Pai dari toko roti Stolle memiliki rasa yang unik. Resep untuk persiapan mereka sangat dijaga kerahasiaannya, tetapi para ahli masih berhasil mengembangkan resep yang menurutnya makanan yang dipanggang persis sama dengan pai terkenal.
Aturan memasak
Pai Stolle telah populer di kalangan pecinta kue selama bertahun-tahun. Resep untuk persiapannya sederhana, tetapi Anda harus mengikuti sejumlah aturan dan mempertimbangkan beberapa seluk-beluknya.
Pada awal 2000-an abad terakhir, dengan nama yang sama, restoran dan toko roti mulai buka, menyajikan pai isi yang lezat. Inilah bagaimana nama keluarga Stolle menjadi sebuah merek. Saat ini, dia adalah simbol makanan panggang yang lezat. Untuk membuat pai yang persis sama dengan yang disajikan di toko roti terkenal, Anda perlu:
- gunakan hanya ragi segar;
- biarkan adonan naik 2 kali;
- tambahkan sedikit lebih banyak gula dari biasanya;
- gulung adonan tipis-tipis;
- beri isian yang banyak.
Rasio isian dan adonan harus sama saat memilih isian apa pun. Kue kering yang tidak memiliki banyak topping tidak akan terlihat enak dan menarik seperti di toko roti populer. Kandungan kalori dari produk jadi tergantung pada pilihan jenis isian dan jumlahnya. Pai kubis dianggap ramping. Mereka mengandung jumlah kalori paling sedikit. Yang paling bergizi adalah pai manis dengan selai ceri atau isian buah.
Resep adonan yang enak
Untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- tepung terigu - 450 gr;
- ragi segar - 10 g;
- susu - 250 gram;
- kuning telur - 3 buah;
- mentega - 90 gram;
- gula - 40 gram;
- garam secukupnya.
Masukkan ragi ke dalam mangkuk dan tuangkan di atas susu hangat. Syarat penting: susu tidak boleh panas. Tepung terigu harus diayak dengan garam, lalu tambahkan ragi dengan susu, kuning telur ayam. Adonan bisa diuleni dengan tangan atau menggunakan mixer. Ini harus digunakan hanya pada kecepatan rendah. Adonan akan lengket pada awalnya, tetapi setelah 10 menit akan menjadi elastis dan halus.
Mentega harus dicampur lebih lanjut dengan gula, kocok sampai halus. Tuang campuran mentega-gula ke dalam adonan secara bertahap. Pada tahap awal, itu akan mulai terkelupas, tetapi dalam proses pencampuran itu akan memperoleh kehalusan dan keseragaman. Kencangkan mangkuk dengan cling film atau masukkan ke dalam tas dan biarkan adonan mengembang pada suhu kamar. Secara bertahap akan meningkat volumenya 2-2,5 kali, dan juga menjadi keropos. Setelah 2 jam, itu harus diremas dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Setelah waktu ini, Anda perlu menguleni adonan lagi dan mulai memasak kue. Anda dapat membekukannya agar produk setengah jadi selalu ada.
Pai Stolle dengan kubis
Untuk menyiapkan isian untuk pai kubis yang lezat, Anda perlu:
- kepala kecil kubis;
- telur ayam - 2 buah;
- mentega - 20 gram;
- garam secukupnya.
Cuci kepala kubis, singkirkan semua kerusakan dan bagian tersulit di pangkal garpu, lalu potong sayuran menjadi potongan-potongan. Selanjutnya, Anda harus memasukkannya ke dalam saringan, kerut dengan tangan Anda, tuangkan dengan air mendidih dan biarkan cairan mengalir.
Masukkan mentega ke dalam wajan panas dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan, tambahkan kubis dan goreng selama 5 menit, lalu tutup dan didihkan selama 50 menit lagi dengan api kecil. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dan tambahkan ke wajan 5 menit sebelum mematikan kompor, campur dengan kubis.
Penting bahwa praktis tidak ada uap air yang tersisa dalam isian yang sudah jadi, oleh karena itu, pada akhir memasak, disarankan untuk memasukkannya ke dalam saringan dan biarkan selama 1-1,5 jam.
Adonan yang disiapkan sesuai resep di atas harus dibagi menjadi 2 bagian dan masing-masing digulung menjadi lapisan tipis setebal tidak lebih dari 0,5 cm. Lebih baik taburi permukaannya dengan tepung agar adonan tidak lengket. Olesi loyang dengan mentega dan letakkan salah satu lapisan yang dihasilkan di atasnya, sebarkan isian di atas adonan dan tutup dengan lapisan kedua di atasnya. Tepi kue harus dicubit dengan lembut, sisa-sisanya harus dipotong. Jika diinginkan, Anda dapat membuat hiasan dari sisa atau membentuk strip tipis darinya, yang kemudian diletakkan di permukaan dalam bentuk kisi. Disarankan untuk mengolesi bagian atas dengan kuning telur. Di tengah kue perlu dibuat cekungan agar uap bisa keluar.
Loyang harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C dan dipanggang selama 40-50 menit. Disarankan untuk melumasi kue yang sudah jadi dengan mentega sebelum disajikan.
Pai Stolle dengan ikan
Pai ikan memiliki rasa yang luar biasa kaya dan orisinal. Untuk memanggang, Anda perlu menyiapkan adonan terlebih dahulu sesuai dengan resep yang diusulkan. Anda juga dapat menggunakan produk setengah jadi beku, tetapi pertama-tama harus dicairkan pada suhu kamar.
Untuk menyiapkan isian yang lezat, Anda perlu:
- salmon sohib segar - 300 gr;
- bawang - 1 buah;
- krim keju -100 gr;
- kembang kol - 5 perbungaan;
- kecap -1 sendok makan;
- kuning telur;
- garam secukupnya.
Ikan harus dipotong, tulang, kulit dihilangkan dan tidak dipotong kecil-kecil, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk, tambahkan bawang cincang dan kecap. Salmon atau ikan merah lainnya juga cocok untuk membuat pai. Produk setengah jadi harus diasinkan selama 1-1, 5 jam.
Brokoli harus dibagi menjadi perbungaan dan direbus dalam air asin sampai empuk, lalu dibuang ke saringan. Bagi adonan pie menjadi 2 bagian dan gulung masing-masing menjadi lapisan tipis. Dianjurkan untuk melapisi loyang dengan kertas timah dan meletakkan salah satu lapisan di atasnya, dan kemudian mendistribusikan ikan di atasnya, meletakkan kembang kol rebus di atasnya dan taburi dengan keju parut. Tutupi isian dengan lapisan kedua dan jepit tepi pai. Di tengah, Anda perlu membuat lubang kecil agar uap bisa keluar. Kue harus diolesi dengan kuning telur dan dipanggang dalam oven pada suhu 180 ° C selama 40-50 menit. Sebelum disajikan, makanan yang dipanggang harus diolesi mentega. Ini akan memberikan kelembutan, melindunginya dari kekeringan.
Pai ayam dan bayam
Untuk memanggang salah satu pai paling lezat yang disajikan di toko roti terkenal, Anda harus menguleni adonan terlebih dahulu dan membiarkannya diseduh. Untuk menyiapkan isian yang lezat, Anda perlu:
- fillet ayam - 300 gram;
- bayam - sekelompok besar;
- telur ayam - 2 buah;
- mentega;
- garam dan merica secukupnya.
Fillet ayam harus dicuci, dipotong-potong dan digoreng dengan mentega selama 5-7 menit. Cuci bayam, potong tipis-tipis, tambahkan ke wajan dan goreng dengan fillet ayam selama sekitar 3 menit. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan panci dari api, mendinginkan isinya, memasukkannya ke dalam mangkuk dan menuangkan telur kocok. Tambahkan garam dan merica ke dalam isian, aduk rata.
Lapisan adonan yang digulung harus diletakkan di atas loyang, isian tersebar di atasnya, dan kemudian ditutup dengan lapisan kedua, tepi pai harus dicubit dengan lembut. Disarankan untuk memanggang kue dengan ayam pada suhu 180 ° C selama 50-60 menit. Pai yang sudah jadi paling baik disajikan panas.
