Sandwich lezat dengan bumbu dan ham buatan sendiri adalah hidangan klasik tidak hanya untuk sarapan cepat, tetapi juga untuk camilan apa pun. Untuk masakan rumahan, Anda bisa menggunakan daging utuh atau daging cincang, dan bahkan menggabungkan beberapa jenis produk daging. Bedakan antara ham rebus dan panggang. Masing-masing disiapkan sesuai dengan aturan tertentu.
Cara memasak ham di rumah
Ham buatan sendiri adalah alternatif yang bagus untuk balyk dan sosis yang dibeli di toko. Namun, memasak ham di rumah adalah proses yang panjang, perendaman selama sekitar 3-4 hari, meskipun Anda hanya perlu bekerja dengan produk secara langsung selama 2-3 jam.
Pertama-tama, penting untuk memilih daging yang tepat. Para ahli menyarankan untuk memilih daging babi untuk ham, disarankan untuk membeli ham dari bagian belakang bangkai, tetapi Anda dapat menggunakan brisket atau leher. Penting bahwa tidak ada tulang rawan di bagian yang akan mengganggu pemotongan.
Sebelum perlakuan panas, daging harus melalui tahap pengawetan atau pengasinan: tahap ini biasanya berlangsung selama beberapa hari, karena sepotong daging biasanya besar dan direndam dalam bumbu dan cairan untuk waktu yang lama.
Setelah diasamkan, itu datang melalui memanggang, merokok atau merebus, tergantung pada perangkat apa yang tersedia untuk nyonya rumah. Ini adalah tahap terpendek dan paling membutuhkan perhatian.
Pada akhirnya, tetap menyimpan ham buatan sendiri di lemari es selama beberapa hari atau jam - ini ditentukan oleh resep khusus dan metode perlakuan panas yang dipilih. Setelah itu, ham siap dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan: untuk makanan ringan, sandwich, salad, dll.
Ham buatan sendiri dalam oven dimasak, meskipun tidak cepat, tetapi sederhana, dan hasilnya adalah daging yang berair dan lezat. Setiap resep untuk membuat ham di rumah memiliki kehalusan dan nuansa tersendiri. Saat membuat produk ini, penting bagi nyonya rumah untuk mengetahui beberapa kondisi dasar yang menentukan hasil akhir:
- Ham bukan produk yang direbus, oleh karena itu harus dimasak pada suhu tidak melebihi 85 ° C.
- Untuk membuat ham buatan sendiri yang berkualitas, para ahli merekomendasikan untuk membeli daging dingin.
- Ham buatan sendiri memiliki umur simpan yang pendek. Lagi pula, produk ini hanya dibuat dari daging, dan tidak ada aditif dan pengawet berbahaya di dalamnya. Karena itu, cobalah memasak volume produk selama 2-3 hari.
- Sedikit trik profesional untuk membuat ham: jika Anda tidak memiliki pembuat ham dan Anda tidak dapat menemukan sekaleng makanan kaleng, gunakan cetakan kue terpisah.
Daging babi ham buatan sendiri di dalam oven
Anda akan perlu:
- kaki babi - 700 gram;
- minyak sayur - 3-4 sendok makan;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- garam secukupnya;
- bumbu - opsional.
Untuk memasak ham buatan sendiri di dalam oven, Anda bisa mengambil ham babi dan bagian leher atau bahunya. Pilih sepotong daging utuh, dalam hal ini ham bebas lemak. Jika Anda menjadi gemuk, potong dengan hati-hati dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
Parut potongan daging yang sudah disiapkan di semua sisi dengan merica, garam, dan bumbu favorit Anda. Selanjutnya, olesi permukaannya dengan minyak bunga matahari, gosok bumbu dan minyak ke daging dengan tangan Anda.
Letakkan daging di tengah kertas roti. Jika kertas tidak dilapisi dengan food grade silicone, pastikan untuk mengolesinya dengan minyak bunga matahari agar tidak menempel pada daging selama proses pemanggangan. Bungkus daging dengan kertas, sehingga terlihat seperti amplop.
Ikat amplop dengan benang atau ikatan silikon khusus. Masukkan amplop ke dalam lemari es untuk beristirahat setidaknya selama satu jam, atau lebih baik semalaman, jika waktu memungkinkan.
Keluarkan daging dari lemari es di pagi hari, letakkan di atas loyang atau loyang lain yang sesuai dan masukkan ke dalam oven dingin. Atur suhu pemanasan di dalamnya menjadi 200 ° C dan panggang potongan ini langsung di dalam amplop selama 35 menit.
Jika berat potongan Anda kurang dari 700 gram, maka waktu yang dibutuhkan lebih sedikit. Jika beratnya lebih, maka akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memanggang. Hitung sendiri sesuai dengan beratnya.
Setelah waktu yang tepat berlalu, balikkan daging dengan lembut ke dalam amplop dan panggang lagi selama 35 menit. Kemudian matikan oven, tapi jangan keluarkan dagingnya, diamkan dan dinginkan di dalam oven.
Kemudian pindahkan daging yang sudah dingin ke piring, potong. Anda akan melihat berapa banyak cairan yang keluar selama proses pemanggangan. Ham buatan sendiri yang dimasak dalam oven menurut resep ini ternyata berair dan empuk, dipotong dengan baik menjadi irisan tipis dan sangat lezat baik sendiri maupun sebagai bagian dari hidangan lainnya.
Ham ayam buatan sendiri di dalam oven
Daging babi masih dianggap sebagai produk yang agak berat, jadi pilihan diet yang paling banyak untuk hidangan buatan sendiri yang lezat seperti ham adalah ham ayam. Kandungan kalorinya hanya 1569 kkal.
Daging akan dimasak cincang, karena dada ayam pun tidak memiliki volume yang cukup untuk dikonsumsi utuh, tetapi ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali. Untuk mendapatkan kepadatan produk yang diinginkan, para ahli merekomendasikan untuk menambahkan gelatin ke produk, dan Anda tidak perlu merendamnya terlebih dahulu.
Dianjurkan untuk memilih daging itu sendiri dari bagian yang berbeda: perlu menambahkan daging kaki ke dada kering - dengan cara ini ham akan menjadi tidak terlalu tinggi kalori, tetapi lebih berair. Memasak ham buatan sendiri menurut resep ini akan memakan waktu sehari dan sekitar 2 jam kerja.
Anda akan perlu:
- daging ayam dari berbagai bagian unggas - 800 gram;
- siung bawang putih - 3 buah;
- agar-agar - 10 gram;
- bumbu kering - 1 sdm. aku.;
- bumbu apa saja untuk ayam - 1 sdt;
- garam - 1 sdt
Proses memasak langkah demi langkah
Siapkan daging ayam. Kupas lemak dan film darinya, bilas dengan baik dan potong dengan pisau melintasi serat, sehingga ham akan menjadi lebih segar. Tempatkan dalam wadah yang dalam.
Kupas cengkeh dan peras melalui pers. Campurkan garam, bawang putih dan bumbu dengan daging, aduk rata dengan tangan. Taburkan gelatin kering dan bumbu pilihan Anda di atas daging.
Sedikit kunyit diperbolehkan, itu akan memberi ham ayam yang sudah jadi rona emas yang menggugah selera. Aduk daging lagi dan biarkan diasinkan selama setengah jam.
Isi dasar daging yang dihasilkan untuk ham dalam kantong kue khusus atau selongsong yang diikat di bagian bawah. Bentuk silinder biasa darinya, letakkan kaleng atau pipa yang sesuai di atasnya, sehingga ham Anda mendapatkan bentuknya.
Ikat ujung lengan atau tas yang lain. Tempatkan ham masa depan di atas loyang untuk oven dan panggang daging selama 65 menit pada suhu 200 ° C, putar toples atau pipa secara berkala di sisi yang berlawanan.
Setelah akhir pemanggangan, biarkan ham yang dimasak dingin dengan toples tepat di oven. Dan juga di dalam toples, keluarkan produk untuk didinginkan keesokan harinya di lemari es. Setelah itu, keluarkan ham, kosongkan semua tas dan gunakan untuk camilan atau hidangan lainnya.
Ham kalkun buatan sendiri dengan daging sapi di dalam oven
Waktu memasak ham kalkun buatan sendiri dengan daging sapi adalah sekitar 2 jam. Kandungan kalori hidangannya rendah, karena kalkun adalah produk makanan.
Anda akan perlu:
- fillet kalkun - 500 gram;
- fillet daging sapi - 700 gram;
- wortel - 200 gram;
- paprika - 1 buah;
- bawang kecil - 1 buah;
- siung bawang putih - 2 buah;
- telur - 1 buah;
- garam - 2 sdm. aku.;
- lada bubuk secukupnya.
Proses memasak secara bertahap
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan putar fillet kalkun sampai halus. Kupas dan potong bawang, parut siung bawang putih di parutan halus. Potong wortel dan paprika menjadi potongan-potongan.
Putar semua produk dengan blender selama sekitar setengah menit dan gabungkan dalam mangkuk yang dalam, tambahkan bumbu dan garam, diamkan campuran selama sekitar satu jam untuk menghamili daging dengan aroma.
Aduk telur ke dalam daging cincang dan isi ham dengan massa ini. Anda harus memasukkan paket ke dalamnya terlebih dahulu. Tempelkan isian daging dan ikat kantongnya. Slip pada pembuat ham.
Letakkan di atas loyang dan tuangkan 1 gelas air di sana. Tempatkan seluruh struktur dalam oven dan panggang selama 30 menit pada 220 ° C, lalu turunkan suhu dan selama 35 menit berikutnya ham harus dipanggang pada 170 ° C.
Setelah waktu berlalu, biarkan makanan benar-benar dingin di dalam oven sebelum membuka ham dan ham buatan sendiri. Sajikan dingin.
Ham cincang buatan sendiri di dalam oven
Resep ini akan memakan waktu tiga setengah hari untuk membuat ham. Namun berkat aromanya yang khas, opsi ini cukup populer di kalangan ibu rumah tangga. Ham cincang di rumah berbeda dari yang klasik, tetapi rasanya tidak kalah dengan itu.
Berkat pemotongan daging yang halus, dibutuhkan lebih sedikit waktu untuk perlakuan panas di sini, dan efek mosaik yang menarik dan indah diperoleh pada potongan. Jika Anda menggunakan herba kering dan bahkan beberapa sayuran yang sebagian besar keras, Anda dapat lebih menekankan fitur ini. Jika diinginkan, dalam resep ini Anda dapat menggabungkan beberapa jenis daging.
Anda akan perlu:
- leher babi - 1, 2 kg;
- air - 1,5 liter;
- garam - 120 gram;
- kuncup anyelir - 3 buah;
- bumbu aromatik secukupnya;
- vodka - 30 ml.
Memasak langkah demi langkah
Pertama, siapkan acar hangat dan letakkan sepotong daging babi di dalamnya. Taruh di tempat yang sejuk selama sehari. Setelah sehari, angkat daging dan potong dadu. Tambahkan vodka ke dalamnya, tambahkan bumbu aromatik. Biarkan dagingnya diasinkan untuk hari lain.
Setelah itu, letakkan daging babi di atas kertas timah, gulung gulungan dan bentuk silinder darinya, bungkus dengan benang dan perbaiki. Kirim daging untuk dipanggang selama 1 jam dalam oven pada suhu 200 ° C.
Setelah waktu ini, pindahkan daging ke dalam panci, tanpa mengeluarkan kertas timah darinya, tutup dengan air dan masak ham selama 4 jam lagi, pertahankan suhu air konstan 70 ° C.
Di akhir proses, tuangkan air dingin ke atas ham, biarkan dingin pada suhu kamar dan dinginkan selama 24 jam. Kemudian buka ham yang sudah matang, potong dan sajikan. Jika Anda suka, Anda bisa memakannya panas segera setelah memasak selesai.
