Sup jeroan ayam itik di masa lalu dianggap sebagai hidangan yang sangat istimewa. Sementara itu, disiapkan dengan sangat sederhana, dan karena fakta bahwa sekarang Anda dapat membeli jeroan apa pun tanpa masalah, hidangan lezat dan memuaskan ini dapat dimasukkan dalam makanan sehari-hari semua orang.
Anda membutuhkan
- jeroan ayam itik - 600 g;
- kentang - 3 buah;
- wortel - 1 buah;
- bawang kecil - 2 buah;
- mie - 200 g;
- minyak sayur - 2 sendok makan;
- beberapa cabang peterseli dan adas segar;
- daun salam - 4 pcs;
- kacang polong allspice -6-7 kacang polong;
- garam secukupnya.
Persiapan makanan
Untuk menyiapkan sup, ambil tidak hanya jeroan ayam itik biasa (hati, perut, hati), tetapi juga kaki, leher, sayap, dan kerang ayam, maka kaldu akan menjadi kaya, sup akan memiliki rasa yang lebih kaya.
Potong hati menjadi dua, singkirkan gumpalan darah, pembuluh darah, dan lemak berlebih. Keluarkan kantong empedu dari hati, pastikan empedu tidak menyebar, jika tidak hati akan menjadi pahit dan tidak layak untuk dimakan. Lepaskan film dari perut (akan jauh lebih mudah untuk melakukan ini jika Anda pertama kali menuangkan air mendidih di atas perut).
Bilas semua jeroan beberapa kali dalam air dingin yang mengalir. Bebaskan leher dari sisa-sisa bulu, cuci bersih, buang kulitnya dan masukkan ke dalam air dingin sebentar. Nyalakan sayap, kaki, dan sisir ayam di atas kompor gas, lepaskan lapisan atas, potong cakar di cakar dan bilas semuanya dengan air.
Persiapan sup
Dalam panci besar (volume minimal 5 liter), masukkan jeroan ayam itik yang sudah disiapkan (kecuali hati dan kulit dari leher) dan isi dengan air dingin ke atas. Tambahkan daun salam, allspice, garam, nyalakan api besar. Setelah mendidih, keluarkan busa dengan sendok berlubang, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 30-40 menit. Kemudian angkat jeroan dan saring kaldu melalui saringan.
Rebus hati secara terpisah, masukkan ke dalam air mendidih asin selama 10-15 menit. Jika diinginkan, kulit dari leher bisa direbus bersama dengan hati dan juga ditambahkan ke sup.
Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar atau cincang halus. Potong bawang menjadi kubus. Panaskan minyak dalam wajan atau panci besar, tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu tumis selama beberapa menit. Potong perut dan hati menjadi 3-4 bagian dan, bersama dengan hati, kirim ke wajan dengan sayuran, aduk, kurangi panas seminimal mungkin dan biarkan selama 4-5 menit.
Rebus kembali kaldu yang sudah disaring. Kupas kentang, potong-potong dan kirim ke kaldu mendidih. Biarkan mendidih selama sekitar 15-20 menit dan tambahkan mie. Beberapa menit sebelum memasak, masukkan jeroan ayam itik goreng ke dalam panci (tambahkan leher, sayap, dan kulit ke dalam sup jika diinginkan), didihkan dan angkat dari api. Tuang sup panas aromatik ke dalam mangkuk dan sajikan dengan bumbu cincang halus di atasnya.
