Meringue adalah salah satu makanan penutup paling populer di dunia gula-gula. Putih salju, ringan, mengkilap, meringue adalah bahan fantastis yang digunakan oleh koki pastry baik dalam bentuknya yang murni maupun sebagai hiasan untuk kue dan kue kering.
Itu perlu
-
- Protein dari 5 butir telur
- gula icing - 350 gr. Untuk glasir: coklat leleh 60 gr.
instruksi
Langkah 1
Salah satu langkah paling berbahaya dalam membuat makanan penutup ini adalah mencambuk putihnya. Agar putih telur mudah dipisahkan dari kuning telur, hanya telur segar pada suhu kamar yang dibutuhkan. Protein dipisahkan sebagai berikut: seluruh telur dibagi menjadi dua bagian, kuning telur dituangkan dengan hati-hati dari satu bagian ke bagian lain, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk, setiap protein harus dibiarkan dalam cangkir terpisah, sehingga Anda tidak akan merusak semua protein jika kuning telur secara tidak sengaja masuk ke salah satunya. Untuk setiap protein, Anda perlu mengambil 50 gram gula. Dua atau tiga putih telur dikocok selama sekitar 2 menit, mixer harus dengan kecepatan lambat. Untuk puncak yang kuat, kocok selama sekitar satu menit dalam mode cepat. Kesiapan ditentukan sebagai berikut: pengocok mixer naik, sementara protein harus tetap berada di pengocok, dan massa harus menjadi lapang, bergelembung. Gula secara bertahap ditambahkan ke campuran lapang ini, kocok sampai diperoleh massa mengkilap yang kuat.
Langkah 2
Untuk memanggang meringue, oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 150 ° C. Di atas loyang, meringue diletakkan menggunakan tas kue, atau sendok biasa. Untuk membuat meringue dengan ukuran yang sama, Anda dapat menyiapkan kertas dengan oval yang digambar terlebih dahulu. Sebelum menempatkan loyang di dalam oven, suhu harus diturunkan hingga 140 ° C. Pada suhu ini, meringue dipanggang selama sekitar 30 menit, kemudian suhu turun menjadi 100ᵒC, dan meringue dipanggang selama satu jam lagi. Dianjurkan untuk tidak mengeluarkan meringue dari oven sampai kering.
Langkah 3
Meringue yang sudah jadi bisa dicelupkan ke dalam cokelat. Pada saat yang sama, cokelat harus tetap cair. Untuk melakukan ini, pegang secangkir cokelat cair di atas panci berisi air panas. Anda dapat mencelupkan meringue ke dalam cokelat sepenuhnya, Anda hanya bisa di bagian atas, atau hanya bagian bawah. Sebagai isian meringue, confectioners menggunakan berbagai buah dan krim.
