Ini adalah saus hollandaise klasik. Ini bisa ideal untuk sayuran rebus, cukup mudah disiapkan. Itu bisa disiapkan dengan mixer atau di bak air. Cara pertama lebih sederhana, cara kedua lebih rumit.
Bahan yang Diperlukan:
- lada;
- garam - 1/4 sdt;
- air dingin - 2 sendok makan;
- jus lemon - 2 sdt;
- mentega - 150 gram;
- kuning telur mentah - 3 pcs.
Saus dengan penangas air
Jika Anda memutuskan untuk memasak saus hollandaise dalam bak air, pisahkan putihnya dari kuningnya. Sisihkan protein untuk digunakan dalam hidangan lainnya. Tempatkan kuning telur dalam panci kecil.
Potong mentega dingin menjadi kubus kecil. Tuang air dingin ke kuning telur, tambahkan merica dan garam. Aduk hingga rata. Gunakan pengocok atau sendok kayu untuk mengaduk.
Tempatkan panci di atas api paling lambat atau di bak air. Lebih baik memasak dalam bak air, karena kuning telur bisa mendidih dengan api yang terlalu tinggi, dan alih-alih saus, mentega cair dengan potongan telur akan dilelehkan.
Untuk membuat rendaman air, didihkan air dalam panci besar, kecilkan api sampai riak. Celupkan bagian bawah panci berisi kuning telur ke dalam air ini. Kocok kuning telur terus-menerus sampai campuran mengental.
Tambahkan kubus mentega dalam porsi kecil, sambil terus mengocok sampai benar-benar larut. Tambahkan porsi baru hanya ketika yang sebelumnya larut.
Pantau panasnya setiap saat, saus tidak boleh terlalu panas. Saat saus mulai memutih di bagian bawah, segera keluarkan panci dari penangas air, terus kocok dan pegang panci dengan berat.
Saat campuran telah dingin, celupkan panci ke dalam air panas lagi. Saat Anda menambahkan dosis minyak terakhir, Anda mendapatkan massa kental yang kental. Tuang jus lemon sambil diaduk.
Keluarkan saus dari penangas air. Jika terlalu kental bisa ditambahkan air hangat.
Saus dengan mixer
Jika Anda akan membuat saus hollandaise menggunakan mixer, pisahkan kuning dan putihnya. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk, tuangkan air dan jus lemon, tambahkan merica dan garam.
Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api. Kocok kuning telur dengan mixer. Mentega akan meleleh saat ini dan mulai mendidih. Jangan terlalu panaskan minyak. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan minyak mendidih di bawah bilah mixer dalam aliran tipis.
Saat Anda menambahkan mentega, kocok saus selama 30 detik lagi. Biarkan saus hollandaise dingin atau 5 menit. Selama waktu ini, itu akan menebal dan meresap.
Anda bisa membuat saus lebih kental dengan cara berikut. Setelah menambahkan minyak, masukkan saus ke dalam mangkuk dalam microwave selama 10 detik. Angkat dan aduk campuran segera. Jika saus masih berair, ulangi prosesnya.
