Resep borscht ini enak karena bisa dimasak tanpa daging. Kacang adalah protein nabati, sehingga dapat dengan mudah menggantikan daging.
Bahan:
- Kubis putih - garpu;
- Kacang - 220 g;
- Kentang - 5 umbi;
- Wortel - 1 sayuran akar;
- Bawang dan bit - masing-masing 1 pc;
- pasta tomat - 10 g;
- Bawang putih - 3 siung;
- Minyak sayur;
- paprika - 2 buah;
- Garam secukupnya.
Persiapan:
- Rendam kacang selama beberapa jam dalam panci dengan air dingin, lalu tiriskan airnya, isi yang baru dan taruh panci di atas kompor. Masak kacang sampai matang selama sekitar dua jam.
- Bilas kentang dari kotoran dan kupas. Potong kentang yang sudah disiapkan menjadi irisan kecil dan tambahkan kacang matang di wajan.
- Potong kubis putih menjadi potongan tipis. Saat kentang direbus sampai setengah matang, masukkan kubis ke dalam wajan. Cuci bawang dengan baik, kupas dan potong menjadi kubus kecil atau setengah cincin.
- Cuci wortel dengan bit di bawah air dan kupas. Giling sayuran dengan parutan kasar.
- Ekstrak biji dari paprika dan potong menjadi potongan tipis. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya terlebih dahulu, lalu taruh wortel di atas bawang.
- Saat wortel memberi warna, tambahkan bit parut ke sayuran. Campur semuanya, dan saat bit sedikit digoreng, tambahkan pasta tomat. Kemudian tambahkan sedikit kaldu ke sayuran dan didihkan dengan api sedang.
- Di akhir perebusan, tuangkan cuka (setengah sendok teh) ke dalam campuran sayuran agar bit tidak kehilangan warna. Saat kentang dan kol sudah matang, tambahkan sayuran rebus ke dalam wajan, garam borscht secukupnya, tambahkan daun salam dan bawang putih cincang. Didihkan dan biarkan borscht berkeringat. Sajikan panas, dibumbui dengan krim asam dan taburi dengan dill cincang.
