Jika Anda menyukai masakan oriental, Anda pasti akan menyukai irisan daging domba - lula kebab, yang dimasak di atas arang. Untuk membuatnya padat, tempelkan dengan baik pada tusuk sate, sambil tetap berair dan empuk, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia persiapannya.
Pilihan daging sangat penting dalam persiapan kebab. Bagi mereka, hanya daging kambing yang digunakan dengan tambahan lemak ekor gemuk. Untuk 1 kg daging, dibutuhkan 200-300 g lemak ekor lemak. Semua ini bisa Anda temukan di pasaran, dari penjual yang menjual daging kambing. Pilih kaki belakang atau tulang belikat - ini adalah bagian daging domba yang paling gemuk. Perhatikan warna dagingnya, lebih baik jika tidak terlalu gelap - ini adalah domba dewasa, yang dagingnya mungkin memiliki rasa dan aroma tertentu yang tidak disukai semua orang. Ada baiknya jika Anda mendapatkan domba.
Anda tidak dapat menggunakan penggiling daging untuk menyiapkan daging cincang - jangan malas dan potong dengan pisau, dalam hal ini kebab akan sangat berair dan enak. Untuk memotong daging cincang, koki berpengalaman menggunakan dua pisau dengan bilah lebar besar atau kapak. Potongan daging domba, dikupas dari tendon dan film, pertama-tama dipotong kecil-kecil, dan kemudian dibawa ke keadaan daging cincang, tetapi tanpa mengubahnya menjadi kentang tumbuk, sehingga potongan daging dapat dirasakan di dalamnya. Lemak ekor yang gemuk harus dimasukkan terlebih dahulu ke dalam freezer, agar nantinya mudah dipotong menjadi kubus kecil dengan sisi 2-3 mm. Dianjurkan juga untuk memotong bawang dengan halus, yang akan memakan waktu 300 g Tambahkan garam, lada hitam yang baru digiling, rempah-rempah - sedikit jinten, ketumbar ke dalam daging cincang. Daun ketumbar hijau - ketumbar juga dapat dicincang dan ditambahkan ke daging cincang, yang kemudian perlu diremas dengan baik dan dipukuli, dan kemudian didinginkan selama beberapa jam.
Siapkan tusuk sate jika Anda akan memanggang kebab di atas arang. Dalam hal oven akan digunakan untuk memasak, tusuk sate kayu dapat digunakan sebagai tusuk sate, yang harus direndam terlebih dahulu dalam air agar tidak hangus. Bentuk roti menjadi sosis dan ikat ke tusuk sate atau tusuk sate. Anda cukup menekan tusuk sate ke dalam daging cincang dan membutakan tepi jahitan yang dihasilkan, yang utama adalah tidak ada rongga pada daging cincang.
Untuk membuat kebab berair, digoreng di atas bara yang dipanaskan dengan baik atau dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220-250 derajat. Pada suhu tinggi, kerak cokelat keemasan langsung terbentuk pada daging, yang menyegel semua jus di dalam kebab. Hal ini diperlukan untuk menggorengnya di atas bara untuk waktu yang singkat, 5-7 menit, terus-menerus membaliknya. Dalam oven pada suhu tinggi, Anda harus menahannya selama 5 menit, lalu membawanya ke kesiapan, menurunkan suhu menjadi 150-160 ° C. Ini akan memakan waktu 8-10 menit lagi. Anda tidak perlu memasak kebab terlalu lama - mereka akan menjadi terlalu kering. Mereka harus disajikan di atas meja tanpa lauk, cukup ditaburi bawang cincang tipis dan ditaburi saus pedas.
