Saus prem ceri tradisional untuk masakan Georgia. Itu bisa dibuat dari buah merah dan kuning. Sausnya idealnya melengkapi rasa hidangan daging dan unggas. Koki Georgia menyebutnya "tkemali", karena pada awalnya buah prem ceri dengan nama yang sama disajikan sebagai bahan baku untuk persiapannya.
Cherry plum adalah produk tinggi vitamin, mineral, pektin dan rendah kalori. Ini mengandung banyak kalium dan magnesium. Konsumsi buah ini secara teratur membantu meningkatkan sifat pelindung tubuh, dan juga membantu menghilangkan racun dan racun. Cherry plum membersihkan pembuluh darah dari kolesterol, menormalkan tekanan darah. Anda bisa memasak selai atau kolak darinya, tetapi saus yang disiapkan atas dasar itu sangat cerah.
Tkemali - saus plum ceri pedas
Untuk menyiapkan tkemali Georgia klasik yang harum, Anda harus memilih campuran prem ceri merah dan kuning. Saus yang sudah jadi akan menjadi sangat lezat dan akan mendapatkan warna yang menyenangkan. Untuk memasak tkemali, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1,5 kg prem ceri kuning (lebih baik sedikit kurang matang daripada terlalu matang);
- 1,5 kg prem ceri merah atau prem tkemali;
- seikat besar ketumbar;
- kepala kecil bawang putih;
- 2 buah cabai merah;
- setengah gelas gula;
- sedikit garam;
- beberapa tangkai mint mint segar (bisa diganti dengan peppermint);
- sedikit hop-suneli.
Langkah-langkah memasak:
- Bilas prem ceri dan prem merah dengan baik, buang bijinya dan masukkan dengan hati-hati ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Taburi dengan sedikit gula dan diamkan selama sekitar 20 menit, lalu taruh piring di atas api kecil. Jika buah prem ceri mengeluarkan sedikit jus, Anda bisa menuangkan air ke dalam panci.
- Angkat piring dari api dan gosok isinya melalui saringan setelah plum ceri agak dingin.
- Masukkan pure plum ceri dan plum ke dalam panci dan masak dengan api kecil. Haluskan harus berkurang volumenya sekitar 2 kali dan menjadi kental.
- Bilas daun ketumbar dan mint dan potong sangat halus dengan pisau. Mint rawa (ombalo) sangat ideal untuk membuat saus Georgia. Ramuan ini memiliki rasa dan aroma yang khas. Jika ombalo tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan peppermint biasa, tetapi rasa sausnya akan sedikit berbeda. Kupas bawang putih dan segera melewati pers. Kupas cabai dari intinya, angkat bagian atasnya dan haluskan dengan blender. Anda dapat melewatkan semua bahan yang sudah dikupas bersama dengan rempah-rempah melalui penggiling daging manual atau listrik atau menggiling dengan blender. Ini akan membuat saus lebih seragam.
- Tambahkan bumbu cincang, bawang putih dan merica ke dalam saus, tuangkan suneli hop, garam dan sisa gula ke dalam panci, lalu didihkan selama 5 menit dengan pengadukan biasa. Tuang saus yang sudah jadi dengan lembut ke dalam stoples dan, setelah dingin, pindahkan ke tempat yang dingin.
Saus prem ceri kuning
Untuk membuat saus plum ceri kuning, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 kg prem ceri kuning;
- 100 g mint (lebih baik mengambil mint segar, tetapi Anda juga bisa menghancurkan bubuk kering);
- 1 pod cabai merah;
- kepala bawang putih;
- seikat besar ketumbar;
- sekelompok dill;
- sekelompok peterseli;
- sedikit ketumbar (tidak lebih dari 1 sdt);
- 1 sdt hop-suneli;
- sedikit garam (ditumbuk kasar dan tidak beryodium);
- 4 sdt gula.
Langkah-langkah memasak:
- Bilas plum ceri secara menyeluruh. Sortir buah yang rusak. Jika Anda menemukan buah-buahan mentah, mereka dapat digunakan untuk membuat saus. Bijinya tidak dapat dihilangkan, karena lebih mudah untuk mengeluarkannya dari buah rebus. Tempatkan plum ceri dalam panci kecil berisi air dan didihkan selama 20-30 menit.
- Tiriskan kaldu ke dalam mangkuk terpisah. Anda tidak perlu menuangkannya, karena nanti bisa digunakan untuk membuat konsistensi saus lebih cair. Gosok plum ceri melalui saringan. Anda harus mendapatkan pure yang cukup halus.
- Bilas sayuran secara menyeluruh. Kupas bawang putih dan cabai merah dan potong bersama bumbu dengan blender. Anda dapat melewatkan semuanya melalui penggiling daging.
- Masukkan pure prem dengan rapi ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan gula dan garam, serta bumbu ke dalamnya, lalu rebus selama 7 menit, aduk sesekali.
- Tambahkan bumbu cincang ke dalam panci dan masak saus selama 10 menit. Saus dari buah prem tidak boleh terlalu kental. Jika Anda perlu mencairkannya, tambahkan saja sedikit kaldu cherry plum ke dalam panci. Anda bisa membuat saus lebih kental dengan menambah waktu perebusan. Jika tkemali asam, boleh ditambahkan sedikit gula.
- Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam stoples. Untuk menyimpannya lebih lama, Anda dapat mensterilkan stoples terlebih dahulu, tetapi jika tkemali disiapkan sebagai tambahan untuk hidangan utama, Anda cukup menuangkannya ke dalam stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es setelah dingin.
Saus plum ceri hijau
Bahkan plum ceri hijau, yang belum matang, cocok untuk membuat saus pedas. Persiapan seperti itu akan memiliki rasa yang agak asam dan idealnya akan melengkapi hidangan kedua kentang dan daging. Untuk memasak saus, Anda perlu:
- 1 kg prem ceri mentah;
- beberapa tangkai ombalo;
- 1 buah cabai;
- 5 siung bawang putih (kecil);
- seikat besar ketumbar;
- sekelompok dill;
- sekelompok peterseli;
- sedikit garam (besar dan tidak beryodium);
- 4 sdt gula.
Langkah-langkah memasak:
- Bilas plum ceri, masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan sedikit air dan masak selama 20 menit, lalu dinginkan dan gosok melalui saringan.
- Bilas sayuran dan ombalo, kupas bawang putih, dan potong bagian atas lada, buang bijinya. Masukkan semua bahan melalui penggiling daging atau giling dengan blender. Jika Anda tidak bisa mendapatkan rumput ombalo segar, Anda bisa menggantinya dengan thyme, mint, atau lemon balm. Dengan lemon balm, sausnya akan menjadi lebih menarik rasanya.
- Masukkan kentang tumbuk melalui saringan ke dalam panci dan didihkan selama 10 menit, lalu tambahkan bahan cincang dan masak selama 10 menit lagi.
- Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam stoples steril dan kencangkan dengan tutup steril jika penyimpanan jangka panjang diharapkan. Saus ini bisa disajikan dengan daging dan kentang. Ini sangat cocok dengan kebab dan unggas goreng.
Saus cherry plum dengan kenari walnut
Penambahan kenari memberi saus rasa yang enak. Untuk menyiapkan saus seperti itu, Anda perlu:
- 2 kg plum ceri matang dan harum;
- beberapa tangkai ombalo;
- sekelompok mint;
- 5 siung bawang putih;
- seikat besar ketumbar;
- sekelompok peterseli;
- 500 g kenari dalam cangkang;
- sedikit garam kasar;
- 4 sendok makan gula.
Langkah-langkah memasak:
- Bilas prem ceri matang kuning dan buang bijinya. Masukkan buah ke dalam mangkuk, giling dengan blender hingga halus. Tempatkan pure dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
- Kupas kenari dari cangkangnya. Hapus semua partisi padat. Giling kacang dengan blender. Anda dapat memarutnya atau mencincangnya, tetapi ini adalah proses yang melelahkan.
- Bilas sayuran hijau, mint dengan baik, keringkan dan potong dengan pisau tajam. Kupas bawang putih dan hati-hati melewati pers.
- Rebus pure prem dengan api kecil selama 10 menit, lalu tambahkan bawang putih dan rempah-rempah, didihkan selama 5 menit lagi. Tambahkan kenari ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 5 menit.
- Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan dinginkan.
Semua saus berdasarkan cherry plum memiliki rasa asam. Jika Anda ingin membuatnya lebih asam, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Untuk satu liter saus yang sudah jadi, cukup tambahkan 1 sdm. aku jus. Menambahkan cuka dapat merusak rasa produk jadi.
Untuk memberi saus rasa pedas dan sangat orisinal, Anda dapat menambahkan beberapa kuncup cengkeh, allspice ke dalamnya. Mereka harus terlebih dahulu dihancurkan menjadi bubuk. Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam wajan pada tahap merebus prem ceri. Pada saat yang sama, buah-buahan akan memperoleh rasa yang diinginkan.
Nilai saus plum ceri terletak pada kealamiannya. Itu tidak mengandung pengawet, pewarna berbahaya dan disimpan dengan sempurna di lemari es selama beberapa bulan. Produk yang disterilkan yang disiapkan di rumah dapat disimpan lebih dari satu tahun.
