Tentunya Anda tidak selalu puas dengan kualitas kentang yang dibeli: baik umbinya berwarna kuning cerah, lalu keras, kemudian kentang tumbuk berubah menjadi gelap, lalu cepat mendidih, tetapi rasanya kentang selalu berbeda. Jadi tergantung pada apa rasa kentang?
Terkadang manusia sendirilah yang menjadi penyebab menurunnya kualitas kentang, dan semua itu karena teknologi penanaman yang salah. Persiapan umbi untuk penanaman (pemupukan, pengolahan tanah, perawatan, tanggal tanam, panen, pengendalian penyakit dan bahkan penyimpanan umbi) memiliki pengaruh besar pada kualitas ini.
Rasa kentang tidak hanya bergantung pada indikator objektif, tetapi juga pada komposisi kimianya. Kandungan protein, pati, vitamin, asam amino, elemen mikro dan makro, bersama dengan ketahanan terhadap penyakit, ditentukan secara genetik dan sudah ditetapkan selama pemilihan varietas baru. Persepsi rasa agak subjektif, tidak stabil, dan mudah berubah.
Banyak orang beranggapan bahwa pati adalah masalah selera. Memang, varietas kentang dengan kandungan pati tinggi jauh lebih enak. Mereka cocok untuk memanggang, kentang tumbuk dan merebus kulitnya. Tetapi ada varietas (misalnya, "Nikita"), di mana umbinya memiliki rasa yang sangat enak dengan kandungan pati yang rendah. Ternyata rasa itu dibentuk oleh bahan kimia dalam kentang. Asam aspartat dan glutamat membuatnya sangat lezat. Sebagai aturan, buah kentang yang paling lezat mengandung sejumlah besar asam amino dan nukleid.
Kentang rasa tinggi dapat diperoleh dengan menggunakan kompos atau humus untuk penanaman (300 kilogram per seratus meter persegi) yang dikombinasikan dengan aplikasi pupuk mineral (fosfor, nitrogen, dan kalium) yang seimbang dan sedang, serta pupuk mikro (seng, mangan, boron dan molibdenum). Hasil yang sangat baik akan diberikan oleh abu yang dimasukkan ke dalam tanah (tiga hingga empat kilogram per seratus meter persegi tanah).
