Dasar untuk basturma adalah tenderloin daging sapi. Proses menyiapkan produk tidak rumit, melainkan memakan waktu lama. Jangan menyimpang dari teknologi proses memasak agar tidak merusak daging. Sangat penting untuk memilih daging segar dan baik, rasa produk akhir tergantung padanya. Gula yang digunakan dalam memasak juga akan menambah bumbu pada daging.
Itu perlu
-
- 1,5-2kg. daging tenderloin
- 0,5 cangkir garam kasar
- 1 sendok makan gula
- 5 siung bawang putih
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok teh cabai merah
- 3 sendok makan paprika
- 6 sendok makan chaman kering (fenugreek biru)
- 2 sendok makan campuran hop-suneli
instruksi
Langkah 1
Cuci tenderloin dan keringkan dengan baik dengan handuk.
Langkah 2
Potong menjadi 3-4 bagian. Potongannya harus berbentuk seperti batangan.
Langkah 3
Campur garam dengan gula.
Langkah 4
Celupkan daging di semua sisi dalam garam.
Langkah 5
Tempatkan dalam loyang berbingkai dan tutup dengan kain kasa untuk bernafas.
Langkah 6
Biarkan daging di lemari es di rak paling bawah selama 24 jam.
Langkah 7
Garam akan mulai mengeluarkan cairan dari daging dan membuat air garam.
Langkah 8
Balikkan daging 2-4 kali sehari.
Langkah 9
Setelah sehari, bilas potongan dengan membilas garam.
Langkah 10
Keringkan dengan baik dengan handuk dan letakkan di rak kawat di tempat yang hangat dan berventilasi baik selama 1-2 jam agar kering dengan baik.
Langkah 11
Bungkus daging dengan erat dengan beberapa lapis kain, ikat dengan tourniquet, letakkan daging di bawah tekanan. Anda bisa meletakkan papan kayu di atas daging dan meletakkan toples 3 liter berisi air di atasnya.
Langkah 12
Biarkan daging di bawah tekanan selama 5-6 jam.
Langkah 13
Kemudian ganti kain dan letakkan di bawah tekanan lagi untuk hari lain.
Langkah 14
Kupas bawang putih dan cincang sangat halus.
Langkah 15
Campurkan bawang putih dan rempah-rempah, secara bertahap tambahkan air ke dalam campuran, bawa campuran ke konsistensi krim asam.
Langkah 16
Keluarkan dagingnya. Buka bungkus dan masukkan tali ke tepi potongan untuk menggantung daging.
Langkah 17
Oleskan sedikit campuran bumbu dan bawang putih di atas daging.
Langkah 18
Tempatkan potongan di rak kawat di rak kawat di tempat yang hangat dan berventilasi baik selama 3-4 jam untuk mengeringkan campuran.
Langkah 19
Oleskan campuran di atas daging lagi.
Langkah 20
Gantung daging di atas tali di area yang berventilasi baik hingga kering selama 10-14 hari.
21
Basturma yang sudah jadi dipotong menjadi irisan yang sangat tipis.
