Untuk menyiapkan daging agar-agar yang lezat, Anda perlu menggunakan berbagai jenis daging yang berbeda, misalnya potongan daging sapi dan babi. Dalam hal ini, hidangannya ternyata sangat kaya dan aromatik. Stik drum daging sapi dan babi, betis, telinga dan ekor cocok untuk daging yang dijeli. Karena banyaknya kolagen dalam kaldu, jeli akan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Itu perlu
- - babi atau sapi (bubur) - 500 g;
- - buku jari babi 1-2 pcs.;
- - kuping babi - 1 pc.;
- - kaki sapi - 1-2 pcs.;
- - wortel - 1 buah;
- - bawang - 1-2 pcs.;
- - bawang putih - 1-2 kepala;
- - garam - sesuai keinginan Anda;
- - daun salam - sesuai keinginan Anda;
- - lada (hitam, merah muda, allspice) dalam pot - 4-6 pcs.
instruksi
Langkah 1
Daging dan tulang segar digunakan untuk merebus daging agar-agar. Bagian yang dipilih harus diperiksa dengan cermat, dibersihkan dengan pisau untuk bintik-bintik gelap, kotoran, jika perlu, lepaskan bulunya. Tulang besar perlu dipotong kecil-kecil. Daging dan tulang dicuci dengan air, membersihkan kotoran, residu darah. Selanjutnya bahan baku agar-agar daging harus direndam sebentar dalam air. Setelah 2-3 jam, airnya dikeringkan, dagingnya dicuci lagi, kulit dan tempat-tempat yang sulit dijangkau di dekat kuku dan di dalam telinga dibersihkan.
Langkah 2
Daging yang sudah disiapkan ditempatkan dalam panci besar. Lada, wortel yang sudah dicuci dan dikupas, bawang utuh juga ditambahkan di sana. Kemudian air dituangkan sedemikian rupa sehingga benar-benar menutupi daging dan sayuran. Daging jelly direbus selama sekitar 4 atau 5 jam. Kesiapan daging jelly ditentukan oleh seberapa mudah daging dipisahkan dari tulangnya. Prasyarat untuk membuat daging agar-agar yang lezat adalah merebus daging dengan api kecil. Kerak kapur yang muncul harus dihilangkan selama memasak. Paling mudah untuk melakukan ini dengan sendok berlubang atau sendok khusus berlubang.
Langkah 3
Sekitar setengah jam sebelum dimasak, kaldu perlu diasinkan dan daun salam ditambahkan. Kaldu yang sudah jadi disaring, dagingnya dibuang ke wadah terpisah dan dibiarkan dingin. Buang wortel dan bawang bombay.
Saat daging mendingin, bawang putih dikupas dan dilewatkan melalui pemeras bawang putih. Daging yang didinginkan dibongkar menjadi serat. Sebagian besar kulit, lemak subkutan, tendon, pulp dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Massa cincang dicampur dan dimasukkan ke dalam mangkuk porsi dengan lapisan 2-3 cm.
Langkah 4
Sedikit bawang putih cincang dituangkan ke dalam campuran daging. Kaldu yang disaring dituangkan dalam aliran tipis di atas daging. Daging jeli yang sudah jadi dibiarkan di lemari es sampai benar-benar mengeras, baru setelah itu bisa ditutup dengan penutup.
