Istilah kuliner julienne memiliki beberapa arti. Salah satunya adalah cara khusus memotong sayuran, yang menghasilkan kubus tipis dengan panjang sekitar 6-7 sentimeter dan sisi dengan bagian persegi tidak melebihi 2 milimeter. Namun dalam masakan Rusia modern, hidangan dengan nama ini lebih dikenal. Ini adalah hidangan pembuka panas yang terbuat dari jamur, ayam, ikan, makanan laut, yang dipanggang di bawah kerak keju dalam krim atau saus krim asam.
Julienne dengan ayam dan jamur
Untuk membuat julienne ayam, Anda perlu:
- 400-500 g fillet ayam;
- 250 g jamur segar;
- 2 bawang bombay;
- 150 g keju;
- 300 g krim asam;
- 2 sdm. l. tepung;
- 3 sdm. l. remah roti;
- 80 g mentega;
- garam;
- lada.
Bilas fillet ayam, keringkan dan rebus sampai empuk dalam air asin. Kemudian dinginkan dan potong kecil-kecil. Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam mentega sampai transparan (jangan sampai bawang berubah warna, jika tidak julienne akan terasa pahit). Sortir jamur, cuci atau bersihkan dengan kain lembab dan potong-potong. Kemudian goreng di wajan terpisah. Campurkan fillet ayam kukus, bawang goreng dan jamur. Bumbui dengan garam dan merica.
Selanjutnya, siapkan saus krim asam. Untuk melakukan ini, goreng tepung dalam wajan kering yang bersih sampai lembut, lalu tambahkan 2 sendok makan mentega, tuangkan krim asam, garam dan merica secukupnya. Masak saus, aduk terus, selama 5 menit.
Olesi pembuat cocotte dengan mentega, taburi bagian bawah dan samping dengan remah roti. Sebarkan campuran ayam, jamur dan bawang di dalamnya. Tuang di atas saus krim asam. Parut keju dan campur dengan satu sendok makan remah roti. Lalu taburkan di atasnya. Tempatkan pembuat cocotte dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang julienne sampai kecoklatan, 15-17 menit. Sajikan panas.
Julienne ikan dan jamur
Untuk membuat julienne dari ikan dan jamur, Anda perlu mengambil:
- 500 g fillet ikan;
- 200 g champignon;
- 2 bawang bombay;
- 3 sdm. l. mentega;
- 2 sdm. l. tepung;
- gelas krim asam;
- 1 sendok teh. l. anggur putih;
- 2 kuning telur;
- 1 sendok teh. l. keju parut;
- 1 sendok teh. l. remah roti;
- jus lemon;
- Pala;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Cuci fillet ikan, keringkan dengan handuk kertas dan potong dadu. Lap champignon dengan sangat baik dengan kain lembab, potong menjadi irisan tipis dan taburi dengan jus lemon. Kupas bawang dan cincang halus. Kemudian tumis sebentar dengan mentega, tambahkan jamur dan goreng bersama bawang bombay sampai setengah matang. Kemudian taburi dengan tepung terigu dan goreng selama 2-3 menit lagi. Kemudian tambahkan krim asam, anggur dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan pala. Jamur dingin direbus dengan bawang sedikit.
Hancurkan kuning telur dengan beberapa tetes jus lemon dan tambahkan bersama ikan ke jamur. Menggerakkan.
Masukkan campuran yang sudah disiapkan ke dalam pembuat cocotte dan taburi dengan keju parut yang dicampur dengan remah roti. Tempatkan julienne dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang pada suhu 200 ° C selama 20 menit.
Julienne dengan lidah dan jamur
Untuk membuat julienne dengan lidah dan jamur, Anda perlu:
- 200 g champignon;
- 200 g lidah rebus;
- 100 gram krim asam;
- 2 bawang bombay;
- 40 g keju;
- 3 sdm. l. mentega;
- 2 siung bawang putih;
- 2 sdm. l. tepung;
- minyak sayur;
- lada;
- garam.
Potong lidah rebus yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan dan goreng dalam mentega. Lap champignon secara menyeluruh, potong-potong dan goreng dengan bawang cincang halus dalam minyak sayur. Tambahkan garam, merica, dan bawang putih yang ditekan.
Buat saus krim asam. Untuk melakukan ini, cairkan 2 sendok makan mentega dalam wajan dan secara bertahap aduk tepung terigu sampai halus. Kemudian, aduk terus, tambahkan krim asam dan panaskan saus tanpa membuatnya mendidih.
Lumasi cocotte dengan mentega dan taruh berlapis-lapis: keju parut, lidah, jamur, tuangkan saus krim asam, taburi dengan keju parut di atasnya, gerimis dengan mentega cair dan panggang dalam oven.
