Saus adalah bagian penting dari hidangan pasta; itu bisa membuatnya empuk atau gurih, pedas dan beraroma. Ada banyak saus pasta dalam masakan Italia, hanya untuk beberapa nama.
Saos tomat
Bahan:
- 400 g tomat kalengan dalam jusnya sendiri (tanpa kulit);
- 1 sendok teh. sesendok pasta tomat dan cuka balsamic;
- 1 siung bawang putih;
- 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
- segenggam kemangi segar;
- garam, merica yang baru digiling.
Persiapan:
1. Kupas bawang putih, potong menjadi dua, buang bagian tengahnya yang berwarna hijau dan buang. Masukkan sisa bubur ke dalam wajan dingin yang ditaburi mentega. Nyalakan api sedang, masak sebentar, lalu tambahkan tomat dan pasta. Didihkan selama 5 menit, aduk sesekali dengan spatula kayu.
2. Tuang cuka balsamic, tambahkan sejumput garam halus, aduk dan angkat. Cicipi dengan garam, tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Bumbui dengan lada hitam yang baru digiling. Tambahkan daun basil cincang. Bumbui pasta panas segera dengan sausnya.
Saus Bolognese
Bahan:
- 800 g tomat kalengan dalam jusnya sendiri;
- 500 gram daging giling;
- 2 wortel;
- 1 bawang merah dan 1 batang seledri;
- 1 siung bawang putih;
- 2 sdm. sendok makan pasta tomat dan minyak sayur;
- 2 sendok teh gula;
- 1 sendok teh garam dan oregano kering;
- 3/4 sendok teh lada hitam yang ditumbuk kasar;
- 1/2 kaldu kubus (daging).
Persiapan:
1. Parut wortel, potong bawang bombay dan seledri. Hapus pusat hijau dari bawang putih. Tumis bawang bombay, seledri dan wortel dalam minyak sampai lunak. Tambahkan daging cincang, bawang putih melewati pers dan masak dengan api besar - daging harus dibiarkan matang sampai empuk, dan semua cairan berlebih harus diuapkan.
2. Hancurkan tomat dengan kentang tumbuk dan tambahkan daging bersama dengan jusnya. Kemudian tambahkan pasta tomat, gula, garam, oregano, lada yang baru digiling dan kubus kaldu cincang. Didihkan saus, kecilkan api, dan didihkan lagi selama 15 menit. Sajikan dengan spaghetti rebus atau pasta lainnya.
Saus jamur krim
Bahan:
- 700 g jamur (misalnya, champignon);
- 1 cangkir krim kental
- 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
- 2 sdm. sendok kedelai wasss.
Persiapan:
1. Bilas jamur secara menyeluruh dan potong menjadi irisan tipis. Panaskan minyak sayur dan goreng jamur sampai empuk. Tambahkan krim kental dan kecap asin, aduk.
2. Didihkan campuran jamur krim selama sekitar 3 menit dengan api sedang, tutup, aduk sesekali dengan spatula. Tunggu saus mengental, lalu angkat.
Saus Pesto
Bahan:
- 1 ikat besar basil segar
- 1/2 ikat peterseli;
- 4 siung bawang putih;
- 2 sdm. sendok makan kacang pinus kupas;
- 50 ml susu dan minyak zaitun berkualitas;
- 80 gr keju cheddar.
Persiapan:
1. Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi 2 bagian dan buang inti hijaunya. Tempatkan siung bawang putih dalam mangkuk blender. Tambahkan peterseli dan basil yang sudah dicuci dan dikeringkan, kacang pinus, minyak zaitun, dan susu.
2. Kocok bahan dengan blender sampai halus, tambahkan keju kue dan aduk. Bumbui dengan saus Pesto pada spaghetti rebus atau pasta lainnya, hiasi dengan daun kemangi segar dan kacang pinus.
