Resep apa yang digunakan untuk memanen mentimun untuk musim dingin. Acar, difermentasi dengan tomat atau zucchini, menggunakan rempah-rempah kering dan rempah-rempah. Seseorang lebih suka pengasinan dalam tong, seseorang dalam wadah kaca. Tetapi ada beberapa cara sederhana untuk mengasinkan mentimun yang bahkan dapat ditangani oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman.
Acar mentimun dalam stoples kaca
Resep ini adalah cara mudah mengawetkan sayuran dalam stoples kaca tiga liter. Wadah tertutup rapat mampu menyediakan acar berkualitas tinggi dan penyimpanan produk jangka panjang selama musim dingin pada suhu tidak melebihi 20 ° C.
Untuk pengawetan, mentimun harus dicuci, dikemas rapat dalam silinder kaca, menggesernya dengan rempah-rempah. Jika memungkinkan, mentimun harus dipilih dengan ukuran dan ketebalan yang sama agar proses penggaraman terjadi secara merata.
Untuk mengawetkan 10 kg mentimun, jumlah bumbu berikut harus disiapkan:
- 300 gram adas;
- 50 gram akar lobak kupas;
- 30 gram siung bawang putih;
- 10 gram paprika panas.
Untuk meningkatkan rasa dan aroma acar, Anda dapat menambahkan bumbu berikut:
- daun kismis;
- batang dan daun seledri;
- peterseli;
- batang dengan perbungaan dill;
- daun lobak;
- tangkai kemangi.
Untuk memberi mentimun kekuatan khusus, Anda bisa menambahkan daun ek dan ceri ke dalam stoples. Berat total rempah-rempah tidak boleh melebihi 5% dari berat mentimun.
Harus diingat bahwa jumlah herbal yang berlebihan dapat memberikan rasa pahit dan tidak enak pada acar.
Sebagian besar bumbu harus ditempatkan dalam toples di atas mentimun agar tidak mengambang. Kemudian mentimun harus dituangkan dengan air garam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 10 liter air;
- 700-800 gram garam batu.
Jangan gunakan garam beryodium untuk mengasinkan sayuran.
Mentimun yang diisi dengan air garam harus didiamkan dalam bentuk ini selama lima hingga enam hari pada suhu 18-20 ° C untuk menyelesaikan proses fermentasi. Selama periode ini, perlu untuk secara teratur menghilangkan film atau busa yang terbentuk dengan cetakan (jika muncul) dari permukaan air garam. Jika perlu, Anda dapat menambahkan air garam dengan kekuatan yang sama ke bank.
Pada akhir fermentasi dari botol kaca, Anda perlu mengalirkan semua air garam ke dalam panci dan didihkan. Busa yang muncul selama perebusan harus dikeluarkan dari permukaan cairan, dan kemudian tuangkan kembali air garam ke dalam stoples dengan mentimun.
Agar mentimun mempertahankan kerenyahan dan elastisitasnya setelah fermentasi, Anda dapat menambahkan sedikit mustard kering ke dalam air garam sebelum direbus.
Setelah 3-5 menit, air garam harus dituangkan lagi ke dalam panci dan dipanaskan sampai mendidih. Setelah itu, mentimun harus dituangkan kembali dengan air garam dan ditutup rapat dengan tutup yang disterilkan.
Acar mentimun dalam saus tomat
Anda bisa mendapatkan mentimun pedas jika alih-alih air garam pada akhir proses fermentasi (3-5 hari setelah pengasinan), tuangkan stoples mentimun dengan jus tomat asin panas (95 ° C), Anda akan membutuhkan:
- 1 liter jus;
- 15-20 gram garam batu.
Dalam hal ini, diperlukan sterilisasi tambahan kaleng dengan acar mentimun: stoples tiga liter - 50 menit, stoples liter - setengah jam. Setelah sterilisasi, wadah dengan mentimun harus dikencangkan dengan tutup rebus, dibalik dan dibungkus dengan hangat.
