Hidangan daging rusa tradisional untuk masakan nasional masyarakat utara. Sup daging rusa sangat populer di antara mereka - panas dan hangat, tidak hanya mampu memuaskan rasa lapar, tetapi juga menghangatkan dalam cuaca dingin.
Daging rusa masih banyak digunakan baik di Eropa utara dan di banyak wilayah Rusia. Salah satu resep menarik darinya adalah sup tradisional Eropa Utara yang terbuat dari daging rusa dan jelai dengan wortel, lobak, dan produk musim dingin lainnya.
Rahasia utama sup ini adalah penggunaan jelatang, yang memberi hidangan warna kehijauan dan rasa yang tidak biasa. Jika Anda tidak dapat menemukan tanaman ini, Anda harus menggunakan bayam. Aspek penting lainnya adalah Anda perlu memasak daging rusa pada suhu di bawah titik didih. Ini akan membuat daging tetap empuk dan berwarna merah muda. Merebus daging rusa saat merebus boleh saja, tetapi perlu diingat bahwa daging akan menjadi lebih keras dan berubah warna menjadi abu-abu.
Cara membuat sup daging rusa: bahan
Anda akan perlu:
- 1 kg daging rusa, potong kecil-kecil;
- 250 ml kaldu daging yang kaya;
- 2 liter air;
- garam;
- 1 bawang kuning sedang, cincang;
- 2-3 lobak, dikupas dan dipotong-potong;
- 5-6 wortel kecil, kupas dan cincang;
- 2 batang seledri, cincang;
- 1 gelas jelai;
1 cangkir jelatang tersiram air panas dan cincang (atau bayam)
- lada hitam secukupnya.
Proses memasak
Tuang air dan kaldu ke dalam panci besar dan tambahkan potongan daging rusa. Didihkan dengan api kecil, tetapi jangan terlalu banyak mendidih. Anda akan melihat banyak busa terbentuk di permukaan. Tembaklah sebaik mungkin dan sesering mungkin.
Didihkan daging dengan api kecil selama sekitar 20 menit, lalu keluarkan dan masukkan ke dalam mangkuk. Kemudian saring kaldu melalui saringan logam halus yang ditempatkan di atas panci lain.
Tambahkan garam ke kaldu yang disaring dan masukkan kembali potongan daging rusa ke dalamnya, nyalakan api kecil di bawah tutupnya. Jangan biarkan kaldu mendidih kali ini, pertahankan panasnya seminimal mungkin. Agar daging rusa siap, harus dimasak hampir tanpa direbus selama 2-3 jam.
Kemudian tambahkan semua sayuran yang diperlukan untuk resep dan jelai, tutup dan masak selama satu jam atau lebih, sampai jelai empuk.
Tambahkan jelatang cincang ke sup dan tambahkan lada hitam, lalu masak lagi selama sekitar 5 menit. Kemudian angkat panci dari api, tuangkan sup ke dalam mangkuk dan sajikan segera dengan bir hitam atau anggur merah.
Sup ini dapat disimpan di lemari es hingga seminggu, meskipun jelai akan membengkak jika disimpan terlalu lama. Hidangan ini paling baik dimakan sehari setelah dimasak. Saat memanaskan kembali, sup juga tidak diinginkan untuk direbus agar dagingnya tidak menjadi keras.
