Khachapuri adalah hidangan nasional masakan Georgia, yang terbuat dari adonan dan keju (terkadang keju cottage). Tetapi setiap wilayah Georgia memiliki resep khachapuri khasnya sendiri.
Sejarah asal usul khachapuri di Megrelian
Seperti yang Anda lihat dari nama hidangan ini, Megrelian khachapuri muncul di salah satu wilayah Georgia yang disebut "Megrelia". Selain khachapuri Megrelian, penduduk wilayah ini telah menghadirkan lebih banyak hidangan masakan Georgia kepada dunia. Diantaranya adalah saus kacang satsivi, kupat daging buatan sendiri, saus adjika klasik yang populer, serta salah satu jenis keju acar paling umum di Georgia - suluguni.
Tidak ada resep adonan tunggal untuk kue khachapuri. Mereka dibuat dari ragi, bebas ragi dan bahkan puff pastry. Keju air garam Imeretian paling sering digunakan sebagai isian, tetapi penggantian juga diperbolehkan. Keju dalam bentuk Megrelian dari khachapuri "disegel" di dalam adonan kue, dan juga diletakkan di luar. Idealnya, jumlah keju harus sama dengan adonan, atau bahkan lebih. Bentuk kuenya bulat.
Megrelian khachapuri adalah hidangan serbaguna yang dapat dimasukkan dalam diet untuk sarapan dengan secangkir teh panas, untuk camilan, piknik, dan untuk makan malam dengan segelas anggur merah semi-manis. Itu bisa dimasak 1-2 hari sebelumnya, tetapi yang terbaik, tentu saja, menggunakannya yang baru dipanggang.
Memasak Megrelian khachapuri tidak sesulit kedengarannya, terutama jika Anda mempertimbangkan beberapa trik. Untuk kenyamanan dan kemudahan persiapan, setiap langkah dalam resep yang disajikan disertai dengan foto langkah demi langkah.
Daftar Bahan
Untuk satu khachapuri Megrelian besar (sekitar 4 porsi), Anda membutuhkan makanan berikut:
- kefir - 180 ml;
- krim asam - 120 g;
- tepung - 400 gram;
- mentega - 70 gram;
- gula - 1 sendok makan;
- soda - 0,5 sdt;
- garam - sejumput;
- keju suluguni - 300 g (satu kepala);
- telur ayam - 1 pc.
Resep memasak dengan foto
1. Pertama-tama, ukur semua bahan yang diperlukan sehingga semuanya ada di tangan dan Anda dapat dengan cepat menyiapkan adonan.
2. Tuang kefir dan krim asam ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula, sedikit garam dan soda. Aduk bahan dengan satu sendok makan (jangan diaduk) dan diamkan selama beberapa menit sampai gelembung halus muncul di permukaan cairan. Mereka terjadi ketika soda kue mulai bekerja. Setelah ini terjadi, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya.
3. Lelehkan mentega dalam microwave atau di atas kompor. Tuang ke dalam campuran susu yang sudah disiapkan, aduk rata.
4. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan tepung ke massa cair. Dianjurkan untuk mengayaknya terlebih dahulu, sehingga akan lebih mudah untuk menguleni adonan, dan itu akan menjadi ringan, lapang dan tanpa gumpalan. Jika tidak ada kesempatan untuk mengayak tepung, coba tambahkan jumlah tepung yang dibutuhkan dalam porsi kecil, aduk terus.
5. Uleni adonan. Itu harus lembut, berminyak dan sedikit lengket. Jangan menimbang adonan dengan tepung pada tahap ini! Saat Anda menggulung adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, itu akan menyerap sisa tepung dengan sendirinya. Sementara itu, kita membutuhkan konsistensi yang ringan dan "taat".
6. Parut keju suluguni. Anda dapat menggunakan parutan kecil atau besar, Anda tidak akan melihat banyak perbedaan pada akhirnya. Anda bahkan bisa mencincang keju. Hanya blender yang tidak cocok untuk tugas ini, karena tekstur keju yang lembut akan mengganggu bilah dan menggulung kembali menjadi bola besar. Isi sudah siap! Tidak ada bahan asing di dalamnya.
7. Mari kita mulai merakit khachapuri masa depan. Taburi sedikit permukaan kerja dan adonan itu sendiri dengan tepung dan gulung menjadi lingkaran besar dan tipis.
8. Bagi isian keju menjadi dua bagian yang tidak sama: sekitar 1/3 dan 2/3. Tempatkan sebagian besar di tengah kue.
9. Perlahan-lahan bentuk tepi adonan menjadi satu di tengah kue, secara bersamaan memeras semua udara dari isian keju. Tahap ini sangat penting, karena gelembung udara dapat sangat merusak penampilan hidangan. Selain itu, perlu untuk memperbaiki adonan dengan sangat hati-hati agar tidak ada lubang di dalamnya. Saya lebih suka memangkas kelebihan adonan pada simpul yang dihasilkan sehingga bola lebih rata dan tipis. Pada tahap ini, Anda bisa memanaskan oven hingga 190 derajat.
10. Gilas adonan dengan keju di dalamnya, pastikan tidak ada gelembung udara di kue yang sudah di bulatkan. Jika mereka muncul, tusuk mereka, lepaskan udara dan tutup dengan sangat hati-hati sambil terus menggulung.
11. Olesi sedikit permukaan loyang dengan minyak sayur dan taburi sedikit dengan tepung. Pindahkan tortilla mentah ke loyang. Dalam mangkuk terpisah, kocok sedikit telur ayam dan olesi permukaan khachapuri Megrelian masa depan dengannya. Bahkan akan ada banyak telur, jadi hati-hati jangan sampai habis di atas loyang.
12. Letakkan sepertiga sisa isian keju di atas telur, sebarkan ke seluruh permukaan. Tempatkan loyang dengan roti pipih dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20 menit, sampai isian keju mulai tertutup secara aktif dengan kerak panggang.
13. Keluarkan khachapuri Megrelian yang sudah jadi dari oven dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar 5 menit agar rumah tangga dan tamu tidak gosong karena keju yang meleleh.
14. Sajikan khachapuri panas dan segar. Hidangan nasional masakan Georgia yang menarik dan lezat sudah siap. Selamat makan!
