Kuban dikenal dengan panen sayurannya yang kaya - matang, berair, enak. Spesialis kuliner dari tanah subur inilah yang bertanggung jawab atas pembuatan salad sayuran yang diawetkan untuk musim dingin, yang disebut "salad Kuban". Camilan musim dingin dapat mencakup hingga 10 jenis tanaman kebun, yang digabungkan secara ideal dan hampir sepenuhnya mempertahankan vitamin dan mikro alami. Musim panas, makanan kaleng multi komponen yang pedas akan menjadi tambahan yang bagus untuk menu musim dingin Anda.
Resep salad kuban klasik
Ini adalah cara tradisional namun mudah untuk membuat hidangan sayuran segar dari kebun. Hasilnya adalah 4, 2, 4, 5 kg salad Kuban.
Produk:
- wortel - 1, 1 kg;
- tomat kuning keras dan / atau merah tua - 1, 2 kg;
- mentimun berukuran sedang - 1, 1 g;
- kubis - 1, 2 kg;
- lada bulgaria segar - 600 g;
- bawang lobak - 600 g;
- adas hijau - 50-60 g;
- bawang putih –2 kepala;
- cabai rawit - 1 pc.;
- campuran merica bubuk - 15 g;
- tumbuh. minyak - 250 ml;
- garam kasar (bisa garam laut, tanpa yodium) - 50 g;
- gula pasir - 90 g;
- 9% cuka - 160 ml.
Resep salad langkah demi langkah
- Bilas dan kupas semua sayuran. Siapkan panci besar.
- Bebaskan kubis dari daun mati bagian atas dan potong serutan halus dengan pisau / parutan. Tempatkan dalam panci, bumbui dengan garam dan tumbuk dengan tangan Anda sampai bentuk cair.
- Kupas mentimun dari kulit tebal dan biji besar (tidak perlu mengupas mentimun kecil).
- Parut wortel di parutan biasa. Potong tomat menjadi kubus sedang dan irisan sedang.
- Potong bawang menjadi setengah cincin tipis atau empat. Buang batang dan biji dari paprika dan potong tipis-tipis.
- Siapkan cabai dan bawang putih dengan membuang semua kelebihan dan memotong dengan pisau. Bawang putih bisa dihancurkan dengan mesin press bawang putih.
- Bilas dan keringkan sayuran, potong halus.
- Tempatkan semua sayuran cincang, bumbu dan rempah-rempah ke dalam panci, garam dan tambahkan gula, campur dan, tutup dengan penutup, biarkan meresap di atas meja selama 3-4 jam.
Selanjutnya, Anda harus memutuskan dengan cara apa salad Kuban akan disiapkan - cepat dan mudah tanpa sterilisasi atau lebih lama, dengan perlakuan panas. Jika kubis dengan mentimun ditambahkan ke komposisi, disarankan untuk mensterilkan kaleng. Ini akan membuat sayuran tetap berair dan bertahan lebih lama dalam segala kondisi.
Salad Kuban yang disterilkan
Sebelumnya, stoples kaca harus dicuci dengan soda dengan spons bersih baru untuk piring. Periksa leher untuk keripik.
Ada beberapa metode sterilisasi:
- Kumpulkan air dingin dalam wadah besar, tempatkan stoples di dalamnya sehingga benar-benar hilang dan, tutup dengan tutupnya, didihkan. "Masak" selama 6-8 menit. Angkat dengan penjepit dan letakkan di atas handuk dapur yang bersih.
- Masukkan kaleng, lembab setelah dibilas, ke dalam oven listrik dingin dengan bagian bawah ke atas, letakkan tutup kaleng di atas loyang. Sterilkan pada suhu 120 ° C selama 15 menit.
- Hanya membutuhkan waktu 3 menit untuk mendisinfeksi kaleng dalam microwave. Tanpa air, toples akan pecah ketika dipanaskan, jadi masing-masing harus diisi dengan air setinggi 1,5-2 cm, daya pemanasan harus 800-900 watt, dan waktu harus 3 menit. Jika toplesnya tinggi, Anda bisa meletakkannya di sisinya dan menuangkan air dalam jumlah yang sama.
Memasak salad langkah demi langkah
- Tiriskan jus sayuran yang dihasilkan dari wajan dengan makanan ke dalam mangkuk terpisah, pakai api besar. Didihkan dan kecilkan api seminimal mungkin.
- Masukkan sayuran "kering" dari wajan ke dalam stoples hangat yang disterilkan. Tuang salad dengan cairan mendidih, sisakan 2-3 cm ke permukaan - tempat minyak sayur dan cuka.
- Tempatkan wadah lebar berisi air bersih di atas api besar. Mendidih. Masukkan stoples berisi salad Kuban panas ke dalam air mendidih sehingga airnya tidak mencapai "bahu" sedikit, tutup stoples dengan tutup yang disterilkan.
- Saat air dalam panci besar mendidih, kecilkan api dan mulailah mengatur waktu. Anda perlu merebus seluruh benda kerja selama 20 menit. Jika wadah untuk benda kerja dengan volume hingga 0,5 liter, rebus tidak lebih dari 10 menit.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dan di akhir sterilisasi tuangkan 2 sendok makan ke dalam setiap toples.
- Tambahkan sesendok cuka ke salad Kuban dan gulung tutupnya dengan cepat. Tempatkan stoples tertutup terbalik dan tutup dengan pakaian hangat.
- Setelah dingin, kirim kaleng ke pantry. Mereka disimpan di tempat gelap hingga 12 bulan.
Salad kuban tanpa sterilisasi
Metodenya sedikit lebih sederhana, tetapi salad yang sudah jadi tidak disimpan terlalu lama: hingga 2 minggu di bawah tutup plastik atau kaca dan hingga 3 bulan dengan tutup yang digulung di lemari es.
- Tuang minyak sayur dingin dan cuka ke dalam panci dengan campuran salad. Didihkan campuran dan masak selama 4-5 menit tanpa penutup. Berkat cuka yang ditambahkan sebelumnya, sayuran tidak akan terlalu lunak selama perlakuan panas.
- Pada saat ini, toples itu sendiri dan tutupnya harus disterilkan, karena salad Kuban yang mendidih harus dituangkan ke dalam stoples yang masih hangat.
- Bagikan salad dalam wadah yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup plastik / kaca atau gulung dengan tutup kaleng. Dalam kasus pertama, dinginkan stoples dalam posisi biasa dengan leher ke atas. Dalam kasus terakhir, kaleng dapat dibalik, diletakkan di lantai, dan dibungkus dengan pakaian hangat sampai dingin.
Trik memasak salad Kuban
- Tidak disarankan untuk menggunakan handuk dan tempat kain lap untuk mengeluarkan kaleng yang sudah diisi dari air mendidih. Ini penuh dengan luka bakar. Anda dapat membeli alat khusus untuk ini.
- Hanya tomat buatan sendiri yang matang yang masuk ke salad Kuban yang benar. Jika Anda membutuhkan resep salad untuk musim dingin dari tomat hijau, Anda harus mencari resep untuk membuat salad Don.
- Nyonya rumah menambahkan volume garam, gula pasir, dan bumbu tambahan ke dalam persiapan sesuai seleranya.
- Untuk menambah kecerahan, salad dapat dibuat dari tomat merah dan kuning, paprika - merah dan merah muda.
Dalam resepnya, sayuran dasarnya adalah tomat dan wortel, tetapi kubis bisa diganti dengan terong dalam proporsi yang sama. Bahan lainnya bervariasi.
