Bigos adalah hidangan Polandia yang berbahan dasar kubis dan daging. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin baik. Biarkan bigos diseduh selama beberapa hari - dan itu akan menjadi lebih enak.
Fitur dari
Bigos adalah salah satu hidangan ikonik masakan Polandia, meskipun orang Lituania, Ukraina, dan Belarusia juga menganggapnya sebagai milik mereka. Ada banyak resep untuk membuat bigo. Di jantung masing-masing adalah kubis, yang bisa segar atau asinan kubis. Tentu saja, ini masalah selera. Tapi penikmat sejati fanatik percaya bahwa itu harus mengandung asinan kubis. Dialah yang menambahkan dorongan rasa itu padanya.
Selain kubis, daftar bahan yang dibutuhkan termasuk daging, biasanya babi. Sebagai tambahan, plum dapat bertindak, serta jamur dalam bentuk kering, segar atau asin.
Trik Bigos jauh dari kombinasi produk. Hidangan ini membutuhkan penuaan, lebih disukai dalam cuaca dingin, bahkan lebih baik dalam cuaca dingin. Di rumah, dimakan tiga hari setelah persiapan. Selama waktu ini, kubis idealnya jenuh dengan aroma dan rasa daging.
Bahan yang Diperlukan
Anda akan perlu:
- 500 g kubis segar;
- 400 gram asinan kubis;
- 500 gram iga babi;
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel;
- 100 g plum;
- garam, ketumbar, dan lada hitam secukupnya;
- 2 lembar daun salam.
Lebih baik memilih iga babi dingin daripada yang beku. Mereka biasanya dijual dalam pita panjang. Sangat ideal untuk menemukan bagian tulang dan tulang rawan karena ada lebih banyak lemak. Hasilnya, hidangan akan menjadi lebih berair.
Lebih baik menggunakan asinan kubis buatan sendiri. Tetapi jika tidak ada, toko akan membantu. Hanya diinginkan bahwa itu dengan air garam.
Plum hanya cocok diadu. Yang penting jangan terlalu kering.
Langkah demi langkah memasak
Langkah pertama
Potong iga menjadi potongan-potongan, yang besar bisa. Goreng dalam wajan atau panci yang dalam. Tidak perlu menambahkan minyak sayur karena iga mengandung cukup lemak. Balikkan berulang-ulang sampai dagingnya berwarna cokelat keemasan dan berkerak. Tulang rusuk harus dilakukan dengan baik. Masak selama setidaknya 10 menit dengan api sedang-tinggi, tanpa menutupi panci dengan penutup.
Tahap kedua
Potong bawang menjadi potongan-potongan dan letakkan di atas tulang rusuk, tetapi hanya setelah berwarna cokelat keemasan. Aduk dan tumis sampai bawang berwarna cokelat keemasan.
Langkah ketiga
Parut kasar wortel dan tambahkan tulang rusuk dan bawang. Bumbui dengan merica, daun salam, dan sejumput ketumbar jika suka. Hidangan tidak perlu diberi garam lagi, karena asinan kubis mengandung air garam. Simpan piring di atas api selama 5-6 menit lagi tanpa penutup. Pastikan tidak terbakar.
Langkah keempat
Tambahkan asinan kubis langsung dengan air garam, aduk dan tutup wajan. Kecilkan api dan didihkan selama 15-20 menit.
Langkah kelima
Potong kubis segar, jangan potong terlalu banyak. Didihkan hidangan selama sekitar 1,5 jam, sering diaduk. Kubis segar akan memberi banyak jus saat dimasak, jadi Anda tidak perlu menambahkan air lagi.
Langkah keenam
Tambahkan plum yang sudah dicuci. Hanya saja, jangan memotongnya, bahkan jika itu terlalu besar. Dia akan memberikan asam yang diinginkan tanpanya, jika tidak maka akan berubah menjadi bubur. Didihkan selama 15 menit lagi.
Dinginkan bigo dan sajikan. Keesokan harinya akan menjadi lebih aromatik dan lezat.
