahkan kepala dari ikan, lepaskan bagian dalamnya. Kami memotong bangkai menjadi potongan-potongan 2-2,5 cm, memasukkannya ke dalam mangkuk, mengisinya dengan garam dan gula, tambahkan bumbu, campur semuanya dengan hati-hati dan biarkan selama 2-2,5 jam, dari waktu ke waktu massa harus diaduk untuk larutkan garam dan gula… Anda dapat melakukan semua ini dalam kantong polietilen yang ketat, hanya perlu dikocok dari waktu ke waktu. Setelah waktu yang ditentukan, bilas ikan, keringkan di atas serbet dan dapat disajikan.
Cara pengasinan pedas
Paling lama, tetapi ikan apa pun dapat diasinkan dengan cara ini dan dalam jumlah besar. Letakkan ikan dengan erat di dasar ember atau panci besar, dimulai dengan yang besar, diakhiri dengan yang lebih kecil. Taburi setiap lapisan dengan garam, sehingga semua bangkai benar-benar ditaburi. Letakkan daun salam, merica, ketumbar, payung anyelir di atas garam, lalu selapis ikan lagi, begitu seterusnya hingga wadah penuh. Letakkan tutup di atas (pegangan ke bawah) atau lingkaran kayu, dan tekuk di atasnya, letakkan wadah yang diisi di tempat yang dingin. Setelah 10-12 jam, ikan akan memberikan jus (air garam), Anda tidak perlu mengeringkannya. Setelah 3-4 hari, jus perlu dikeringkan, bilas semua ikan, rendam jika perlu dan biarkan kering di atas serbet atau handuk. Simpan ikan ini di tempat yang sejuk atau lemari es.
