Domba adalah daging yang memang layak dicintai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia. Lembut, berair, aromatik, dikombinasikan dengan banyak rempah-rempah dan rempah-rempah, cocok untuk semua jenis perlakuan panas. Sup, pai, daging panggang dibuat darinya, domba dipanggang dan digoreng, direbus dan direbus. Ini adalah daging serbaguna yang sangat mudah disiapkan.
Bagaimana memilih domba?
Saat membeli domba, seperti daging lainnya, pertama-tama, Anda harus memperhatikan aromanya. Bau musky menjijikkan yang dikaitkan dengan domba hanya terjadi pada daging hewan yang lebih tua, produsen jantan, dan jika bangkainya dipotong dengan tidak benar. Aroma potongan yang enak menggugah selera, dengan nada rumput dan susu dan tanpa sedikit pun rasa pengap, tanpa rasa asam dan tengik.
Benjolan terbaik berwarna merah muda, dengan lemak putih dan keras, bahkan lebih baik - marmer, di mana lapisan lemak didistribusikan secara merata di antara serat otot. Semakin tua hewan, semakin gelap, yang berarti dagingnya lebih keras.
Dan, tentu saja, pada bagian yang bagus tidak ada noda "bensin", tidak ada lemak tengik kuning, tidak ada bintik hitam, yang menunjukkan penyimpanan produk yang tidak tepat. Dagingnya keras, tidak lengket atau terlalu lembab.
Diketahui bahwa ada potongan terbaik untuk setiap jenis perlakuan panas. Jadi untuk memanggang - tidak diragukan lagi - kaki atau tulang belikat sangat ideal. Pada saat yang sama, ada kehalusan di sini juga - kaki terdiri dari berbagai jenis serat otot dan karenanya membutuhkan lebih banyak pengalaman dalam penanganan, tetapi dengan pendekatan yang tepat ternyata harum dan dengan kerak emas. Lebih mudah memanggang tulang belikat - lebih gemuk, dagingnya dipanggang secara merata, ternyata berair dan empuk. Daging dengan tulang harus dimasak lebih lama, lebih sulit untuk memotongnya menjadi beberapa bagian, tetapi jauh lebih beraroma.
Bahu, Sandung lamur, stik drum dan tulang rusuk sangat cocok untuk merebus dan merebus. Daging pada potongan ini adalah yang paling berserat, terkadang bahkan berotot. Daging dari paha dan leher, bahu dan pinggang cocok untuk memanggang atau menggoreng, memasak daging cincang. Rak domba secara tradisional dipanggang. Pelana, pinggang, bahu, bujur sangkar dipotong-potong.
Domba dijual sebagai ruang uap, serta dingin dan beku. Potongan beku harus diletakkan terlebih dahulu di rak bawah lemari es sehingga mencair perlahan. Daging segar dikeluarkan satu jam sebelum berencana untuk mulai memasak. Daging kambing yang sudah disiapkan dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas dapur.
Daging ini cocok dengan rosemary, thyme, caper, mint atau jeli kismis merah, bawang putih, zaitun, teri, lemon, jahe, pasta kari, cabai, dan biji jintan. Lauk yang baik adalah kentang, nasi, kacang hijau, sayuran karamel.
Shawarma dengan domba
Hidangan oriental klasik yang telah menjadi populer di seluruh dunia, shawarma, shwarma atau shawarma secara tradisional disiapkan dengan daging domba. Jika Anda membuat shawarma buatan sendiri, Anda akan terkejut betapa enak, harum, dan lembutnya. Anda akan perlu:
- 1 - 2 kg domba (bahu di tulang);
- 4 kepala bawang;
- 2 sendok teh garam halus;
- sendok teh lada putih bubuk;
- 3 sdm. sendok campuran rempah-rempah ras el-khanut;
- kepala kubis putih atau merah;
- 1 jeruk nipis;
- 30 gram peterseli;
- 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
- 4 sdm. sendok makan yogurt alami berlemak;
- 1 buah delima matang;
- 6 kue.
Kupas bawang dan cincang kasar 2 kepala. Tempatkan dalam mangkuk food processor bersama dengan 2 sendok makan garam, bumbu ras el hanut, dan lada putih. Giling dalam kentang tumbuk. Potong bawang yang tersisa menjadi setengah cincin tipis dan letakkan di bagian bawah loyang. Taburi sedikit dengan minyak. Bilas dan keringkan domba, gosok dengan pure bawang dan masukkan ke dalam cetakan. Masak dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 ° C selama sekitar 30 menit. Saat daging sudah kecokelatan, tuangkan air matang ke dalam cetakan dan tutup dengan penutup atau kertas timah. Kurangi panas hingga 200 ° C dan masak daging selama satu jam lagi. Buka tutupnya, tuangkan lebih banyak air matang, kecilkan api hingga 180 ° C dan didihkan selama satu jam lagi. Ulangi prosedur ini, tetapi kurangi pemanasan lagi. Setelah 3 jam, daging domba akan menjadi sangat lunak sehingga tulangnya akan mulai mengelupas dengan sendirinya. Keluarkan dari oven, biarkan selama 15-10 menit, lalu potong-potong.
Cincang halus kubis, taburi dengan garam, peras jus dari lemon. Kocok kubis agar lebih banyak jus yang keluar. Bumbui dengan minyak sayur dan tambahkan peterseli. Menggerakkan. Kupas buah delima dan masukkan bijinya ke dalam salad.
Tempatkan isian kubis, daging domba dan beberapa yogurt di setiap tortilla. Gulingkan ke shawarma dan nikmati rasanya yang enak.
Bumbu Ras el-khanut adalah campuran rempah-rempah oriental yang terkenal. Ini mengandung bahan-bahan berikut dalam proporsi berikut:
- 3 batang kayu manis;
- 1 buah pala;
- 3 kuncup mawar kering;
- 3 senar matsis;
- sendok teh adas manis;
- 3 kotak kunyit;
- sejumput cabai rawit;
- sendok teh lavender kering;
- 1 sendok teh lada putih bubuk;
- 2 cm akar lengkuas kering;
- 1 sendok teh akar jahe giling;
- 2 siung cengkeh;
- 6 kacang polong allspice;
- 5 kotak kapulaga;
- 1 sendok teh. sendok biji wijen.
Parut kacang di parutan halus, potong cengkeh, tambahkan bumbu yang tersisa ke lesung dan giling ke dalam campuran pedas.
Domba direbus dalam susu
Ikuti resep langkah demi langkah ini untuk daging empuk dalam saus susu kental yang luar biasa. Anda bisa menyajikannya dengan mashed potato biasa atau nasi rebus. Anda akan perlu:
- 3 kg domba (bahu);
- 50 gram mentega;
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
- 2 liter susu sapi kadar lemak tidak kurang dari 2,5%;
- 2 daun salam;
- 1 kepala bawang;
- 6 cengkeh;
- 2-3 tangkai thyme;
- sejumput pala tanah;
- sepotong kulit jeruk;
- garam dan lada hitam.
Potong daging menjadi kubus 2 - 3 cm. Bumbui dengan garam dan merica. Lelehkan mentega dalam anglo dan goreng domba sampai berwarna cokelat keemasan, taburi tepung jika diinginkan, maka sausnya akan lebih kental.
Masukkan cengkeh ke kepala bawang. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan daun salam, masukkan bawang merah, setangkai thyme, kulit jeruk, bumbui dengan pala dan garam. Didihkan dan masak selama sekitar 5 menit. Saring dan tuangkan ke dalam panci berisi daging. Didihkan dengan api sedang selama sekitar satu jam atau lebih, sampai dagingnya begitu empuk sehingga hancur di bawah gigi garpu.
Daging domba dengan kentang yang dibumbui
Daging domba berwarna cokelat keemasan ini cocok dengan kentang berbumbu. Triknya di sini adalah dengan tambahan pedas - biji jintan, mint, dan lemon kalengan. Anda akan perlu:
- 8 daging domba;
- 1 kg kentang kecil muda;
- 2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 1 siung bawang putih;
- 2 lemon asin kalengan;
- 1 sendok teh biji jintan;
- 50 gram daun mint;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Cuci dan kupas kentang dengan baik. Rebus hingga empuk, tiriskan airnya. Dalam wajan, panaskan satu sendok makan minyak sayur, cincang kasar lemon, cincang bawang putih dan masukkan kentang ke dalam wajan, taburi biji jintan, aduk dan nyalakan api paling kecil.
Panaskan wajan anti lengket lainnya dengan api besar. Gosok daging domba dengan mentega, bumbui dengan garam dan merica. Masak selama 3 menit di setiap sisi, jika Anda suka daging matang, simpan lebih lama. Bumbui kentang dengan mint cincang dan sajikan dengan daging.
Iga domba panggang dengan rosemary
Iganya yang gemuk cocok dengan cita rasa Mediterania. Tomat ceri kecil adalah tambahan yang bagus untuk makanan sederhana dan lezat. Mengambil:
- 3 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 8 iga domba;
- 1 kg kentang muda kecil;
- 4 tangkai rosemary;
- 4 siung bawang putih;
- 250 g tomat ceri di cabang;
- 1 sendok teh. sesendok cuka balsamic;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Panaskan setengah minyak zaitun dalam oven Belanda. Gosok iga dengan garam dan merica dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Menyisihkan. Tambahkan sisa minyak dan goreng kentang yang sudah dikupas dan dikeringkan. Alih-alih kentang muda, Anda bisa menggunakan kentang biasa, tetapi Anda harus memotongnya menjadi beberapa bagian. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, rosemary, dan daging tumis.
Panaskan oven hingga 200C dan panggang iga selama 20 menit. Letakkan tomat di atasnya dan taburi semuanya dengan cuka balsamic. Panggang lagi 5-7 menit. Sajikan panas.
