Aspic atau jeli dalam berbagai variasi ditemukan di banyak masakan dunia. Persiapannya didasarkan pada sifat kaldu jeroan menjadi gel, berubah menjadi massa seperti jeli yang kental. Ini difasilitasi oleh zat pembentuk gel yang ditemukan di jaringan ikat, tulang dan tulang rawan hewan dan burung. Secara tradisional agar-agar dibuat dari daging sapi atau babi, namun daging agar-agar ayam tidak kalah enaknya.
Itu perlu
- - untuk daging jeli Moldavia: 1 ayam jantan, 2 bawang, 2 pcs. wortel, peterseli, seledri, agar-agar 1, 5 sdm. sendok, air 4 liter, bawang putih 2-3 siung, rempah-rempah;
- - untuk saus 10 siung bawang putih, 0,5 cangkir kaldu, 40 g minyak sayur, merica secukupnya;
- - untuk daging jeli kaki ayam: 4 pcs. cakar, 2 leher, 4 sayap, kulit dari dua ayam pedaging, 3 liter air, masing-masing 1 wortel dan akar peterseli, 1 bawang, bumbu secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Ayam aspic atau rooster jelly adalah hidangan nasional Moldova. Ini berbeda dari jeli Rusia dalam sejumlah besar bumbu dan akar aromatik. Ambil ayam jantan (bisa diganti ayam jantan dengan ayam), potong-potong, tambahkan sayuran dan tutup dengan air. Letakkan di atas kompor dengan api kecil dan jangan biarkan kaldu mendidih dengan keras. Ini akan membuatnya tetap transparan. Daging akan siap jika sudah lepas dari tulangnya. Buang bumbu ke dalam minuman yang sudah jadi: daun salam, merica, garam dan didihkan selama 5 menit lagi.
Langkah 2
Keluarkan ayam rebus dari wajan, saring kaldu, encerkan agar-agar dan biarkan diseduh selama 30-40 menit. Sementara agar-agar membengkak, bongkar ayam, cincang halus daging dan masukkan ke dalam piring daging kental. Tambahkan bawang putih ke dalam kaldu dan tuangkan di atas daging. Ditetapkan untuk membeku dalam cuaca dingin. Buat saus bawang putih untuk daging kental: giling bawang putih dengan garam, encerkan dengan kaldu, tambahkan lada hitam dan minyak sayur.
Langkah 3
Sangat enak dan memiliki konsistensi jeli kaki ayam yang agak keras. Untuk memasak daging ayam agar-agar, ambil jeroan: kaki dari ayam pedaging, leher, sayap, kulit. Tuang dalam air dingin, tambahkan wortel, akar peterseli, bawang dan masak selama 1, 5-2 jam. 10 menit sebelum akhir memasak, bumbui dengan bumbu: daun salam, bawang putih, garam. Anda bisa mengganti semua bumbu dengan garam Adyghe.
Langkah 4
Pisahkan daging yang sudah dimasak dari tulangnya, potong-potong. Saring kaldu, bumbui dengan lada hitam, bawang putih cincang halus dan tuangkan di atas daging. Letakkan di atas kompor dan didihkan selama 3-5 menit. Tuang daging jeli panas ke dalam cetakan dan biarkan dingin terlebih dahulu pada suhu kamar, lalu di lemari es. Saat jeli mengeras, Anda bisa menyajikannya.
