Chebureki adalah hidangan tradisional Kaukasia Utara, "bulan sabit" besar yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi dengan daging cincang, bawang, dan bumbu pedas. Secara tradisional, pasties diisi dengan daging domba, tetapi ada juga resep dengan daging babi. Kemudian pai yang terbentuk digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak bunga matahari atau lemak domba. Chebureks harus disajikan panas ke meja.
Pasties buatan sendiri dari adonan vodka
Bahan:
- 2 cangkir tepung terigu;
- 1 1/3 gelas air minum hangat
- 1 telur ayam;
- 2 sdm. sendok makan minyak bunga matahari;
- 1 sendok teh. sesendok vodka;
- 1 sendok teh garam.
- 300 g domba atau babi;
- 3-4 bawang putih;
- 50 g kefir berlemak;
- garam, lada hitam yang baru digiling;
- adas segar.
minyak sayur untuk lemak dalam
Memasak langkah demi langkah:
1. Siapkan adonan dengan menuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam dan tambahkan minyak sayur. Aduk, taruh di atas kompor dan didihkan. Segera setelah air mendidih, segera tambahkan setengah gelas tepung terigu dan aduk rata. Pastikan untuk menghilangkan gumpalan apa pun saat mencampur. Biarkan campuran tepung dalam panci sebentar hingga dingin.
2. Kemudian kocok telur ayam ke dalam dasar tepung dan tuangkan vodka. Kocok dan secara bertahap tambahkan semua sisa tepung. Uleni adonan yang sangat plastis dalam konsistensi. Kumpulkan dalam bola, lalu tutup panci dengan handuk katun bersih. Biarkan panci di bawah handuk selama setengah jam - adonan membutuhkan waktu untuk duduk sebelum dipanggang.
3. Siapkan isian dengan membilas dan memotong daging. Kupas dan potong bawang bombay. Tempatkan potongan daging babi atau domba dan bawang dalam penggiling daging atau pengolah makanan dan cincang. Tambahkan garam, lada hitam yang baru digiling, dan kefir, aduk rata. Bilas seikat dill di bawah air mengalir, kibaskan tetesnya dan keringkan dengan handuk kertas. Potong bumbu dan tambahkan ke isian daging.
4. Letakkan adonan pastry di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung. Gilas sedikit dan bagi menjadi beberapa bagian. Gulung setiap benda kerja tambahan dalam bentuk kue bundar setebal beberapa milimeter. Tempatkan isian daging di setiap tortilla dan distribusikan secara merata, sisakan sedikit adonan di tepinya untuk menutup. Kemudian lipat dua bagian untuk membuat bulan sabit. Tekan dengan tangan Anda dan peras udaranya. Sejajarkan tepi kue dengan kuat satu sama lain dan tekan dengan garpu (lebih disukai dengan gigi lebar), Anda juga dapat menggunakan pisau khusus.
5. Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan yang bagian bawahnya tebal dengan tinggi lapisan minimal 2-3 cm. Letakkan wadah di atas api dan panaskan minyak dengan baik. Sebelum memanggang, pertama-tama letakkan sepotong kecil adonan kue di lemak yang dalam, goreng dan angkat dengan sendok berlubang. Kemudian lanjutkan ke menyiapkan boneka kosong. Celupkan pasties ke dalam lemak dalam porsi dan goreng pertama di satu sisi dan kemudian di sisi lain sampai warna cokelat keemasan yang indah. Api kompor sedang.
6. Keluarkan pasties yang sudah jadi dari lemak dalam dengan penjepit logam khusus dan taruh di atas piring yang ditutupi dengan handuk kertas. Tunggu sebentar agar minyak berlebih dari pasties terserap ke dalam handuk. Dan kemudian sajikan segera sampai pasties menjadi dingin.
Trik kecil memasak pasties
Mengapa Anda membutuhkan vodka dalam kue untuk pasties? Dipercayai bahwa vodka berperan sebagai baking powder, tetapi ada juga pendapat bahwa karena komponen inilah gelembung-gelembung karakteristik tersebut diperoleh pada permukaan pasties. Padahal, untuk tampilan "bubbling", cukup menghangatkan deep fat dengan baik.
Rempah-rempah apa yang cocok untuk pasties? Selain garam dan lada hitam, Anda juga bisa menambahkan allspice ke dalam isian untuk pasties, dan alih-alih adas - peterseli atau daun ketumbar.
Apa yang dibutuhkan untuk membuat isian pasties berair? Rahasianya di sini adalah menambahkan bawang bombay secukupnya. Anda juga bisa menambahkan sedikit kaldu daging yang kaya ke daging cincang.
Agar cheburek tidak berantakan selama menggoreng, untuk keandalan, Anda dapat menekuk sudut setiap "sabit", dan kemudian menekannya dengan garpu.
