Bagi pecinta "tenang berburu" tidak ada yang lebih menyenangkan daripada kembali dari hutan dengan sekeranjang penuh piala. Namun, hadiah alam yang dikumpulkan perlu digunakan sesegera mungkin: beberapa untuk digoreng, beberapa untuk dikeringkan, tetapi sebagian besar jamur biasanya diasamkan.
Ada dua resep utama untuk rendaman jamur: tanpa merebus dan dengan merebus sebelumnya.
Merendam jamur tanpa direbus terlebih dahulu
Tuang segelas air dan dua cangkir asam asetat 8% ke dalam panci. Didihkan rendaman dan tambahkan 2 sdm. sendok makan garam. Celupkan jamur yang sudah dicuci ke dalam panci. Jumlah rendaman yang ditentukan cukup untuk 3 kg jamur.
Setelah mendidih, masak jamur sampai tenggelam ke dasar. 3-4 menit sebelum dimasak, tambahkan beberapa merica hitam, 5-6 cengkeh, 3 sendok teh gula dan 2-3 daun salam ke jamur.
Tunggu hingga semuanya dingin. Atur jamur dalam stoples steril dan isi dengan rendaman. Tuang lapisan tipis minyak sayur di atas rendaman dan tutup stoples dengan tutup steril.
Merendam jamur dengan pra-rebus
Rebus jamur yang sudah dicuci sampai matang dalam air asin (untuk satu liter air, ambil 2 sendok makan garam). Buang jamur rebus ke dalam saringan untuk mengalirkan air, lalu atur jamur dalam stoples steril.
Dalam panci terpisah, gabungkan bumbunya. Untuk melakukan ini, untuk setiap liter air, ambil 60 gram garam, lada hitam dan cengkeh secukupnya, serta beberapa siung bawang putih. Tunggu hingga bumbunya mendidih dan rebus selama setengah jam. Dinginkan rendaman dan tuangkan delapan puluh persen cuka (40 ml asam asetat diambil per liter rendaman).
Aduk bumbu marinasi dan tuangkan di atas jamur. Tuang sedikit minyak bunga matahari di atas rendaman dan tutup stoples dengan tutup steril.
Selain resep di atas, Anda dapat menggunakan apa yang disebut metode pengawetan jamur "cepat". Tetapi harus diingat bahwa resep ini hanya cocok untuk jamur yang dibeli di toko (jamur tiram atau champignon).
jamur acar cepat
Ambil setengah kilo jamur, cuci bersih dan masukkan ke dalam saringan sampai airnya habis. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian, biarkan yang kecil utuh. Panaskan wajan yang dalam dan tempatkan jamur di dalamnya. Tidak perlu menambahkan minyak. Goreng jamur sampai mengeluarkan jus.
Dalam mangkuk terpisah, campur 50 ml cuka sembilan persen, 150 ml minyak bunga matahari, 1 sdm. sesendok gula, 1 sdm. sesendok garam, merica hitam dan daun salam. Tuang rendaman yang dihasilkan ke dalam wajan, tutup dengan tutupnya dan didihkan jamur, aduk sesekali, selama 10-15 menit.
Pindahkan jamur dan rendaman ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan bawang potong dadu dan bawang putih cincang tipis. Aduk jamur dan biarkan hingga dingin.
