Steak dengan darah, atau steak dapat memiliki tiga derajat kematangan. Mereka adalah biru, langka dan sedang langka. Cara termudah untuk menentukan kesiapan steak yang diperlukan adalah dengan termometer memasak, tetapi tanpa termometer sangat mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Itu perlu
-
- daging panggang
- minyak zaitun
- siung bawang putih
- setangkai herbal (thyme
- Rosemary
- peterseli secukupnya)
- garam
- lada
- mentega untuk steak ribeye
instruksi
Langkah 1
Siapkan dagingnya. Untuk steak dengan darah, jangan pernah menggunakan daging sapi beku, hanya daging sapi dingin. Steak dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan dibiarkan berendam pada suhu kamar. Dalam hal apapun jangan kalahkan dagingnya, karena ini akan kehilangan struktur dan kesegarannya.
Langkah 2
Keluarkan wajan berat dengan bagian bawah yang tebal, peralatan masak besi cor sangat ideal. Siapkan penjepit khusus untuk daging untuk membaliknya dengan cepat dan aman. Campurkan garam laut dan lada hitam yang baru digiling dalam mangkuk.
Langkah 3
Letakkan wajan di atas api sedang dan panaskan terlebih dahulu. Kupas dan hancurkan satu siung bawang putih di atas talenan datar dengan sisi pisau lebar. Bilas dan keringkan bumbu aromatik pedas terlebih dahulu. Tuang minyak ke dalam mangkuk, panaskan, tambahkan bawang putih dan setangkai bumbu. Tepuk sedikit garam dan merica ke dalam steak. Jangan pernah mengasinkan daging terlebih dahulu - itu akan menjadi jus dan hidangannya akan rusak tanpa harapan. Jika Anda tidak memiliki bumbu segar, tutupi steak sampai kering, tetapi kemudian jangan tuangkan minyak sayur ke dalam wajan, tetapi oleskan dengan licin ke permukaan daging.
Langkah 4
Tempatkan steak dalam wajan dan masak selama beberapa menit di setiap sisinya. Waktu memasak tergantung pada seberapa dalam Anda menginginkan steak. Blue (BL), alias ayam Pittsburgh atau steak ala Inggris, digoreng di atas piring yang sangat panas selama kurang dari satu menit, sampai diperoleh kerak cokelat tipis. Ternyata hangus di luar dan dingin di dalam. Ketika di film-film asing mereka memesan daging “to bellow” atau “bloody as hell”, yang mereka maksud adalah steak dengan tingkat pemanggangan seperti ini. Suhu di dalam sepotong daging seperti itu sekitar 45 ° C.
Langkah 5
Langka - dengan tingkat pemanggangan ini, suhu di dalam steak adalah sekitar 52 ° C. Steak ini digoreng sebentar di setiap sisinya. Warnanya merah dan agak hangat di bagian dalam. Sedang langka - tingkat pemanggangan steak yang paling umum dengan darah, suhu steak di dalamnya adalah sekitar 55 ° C. Itu digoreng selama 1 - 2 menit di setiap sisi, atau jika Anda memiliki panci panggangan dan ingin panggangan yang enak, maka kali ini dibelah dua dan steak dibalik beberapa kali sehingga panggangan dicetak di setiap sisi dua kali, saling tegak lurus.
Langkah 6
Jika Anda menggoreng steak tanpa lemak seperti ribeye, lelehkan mentega secara bersamaan dalam panci dan tuangkan di atas steak saat dimasak. Juga, filet mignon tanpa lemak tidak pernah dimasak dengan darah sama sekali.
Langkah 7
Tempatkan steak yang sudah dimasak di atas piring dan diamkan selama 5 menit. Jika diinginkan, potong kelebihan lemak dari steak. Panggang steak satu per satu. Sajikan steak dengan sayuran dan saus.
