Dalam masakan oriental, ada hidangan berupa kue pipih yang dilumuri daging cincang tebal. Itu disebut lahmajun. Dengan analogi, pizza daging cincang ditemukan, yang menerima nama elegan pizza Turki. Karena fakta bahwa isian ditempatkan pada adonan dalam bentuk setengah matang, produk "mencapai" dalam oven pada saat yang sama, memperkaya satu sama lain dengan rasa yang kaya, sehingga pizza itu berair dan beraroma.
Produknya bisa dibuat dari adonan apa saja, tetapi kue kering paling enak diperoleh dari adonan ragi buatan sendiri. Dan, tentu saja, pizza Turki tidak boleh mengandung sosis toko atau sosis, tetapi daging sapi giling asli yang dicampur dengan bawang. Juiciness dicapai dengan menambahkan pasta tomat ke daging cincang.
Resep pizza dengan daging cincang dan zaitun
Komposisi tes:
- ragi kering - 15 g;
- air - 120 ml;
- gula pasir - 10 g;
- minyak tumbuh. - 30ml;
- tepung varietas - 250 g;
mengisi komposisi:
- fillet daging sapi - 400 g;
- bawang kecil - 1 buah;
- pasta tomat. - 40ml;
- keju - 100 gram;
- zaitun atau zaitun - 10 buah;
- bumbu dan garam.
Proses persiapan adonan langkah demi langkah:
- Larutkan ragi kering dalam air panas. Tambahkan gula dan sesendok tepung putih yang diayak. Dalam waktu 15 menit, ragi akan berubah menjadi adonan. Sekarang Anda bisa menuangkan minyak sayur ke dalamnya.
- Tuang adonan ke dalam cangkir yang dalam dan masukkan tepung secara bertahap, saring dalam porsi kecil. Hal ini diperlukan untuk mengaduk dengan tangan Anda. Saat adonan menjadi elastis, adonan harus diletakkan di atas permukaan yang keras dan, tambahkan tepung, uleni gumpalan. Adonan ragi tidak boleh terlalu padat.
- Lap mangkuk dengan minyak dari dalam dan pindahkan adonan ke dalamnya, tutup dengan handuk basah. Biarkan di atas meja untuk mengembang selama 40-50 menit. Setiap 15 menit, benjolan harus dihancurkan dengan tangan Anda untuk menghilangkan udara. Pada kenaikan ketiga, adonan bisa digunakan sebagai alas pizza.
Memasak Pizza Turki:
- Komponen utama isian adalah daging cincang. Untuk menyiapkannya, pinggang daging sapi harus diparut dalam penggiling daging dengan bawang dan sedikit dihangatkan dalam wajan, terus diuleni dengan garpu agar tidak ada gumpalan. Garam dan bumbui isinya. Tambahkan setengah pasta tomat dan aduk.
- Parut keju di parutan apa pun.
- Potong adonan menjadi dua. Gulung alas setebal 1-1,5 cm dari masing-masing bagian.
- Lapisi loyang bundar dengan kertas dan olesi dengan minyak. Panaskan oven hingga 200 ° C.
- Tutupi kue datar dengan pasta tomat dan oleskan daging cincang.
- Kupas bawang dan potong menjadi cincin. Bagikan cincin di atas alas.
- Sebarkan buah zaitun yang dipotong menjadi empat bagian di atasnya. Dan tutupi dengan lapisan keju yang tebal.
- Ovennya panas, Anda bisa memasukkan pizza dan memasaknya hanya dalam 20 menit. Potong menjadi potongan segitiga.
Pizza Romawi
Di Roma, seperti di seluruh Italia, pizza dihormati dan dicintai. Anda dapat menemukan resep pizza Italia dengan sosis cincang. Tapi pizza Romawi disiapkan secara berbeda, dengan twist.
Komposisi tes:
- tepung premium - 450 g;
- mentega, mentega - 100 gram;
- susu - 250 ml;
- garam - 15 gram;
- ragi kering - 25 g.
Isi:
- daging giling - 600 g;
- telur - 2 buah;
- pasta tomat. - 140ml;
- remah roti - 30 gram;
- rempah segar - 1 ikat;
- keju - 250 gram;
- garam dan bumbu.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Panaskan susu dan larutkan ragi di dalamnya. Tunggu hingga terbentuk busa.
- Ayak tepung premium dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya. Giling, garam dan tambahkan susu dengan ragi.
- Uleni adonan sampai halus dan biarkan mengembang di atas meja.
- Campurkan daging cincang dengan telur mentah dan semua pasta tomat dan crouton cincang, tambahkan bumbu dan garam.
- Bagi adonan menjadi dua gumpalan. Gulung masing-masing dengan ketebalan 1 cm dan letakkan di atas loyang. Angkat tepinya dalam bentuk bumper.
- Sebarkan berdasarkan daging cincang. Karena dagingnya mentah, dagingnya harus dioles tipis-tipis agar isiannya punya waktu untuk dipanggang.
- Potong keju menjadi kubus kecil dan oleskan di atas daging cincang. Lapisi permukaannya dengan minyak sayur.
- Ulangi hal yang sama pada dasar pizza kedua.
- Panggang dalam oven dengan suhu 180°C. Waktu siap - 20-30 menit.
- Sebelum disajikan (hanya panas), taburi setiap porsi dengan bumbu cincang.
Pizza gaya pedesaan
Struktur:
- adonan ragi tanpa pemanis - 250 g;
- saus tomat - 150 ml;
- daging cincang apa saja (ayam, babi, sapi) - 300 g;
- minyak tumbuh. - 30ml;
- telur - 2 buah;
- tomat besar - 1 buah;
- bawang kecil - 1 buah;
- hijau (kemangi, bawang) - 1 ikat;
- keju mozzarella - 120 gram;
- bumbu, garam.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Uleni adonan dan gulung menjadi lapisan tipis. Letakkan di atas selembar kertas dan kirim ke oven yang dipanaskan selama 7-10 menit.
- Pada saat ini, kupas dan cincang halus satu bawang, potong dan goreng sedikit dengan daging cincang. Garam sedikit.
- Celupkan tomat ke dalam air mendidih selama 20 detik. Keluarkan dan buang kulitnya. Giling menjadi beberapa bagian dan kirim ke daging cincang, didihkan selama sekitar 5 menit.
- Kocok telur sampai berbusa dan, tambahkan bumbu, aduk daging cincang hangat.
- Tempatkan massa daging di atas dasar pizza kering dan tutupi dengan mozzarella cincang.
- Tempatkan dalam oven selama 10-12 menit lagi.
- Taburkan kemangi segar di atas pizza.
Pizza jamur
Struktur:
- adonan ragi tanpa pemanis - 500 g;
- daging cincang campur - 600 g;
- champignon atau jamur lainnya - 250 g;
- bawang - 1 buah;
- tomat sedang - 2 buah;
- saus tomat - 100 ml;
- mayones - 100 ml;
- keju keras - 160 g;
Proses memasak langkah demi langkah:
- Kupas bawang dan potong kecil-kecil. Campur daging cincang dengan sayuran dan goreng ringan, bumbui dengan garam.
- Uleni daging cincang dengan garpu agar tidak ada gumpalan.
- Bilas dan kupas champignon, potong tipis-tipis.
- Potong tomat menjadi cincin. Parut keju.
- Bentuk isian satu lapis dari adonan dan letakkan di atas loyang.
- Campur mayonaise dengan saus tomat, tutup adonan.
- Lapisi daging cincang, lalu tutup dengan jamur dan irisan tomat. Lapisan atas adalah keju.
- Panggang tidak lebih dari 15 menit pada suhu 200 ° C.
Pizza dengan ayam cincang
Struktur:
- adonan ragi - 500 g;
- tomat sedang - 1 buah;
- bawang putih - 3 gigi.;
- ayam cincang - 250 g;
- lada bulgaria - 1 buah;
- jamur asin atau acar - 150 g;
- saus mayones - 70 g;
- keju apa saja - 150 g;
- bumbu, rempah-rempah, garam.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Kupas tomat, potong menjadi cincin.
- Kupas dan potong paprika menjadi irisan.
- Goreng daging cincang asin dan tambahkan jamur cincang ke dalamnya.
- Kupas dan potong bawang putih, tambahkan mayones dan garam.
- Gilas adonan hingga selebar loyang. Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti, lapisi dengan mayones dan bawang putih.
- Lapisan daging cincang dengan jamur. Lapisan lada, tomat, lapisan keju yang tebal.
- Panggang tidak lebih dari 20 menit pada suhu 180 ° C.
Pizza ringan yang terbuat dari puff pastry
Koki berpengalaman tidak merekomendasikan menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan puff pastry. Bagaimanapun, itu harus diluncurkan dari 40 hingga 100 kali, menciptakan lebih banyak lapisan. Ada opsi yang lebih mudah - untuk membeli yang kosong di toko dan membuat pizza yang enak dalam hitungan menit. Adonan ini tidak bisa rusak, apalagi akan menambah bobot dan ringan pada pizza, dan dasarnya akan terasa seperti croissant Prancis.
Untuk pizza, baik puff pastry bebas ragi dan ragi cocok. Produk akan lapang dari jenis alas pertama, dan lebih lembut dan halus dari alas kedua.
Struktur:
- sebungkus kue puff - 500 g;
- fillet babi dan sapi - masing-masing 250 g;
- bawang besar - 1 pc.;
- tomat ceri - 200 g;
- keju apa saja - 240 g;
- tomat. pasta - 80 ml;
- saus mayones ringan - 80 g;
- bumbu sesuai selera.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Cuci dan giling potongan daging dalam penggiling daging. Daging cincang harus homogen, dicincang halus.
- Asin dan dibumbui, goreng daging cincang sampai setengah matang. Tambahkan bawang bombay cincang yang sudah dikupas 2 menit sebelum diangkat dari api.
- Cuci tomat dan potong menjadi dua. Giling keju.
- Gulung puff pastry secara merata menjadi lapisan tipis dan letakkan di atas loyang yang ditaburi tepung.
- Olesi seluruh lapisan atas dengan pasta tomat dan, setelah membiarkan isian daging mendingin, sebarkan di atas alasnya. Anda dapat melumasi daging cincang dengan mayones jika diinginkan. Penting untuk tidak mendistribusikan daging yang mengisi panas pada puff pastry, jika tidak adonan akan mulai matang di bawahnya dan akan dipanggang secara tidak merata di dalam oven, di beberapa tempat mungkin terbakar atau tetap lembab. Jika jus terbentuk dalam daging cincang selama merebus, itu harus dikeringkan - itu akan menghancurkan puff pastry.
- Tutupi semuanya dengan keju. Dan kirim untuk dipanggang selama 20-25 menit.
Calzone tertutup dengan daging cincang
Struktur:
- daging cincang - 300 g;
- jamur (champignon, jamur tiram) - 250 g;
- keju - 150 gram;
- saos tomat. - 120 gram;
- bawang besar -1 pc.;
- bawang putih - 4 gigi.;
- adas - 1 ikat;
- minyak tumbuh. - 20 gram;
- berbagai bumbu;
- adonan ragi tawar - 400 g.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Kupas bawang merah dan siung bawang putih. Goreng sedikit dalam wajan dalam minyak, taburi dengan gula di ujung pisau untuk warna emas.
- Potong-potong bumbu dan campur dengan tumisan bawang bombay.
- Ini adalah giliran jamur - potong dan sisihkan.
- Daging cincang dapat disiapkan dengan mencampur ayam dengan daging sapi, atau babi murni. Tambahkan bawang dan bumbu ke dalamnya.
- Dalam wajan, goreng daging cincang bersama dengan jamur, pada akhirnya tuangkan saus tomat (Anda bisa menggantinya dengan pasta atau tomat cincang). Dalam 10 menit. Hapus isian dari panas dan dinginkan.
- Parut keju dengan halus.
- Bagi adonan menjadi dua bagian, masing-masing gulung agar sesuai dengan loyang. Itu harus diminyaki atau ditutup dengan kertas food grade. Letakkan isian di lapisan yang rata, angkat sisinya. Taburi dengan keju, sisakan sepertiganya, dan tutup dengan bagian kedua dari isian.
- Panggang selama sekitar 15 menit pada suhu 200 ° C. Taburkan sisa keju di atas lapisan atas pizza dan biarkan di dalam oven selama sekitar 10 menit.
Rahasia pizza yang lezat
Saat menguleni adonan sendiri, untuk mendapatkan dasar yang renyah tetapi lembut, disarankan untuk memilih tepung dengan tingkat gluten yang lebih tinggi dalam komposisi. Anda dapat mencampur beberapa sendok makan semolina ke dalam adonan, ini akan menambah kelembutan. Untuk menjenuhkan dasar adonan dengan oksigen, lapisan dipelintir di atas kepala dengan satu jari, atau setidaknya dilemparkan ke udara dengan kedua tangan, seolah-olah merentangkannya ke segala arah (tetapi ini membutuhkan keterampilan tertentu).
Pizzaiollos menggunakan oven pizza profesional. Di dalamnya, pemanasan bisa mencapai 400 ° C, dan pizza dipanggang dalam 7-10 menit. Oven rumah tidak boleh dipanaskan di atas 250 ° C, dan pizza di dalamnya tidak diperbolehkan. Jika tidak, itu akan menjadi kering dan keras. Pintu oven tidak boleh dibuka selama memasak.
Saus yang ideal untuk menutupi dasarnya adalah tomat parut dengan garam dan basil. Jika pasta tomat atau saus tomat digunakan, pastikan produk tersebut bebas dari pati atau saus apel.
Keju selalu diletakkan di atas pizza di lapisan terakhir dan, seolah-olah, membungkus isinya. Jika Anda harus memanggang daging cincang mentah untuk waktu yang lama, lebih baik menambahkan keju ke pizza 8-10 menit sebelum dimasak, agar tetap kental dan tidak gosong.
