Couscous adalah hidangan ikonik masakan Arab yang dikenal di seluruh dunia karena rasanya yang benar-benar unik dan tak terlupakan.
Itu perlu
- domba - 900 gram (lebih baik mengambil kaki),
- buncis - 200 gram (bisa diganti dengan kacang polong biasa),
- couscous - 500 gram,
- lemak babi - 100 gram,
- setengah kepala kecil kubis,
- peterseli - 4 tangkai,
- setengah bawang,
- kentang - 1 buah. (Anda dapat mengambil dua atau tiga kentang sedang)
- wortel besar - 1 pc,
- tomat berukuran sedang - 2 buah,
- setengah terong,
- zucchini - 2 buah,
- minyak zaitun - 7 sdm sendok,
- bawang putih - 3 siung, kayu manis - sejumput, jahe giling - setengah sendok teh,
- air - 2 liter untuk merebus ditambah sedikit untuk couscous,
- sedikit lada hitam dan garam.
instruksi
Langkah 1
Rendam buncis kering dalam air dingin secukupnya. Kita diamkan kurang lebih 6 jam, bisa berendam semalaman atau pagi kalau masak sore. Kuras air dari kacang polong (Anda bisa menggunakan saringan). Kami menundanya.
Langkah 2
Buang lemak berlebih dari daging domba, lalu potong daging menjadi kubus 5 cm.
Potong peterseli dengan halus. Kami menundanya.
Cincang halus setengah bawang.
Kami mengupas wortel, kentang, dan tomat. Biarkan sayuran utuh atau, jika diinginkan, potong menjadi dua.
Kami mencuci terong dan zucchini di bawah air mengalir. Jika sayuran masih muda, mengupas adalah opsional. Potong zucchini menjadi dua bagian.
Langkah 3
Bilas couscous dan biarkan dalam saringan (air harus mengalir sepenuhnya). Kami memindahkan couscous ke mangkuk besar, tambahkan sesendok minyak zaitun (Anda bisa menggantinya dengan minyak sayur biasa) dan sedikit garam.
Merupakan kebiasaan untuk memasak couscous dalam panci khusus, tetapi jika tidak ada, maka Anda dapat menggunakan panci dengan sisi tinggi dan saringan dengan lubang kecil.
Langkah 4
Tuang 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur dan lemak babi ke bagian bawah wajan. Kami memanaskan minyak dan menggoreng daging selama 5 menit. Kami membersihkan bawang putih. Tambahkan bawang putih, peterseli cincang, dan bawang bombay ke dalam daging. Tambahkan bumbu (kayu manis, kunyit, dan jahe). Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Tuang dua pertiga air ke dalam panci, segera setelah mendidih, tambahkan wortel, tomat, terong, kentang, zucchini, kol dan buncis. Kecilkan api dan masak selama 20-30 menit.
Langkah 5
Isi panci atas (atau saringan) dengan couscous. Masak selama 15 menit, lalu masukkan couscous ke dalam mangkuk dan tambahkan 200 ml air hangat, tapi bukan air panas dan sesendok minyak zaitun, bumbui dengan sedikit garam. Campur couscous secara menyeluruh dan biarkan selama 10-12 menit. Kembalikan couscous ke panci paling atas (saringan) dan lanjutkan mengukus selama 15 menit lagi.
Langkah 6
Setelah 15 menit, tambahkan air dan minyak lagi, biarkan selama 10 menit dan kembali ke wajan. Biji-bijian harus direbus sampai halus.
Sisihkan couscous yang sudah jadi. Kami mencicipi dagingnya. Jika daging sudah siap, angkat dari api. Sebelum menyajikan couscous, potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil. Taruh couscous, daging, dan sayuran di piring. Sajikan di atas meja.
