Kenari kaya akan protein, asam amino, vitamin C, P, K dan E, karoten dan alkaloid, serta tanin, minyak esensial dan garam kobalt dan besi. Dimasukkannya kacang ke dalam makanan meningkatkan daya ingat, menormalkan tekanan darah pada hipertensi, dan memperkuat sistem kardiovaskular. Kacang dapat dimakan dalam bentuk murni, atau dapat digunakan sebagai salah satu komponen salad, makanan pembuka, dan hidangan panas.
Kharcho
Kharcho adalah hidangan masakan Georgia. Ini adalah sup pedas lezat yang terbuat dari daging domba, terkadang diganti dengan daging sapi atau ayam. Resep kharcho klasik berisi kenari, yang memberi sup rasa istimewa. Untuk membuat kharcho, Anda perlu mengambil produk berikut:
- 500 g daging (Sandung lamur domba atau sapi);
- 2 bawang bombay;
- 2-3 siung bawang putih;
- 2 sdm. l. pure tomat atau 100 g tomat segar;
- 100 g biji kenari;
- cangkir nasi;
- cangkir plum tkemali asam.
- sayuran hijau (ketumbar, kemangi, peterseli, adas);
- Daun salam;
- lada;
- garam.
Cuci daging, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin, nyalakan api sedang dan masak, keluarkan busa yang muncul dengan sendok berlubang. Setelah 1, 5-2 jam, masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang halus, beras yang sudah dicuci, plum asam, garam, merica ke dalam kaldu dan masak selama setengah jam lagi.
Hancurkan dalam lesung, tambahkan kaldu hangat, biji kenari, dan siung bawang putih. Goreng sedikit pure tomat atau tomat segar dalam lemak yang dikeluarkan dari kaldu, dan 5-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bahan yang sudah disiapkan ke kharcho: tomat goreng, kenari yang dihancurkan, dan bawang putih. Bumbui sup dengan daun salam. Sebelum disajikan, taburi kharcho dengan ketumbar cincang halus, peterseli, basil atau dill.
Ayam saus kacang
Hidangan ini terasa seperti saus satsivi dingin dengan ayam, tetapi tidak seperti makanan Georgia, ayam dengan saus kacang disajikan panas. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- bangkai ayam;
- 350 g kenari yang dikupas;
- 2-3 kepala bawang;
- 4 siung bawang putih;
- 50 g mentega (ghee);
- 1 sendok teh. l. adjika;
- jus delima atau cuka (9%);
- daun ketumbar;
- campuran herbal kering;
- lada;
- garam.
Bilas bangkai ayam, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan masak dengan api kecil, keluarkan busa secara berkala dengan sendok berlubang. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu, pindahkan ke panci besi, tambahkan ghee, bawang cincang halus, adjika, garam, merica, taburi dengan bumbu dan didihkan selama 5-10 menit.
Giling kacang dalam blender dan gosok 2-3 kali melalui saringan. Tuang bawang putih, garam, dan daun ketumbar ke dalam lesung, campur dengan kacang parut, tuangkan 600 mililiter kaldu ayam hangat dan aduk semuanya dengan baik. Tuang saus yang dihasilkan di atas daging ayam dan didihkan selama 15 menit, aduk sesekali. Tambahkan jus delima atau cuka 3 menit sebelum dimasak. Sajikan hidangan panas.
