Adonan chop membuat daging tetap lembut dan empuk. Kerak renyah berdasarkan tepung, telur, keju, remah-remah rusk "mengunci" jus daging di dalam potongan dan mencegahnya tumpah saat dipanggang atau digoreng.
Potong dalam adonan udara
Bahan:
- daging apa saja - 700-750 g;
- telur - 2 buah;
- garam, rempah-rempah, mentega, gula - secukupnya;
- susu - 80-100 ml;
- tepung - 80-90 g.
Persiapan:
Tuang isi telur mentah ke dalam mangkuk yang nyaman. Kocok mereka dengan sejumput besar garam. Untuk mempercepat prosesnya, ada baiknya menggunakan mixer. Campuran harus berubah menjadi busa yang stabil. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke massa yang dihasilkan.
Tuang susu dingin. Setelah tercampur, tambahkan tepung dalam porsi kecil. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan terendah selama sekitar setengah menit. Selama waktu ini, massa harus menjadi homogen tanpa gumpalan kecil. Adonan akan kental dan berbintik-bintik.
Potong daging menjadi potongan-potongan besar melintasi serat. Ketebalan terbaik untuk daging adalah sekitar 0,7 cm. Daging ayam, babi, dan sapi semuanya baik-baik saja. Setiap bagian harus dipukul di kedua sisi dengan palu khusus atau dengan sisi pisau yang tumpul, setelah sebelumnya ditutup dengan tas.
Bumbui dengan garam dan merica. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa ada garam dalam adonan. Celupkan setiap irisan daging yang sudah disiapkan ke dalam campuran kental. Kirim mereka ke wajan dengan banyak minyak panas. Masak dengan api sedang-tinggi sampai berwarna cokelat garing di kedua sisinya.
Sajikan suguhan yang dihasilkan dengan saus tomat / saus tomat. Misalnya, Anda cukup menambahkan lada dan ketumbar segar cincang ke dasar tomat.
Ayam dalam adonan lembut
Bahan:
- fillet ayam - 5-6 pcs.;
- telur mentah - 2 besar;
- mayones klasik dan krim asam dengan kandungan lemak sedang - 1, 5 sdm. aku.;
- tepung premium - 4-5 sendok pencuci mulut;
- garam, allspice dan minyak apa pun secukupnya.
Persiapan:
Semua bahan untuk membuat adonan harus dikeluarkan dari tempat yang dingin terlebih dahulu. Misalnya, dalam satu jam. Kalau tidak, tidak akan mungkin membuatnya subur dan lapang.
Bilas dan keringkan fillet terlebih dahulu. Potong semua film darinya. Ayak tepung beberapa kali melalui saringan terbaik. Ini akan menjenuhkan produk dengan oksigen dan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan gumpalan yang tidak perlu.
Potong daging menjadi beberapa bagian dan kocok melalui tas. Ketebalan masing-masing harus sekitar 1 cm.
Campurkan telur secara terpisah dengan semua bahan yang tersisa. Tepung harus ditambahkan terakhir, mencampur komponen secara menyeluruh setelah setiap porsi berikutnya. Kocok semuanya dengan pengocok.
Celupkan potongan fillet ke dalam komposisi kental yang dihasilkan. Mereka harus benar-benar ditutupi dengan adonan. Goreng daging dalam minyak panas di kedua sisi. Ini akan memakan waktu sekitar 7-8 menit untuk masing-masing dengan sedikit kurang dari rata-rata panas.
Hasilnya adalah hidangan lezat dengan fillet juicy dan lembut di dalam dan kerak yang menggugah selera di luar. Sajikan dengan lauk ringan. Misalnya, dengan sayuran panggang atau direbus dalam krim asam rendah lemak.
Dari hati
Bahan:
- hati sapi - setengah kilo;
- susu - untuk merendam jeroan;
- tepung kelas satu - 4-5 sdm. aku.;
- soda kapur - setengah sendok kecil;
- telur - 2 buah;
- garam, merica, minyak - secukupnya.
Persiapan:
Bilas jeroan. Potong semua film dengan hati-hati dengan pisau datar yang tajam. Kirim hati utuh ke wadah dengan susu dingin. Biarkan dalam cairan setidaknya selama setengah jam. Jika Anda memiliki waktu luang, ada baiknya merendam produk selama beberapa jam. Ini akan membuatnya lebih lembut dan lebih lembut.
Keringkan hati yang sudah disiapkan. Potong menjadi irisan untuk daging. Masing-masing tidak boleh lebih tebal dari 1, 7-2 cm, jika tidak, bahkan setelah digoreng lama, daging akan tetap lembab di dalamnya.
Tutupi setiap potongan jeroan dengan kertas timah. Pukul dengan baik dengan palu khusus dengan gigi. Kemudian gosok irisan di setiap sisi dengan campuran garam dan merica yang baru digiling. Pergi melalui palu lagi sehingga aditif kering "tercetak" di hati. Biarkan daging masa depan diasinkan selama sekitar setengah jam. Dalam cuaca dingin, tidak perlu menghapusnya.
Tuang telur mentah ke dalam mangkuk terpisah. Tuang tepung yang diayak dan soda cepat. Garam semuanya. Kocok ringan dengan dua garpu. Komposisinya harus menyerupai krim asam toko dalam konsistensi.
Rendam potongan hati yang sudah disiapkan dalam adonan kental. Goreng dalam wajan besi dengan minyak apa saja di kedua sisinya sampai muncul kerak keemasan yang menggugah selera.
Sajikan camilan yang sudah jadi dengan lauk apa pun. Misalnya, enak dipadukan dengan puree labu atau kacang polong.
Potongan Daging Sapi dengan Saus
Bahan:
- bahu sapi (potong menjadi 4 bagian) - sekitar satu pon;
- tepung - 3,5 gelas;
- tepung jagung - setengah gelas;
- bawang putih dan bubuk bawang merah - masing-masing 1 sendok besar;
- baking powder - 2 kecil sendok;
- cabai rawit - sejumput;
- garam secukupnya;
- telur - 4 buah;
- susu berlemak - 2 sdm.;
- mentega - 4 sendok besar;
- kaldu ayam - 1, 5 sdm.
Persiapan:
Dalam wadah yang dalam, kirim hampir semua tepung (kecuali 3 sdm. L.), Bubuk sayur (sisakan 1 sejumput bawang putih untuk kuah), kanji, garam, merica, baking powder. Campur semuanya dengan baik.
Tuang 1 sdm. campuran kering di piring dengan kedalaman sedang, sehingga nyaman untuk menggulung potongan daging di dalamnya. Tuang campuran telur kocok dan sedikit garam ke dalam wadah kedua yang sedikit lebih dalam.
Kirim sisa campuran kering ke mangkuk terpisah. Tambahkan sdm ke dalamnya. susu lemak segar. Aduk komposisi dengan pengocok agar gumpalan tidak muncul di dalamnya, yang dapat merusak rasa hidangan yang sudah jadi.
Bilas potongan besar daging di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Selanjutnya, buat 3-4 sayatan pada setiap benda kerja menggunakan pisau tajam. Seharusnya - melintasi serat! Gosok semua bagian yang kosong dengan garam. Perlakukan setiap irisan daging dengan palu dapur khusus. Akibatnya, ketebalannya tidak boleh lebih dari setengah sentimeter.
Segera setelah itu, gulingkan daging sapi yang kosong ke dalam campuran kering yang tersebar di piring. Kemudian - celupkan ke dalam telur kocok. Celupkan mereka ke dalam campuran tepung untuk terakhir kalinya. Tempatkan daging di rak kawat dan letakkan di tempat yang dingin. Setidaknya daging masa depan harus berdiri selama seperempat jam. Tapi idealnya ada baiknya membiarkannya dingin selama 4-5 jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, celupkan daging ke dalam massa tepung susu lagi.
Panaskan oven hingga 100-120 derajat. Dalam wajan besi cor, lemak apa saja yang cocok sampai mendesis. Goreng daging yang sudah disiapkan di atasnya sampai empuk.
Letakkan daging yang sudah kemerahan di rak kawat dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu agar tetap hangat saat kuahnya disiapkan. Untuk yang terakhir, panaskan mentega di wajan terpisah. Goreng sisa tepung dan bubuk bawang putih di atasnya sampai agak kecoklatan. Proses ini akan memakan waktu sekitar 2-2,5 menit. Secara bertahap tambahkan sisa susu dan semua kaldu ke dalam tepung. Bumbui dengan garam secukupnya. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai kental - sekitar 6-7 menit.
Sajikan hangat untuk makan malam dan tutupi dengan saus dari wajan. Resep ini dapat disimpan dingin selama sekitar 20 jam.
Babi dengan keju
Bahan:
- pinggang babi - setengah kilo;
- keju asin keras - 80-100 g;
- telur ayam - 1 pc.;
- garam dan berbagai macam bumbu babi - secukupnya;
- lemak apa pun - untuk menggoreng daging.
Persiapan:
Keringkan pinggang yang bersih dan potong-potong sedang. Pastikan untuk memindahkan pisau melintasi serat. Kocok setiap irisan. Penting untuk tidak berlebihan, agar tidak mengganggu struktur daging.
Buat sayatan di setiap potongan daging di samping. Anda harus mendapatkan semacam "kantong" yang tidak terlalu dalam. Gosok daging babi dengan sisa campuran bahan kering. Proses termasuk "kantong".
Hapus kerak keras bergaris dari keju. Potong sisanya menjadi kubus. Ketebalan optimal untuk masing-masing adalah 0, 6-0, 8 cm, bagikan stik di atas lubang daging.
Kocok telur secara terpisah dengan sedikit garam. Celupkan potongan daging babi yang sudah disiapkan dengan isian ke dalam komposisi ini. Goreng masing-masing sampai empuk dalam wadah berisi lemak panas.
Irisan dalam adonan tomat
Bahan:
- bubur babi - setengah kilo;
- bawang putih - 1 kepala;
- bawang putih - 2-3 siung;
- telur - 2 buah;
- pasta tomat - 1/3 sdm.;
- tepung kelas satu - 2 sdm. aku.;
- garam dan allspice secukupnya.
Persiapan:
Potong daging menjadi beberapa bagian dan kocok masing-masing dengan hati-hati. Gosok dengan garam dan merica. Potong bawang dengan sangat halus. Hancurkan bawang putih yang sudah dikupas dengan cara apa pun yang nyaman. Anda bahkan dapat menggunakan parutan halus untuk ini.
Untuk adonan, kirim tumbuk bawang putih, garam, tepung, kubus bawang bombay mini ke pasta. Aduk semuanya dengan sangat baik sehingga hanya potongan sayuran yang muncul dalam komposisi, dan bukan gumpalan tepung. Celupkan daging yang sudah disiapkan ke dalam komposisi merah muda yang dihasilkan. Biarkan dalam bentuk ini selama 2-2,5 jam dalam cuaca dingin. Dianjurkan untuk memutar daging masa depan beberapa kali dalam prosesnya.
Goreng daging babi dalam adonan asli sampai empuk. Sangat lezat menggunakan campuran mentega dan minyak bunga matahari untuk ini.
Sajikan camilan dengan kentang tumbuk halus yang dimasak dengan krim. Dapat ditambahkan ke daging dengan saus sayuran apa pun. Misalnya bawang goreng, wortel, bawang putih dan paprika. Siapkan saus seperti itu disela dengan blender sampai halus.
Terong dalam adonan klasik
Bahan:
- terong - 2 besar;
- garam halus - 1 sejumput;
- bumbu ayam dan mentega secukupnya;
- susu - 4 sendok makanan penutup;
- telur - 1 buah;
- tepung - 3 sendok makanan penutup;
- gula - 1 sejumput kecil.
Persiapan:
Bilas semua sayuran secara menyeluruh. Kupas mereka. Potong bagian yang tersisa menjadi irisan dengan ketebalan sedang. Selanjutnya, kocok piring sayuran dengan sisi pisau dapur yang tumpul. Anda juga dapat menggunakan palu khusus, tetapi dalam hal ini Anda harus sangat berhati-hati.
Terong yang sudah jadi harus diletakkan di atas tisu dan dibiarkan kering saat adonan sedang disiapkan. Jika tidak, yang terakhir akan sangat melekat pada irisan sayuran.
Tuang isi telur mentah ke dalam wadah yang sesuai. Kocok mereka segera dengan garam dan gula, tambahkan sejumput bahan-bahan ini.
Tuang susu dingin ke dasar adonan. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak terlebih dahulu secara bertahap.
Taburi irisan terong yang sudah disiapkan dengan bumbu ayam di kedua sisinya. Anda dapat mengambil berbagai macam rempah-rempah lainnya sesuai dengan keinginan Anda. Celupkan setiap piring ke dalam adonan, lalu - rendam dalam wajan dengan warna panas. Goreng sayuran sampai berwarna keemasan, warna yang menggugah selera di seluruh permukaan. Sajikan panas dengan saus bawang putih pedas.
