Stroganoff daging sapi atau daging sapi Stroganoff adalah hidangan Rusia yang diciptakan khusus untuk restoran pada zaman Tsar Rusia. Hari ini disajikan di berbagai tempat katering dan disiapkan dengan senang hati di rumah, dan dari berbagai jenis daging. Misalnya, stroganoff daging babi dalam saus krim asam tomat sangat populer dan sangat lezat.
Menyiapkan daging untuk stroganoff daging babi
Bahan:
- 600 g daging babi;
- 3 sdm. tepung;
- 1/3 sdt garam halus.
- minyak sayur.
Daging tanpa lemak seperti tenderloin, sirloin, loin adalah yang terbaik untuk stroganoff daging babi. Jika Anda mengambil leher atau tulang belikat yang berlemak, maka jangan dipukuli, hidangannya akan tetap lunak.
Cuci daging babi secara menyeluruh dan keringkan dengan handuk kertas. Potong, tetapi tidak menjadi mie, seperti yang disarankan di sebagian besar resep, tetapi menjadi kubus persegi panjang yang agak besar setebal 2-3 cm sehingga daging tetap berair setelah digoreng. Kocok potongan-potongannya, tetapi hanya ringan, tanpa mengubahnya menjadi kain, dan lipat menjadi kantong plastik.
Campurkan tepung dan garam dan tambahkan campuran ini ke produk setengah jadi daging babi. Kocok bundel beberapa kali, uleni sedikit dengan tangan Anda sehingga massa kering benar-benar melekat pada semua bagian, menghalangi serat otot dan mencegah daging kehilangan jus selama memasak. Pindahkan isi tas ke saringan atau saringan dan kocok untuk menghilangkan kelebihan tepung.
Panaskan wajan dengan api besar dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Setelah satu menit, letakkan irisan daging babi di sana, tetapi jangan terlalu kencang, dan tahan selama satu menit. Balikkan dalam urutan yang sama seperti saat Anda meletakkannya sehingga mereka memasak dengan cara yang sama. Setelah satu menit lagi, letakkan potongan di atas piring.
Saus krim asam tomat untuk stroganoff babi
Bahan:
- 3 sdm. mentega;
- 2 bawang bombay sedang;
- 1 sendok teh. tepung;
- 1 sendok teh. kaldu;
- 2 sdm. krim asam;
- 2 sdm. pasta tomat;
- 1 sendok teh moster;
- sejumput lada hitam bubuk;
- 1/3 sdt thyme kering;
- 0,5-1 sdt garam.
Krim asam tidak dapat langsung ditambahkan ke saus, jika tidak maka akan bertingkat, dan penampilan serta rasa hidangan akan rusak. Untuk alasan yang sama, beef stroganoff tidak boleh dipanaskan kembali, melainkan harus disajikan dan dimakan segera setelah dimasak.
Kupas dan potong bawang bombay. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya sampai lunak. Masukkan tepung, campur semuanya dengan baik dan tambahkan daging yang sudah disiapkan. Bumbui dengan thyme, merica dan garam secukupnya dan panaskan sedikit. Kocok krim asam dengan pasta tomat dan mustard dalam mangkuk terpisah, encerkan campuran ini dengan kaldu dingin dan tuangkan di atas daging babi.
Aduk stroganoff daging sapi dalam saus tomat dan krim asam selama sekitar satu menit, lalu angkat piring dari api, tutup dengan penutup dan diamkan selama sekitar 2 menit.
