Jamur susu kering (juga disebut gumpalan putih atau rusk) sering disalahartikan sebagai jamur payung. Bagian lain dari pemetik jamur tahu bahwa memasaknya tidak begitu mudah dan cepat, dan meninggalkan jamur di hutan. Tapi rusk adalah jamur yang sangat lezat, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia persiapannya.
Dari Juli hingga musim gugur, Anda dapat menemukan polong putih di hutan. Tidak sulit untuk membedakannya: topinya berwarna putih (seringkali sangat kotor dengan tanah) dan benar-benar kering - itulah namanya. Kaki yang pendek, kuat dan juga putih sangat rata. Pada pandangan pertama, jamur terlihat seperti russula, tetapi berbeda secara signifikan dalam kekerasan. Biasanya tumbuh di padang rumput yang cerah, bersembunyi di bawah tanah dan daun. Di mana satu rusk ditemukan, Anda harus segera mencari sisanya, karena jamur suka tumbuh di "keluarga". Terkadang, untuk menemukan gumpalan, Anda perlu mengangkat daun atau menggali tumpukan tanah, karena jamur muda (paling enak) cukup rendah.
Jamur susu sangat enak saat direbus. Ini adalah cara terbaik untuk memasak. Mereka sedikit lebih keras dan renyah jika dibandingkan dengan russula rebus.
Jadi, sebelum dimasak, jamur harus dicuci bersih. Kemudian datang waktu berendam, yang memakan waktu dari beberapa jam hingga satu hari penuh - tergantung pada keinginan nyonya rumah. Pada prinsipnya, dua jam akan cukup. Omong-omong, perendaman awal adalah rahasia utama hidangan yang lezat. Semakin lama jamur susu direndam, semakin baik hasilnya.
Kemudian jamur direbus dalam air asin selama dua puluh menit. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan bawang putih (kepala utuh atau cincang) ke dalam kaldu. Coba tambahkan herbal jika diinginkan.
