Roti daging adalah hidangan tradisional Eropa yang dibawa ke Amerika oleh penjajah dan menjadi salah satu hidangan pertama dari masakan nasional di sana. Bahan dasar meat loaf adalah daging cincang, daging sapi muda, domba, unggas atau hewan buruan, bahan tambahannya bisa roti, telur, remah roti, serta berbagai bumbu dan sayuran pedas-aroma. Daging cincang seperti itu dipanggang baik dalam bentuk persegi panjang panjang untuk kue, atau dengan membentuk semacam "roti" darinya di atas loyang.
Variasi nasional
Resep untuk daging cincang pertama sudah diterbitkan dalam buku masak Romawi abad ke-5 yang terkenal yang dikenal sebagai Apicius. Sejak itu, hidangan ini memiliki banyak variasi dalam berbagai masakan Eropa. Jadi di Denmark roti gulung seperti itu disebut "kelinci palsu" dan dibuat dari campuran daging giling dan babi dengan potongan daging asap, disajikan dengan kentang tumbuk, saus cokelat, dan jeli kismis merah. Di Yunani, Hongaria, dan Estonia, roti daging dipanggang dengan memasukkan telur ayam rebus ke dalam roti gulung. Mereka juga menyiapkan versi daging cincang dalam masakan Yahudi yang disebut klops. Di Republik Ceko, selain telur rebus, irisan mentimun acar dimasukkan ke dalam secana - seperti yang mereka sebut di sana. Meatloaf tradisional Austria dipanggang dibungkus dengan irisan bacon. Polpettone Italia dapat diisi dengan telur rebus atau dengan ham dan keju.
Penjajah Belanda membawa meatloaf ke Amerika, tetapi selama bertahun-tahun, resep aslinya telah mengalami perubahan yang signifikan. Hidangan ini menjadi sangat populer selama Depresi Besar Amerika, karena daging cincang itu sendiri dapat dibuat dari daging murah dan bahkan potongan daging, dan Anda juga dapat menambahkan oatmeal dan tepung jagung ke dalamnya. Meatloaf Amerika tidak terpikirkan tanpa kerak harum, yang dibuat dengan menutupi gulungan dengan saus tomat.
Pada tahun 2007, menurut jajak pendapat yang dilakukan oleh majalah populer Amerika Good Housekeeping, meatloaf adalah salah satu dari sepuluh hidangan paling favorit oleh orang Amerika.
Daging cincang tradisional Amerika
Untuk meatloaf tradisional Amerika, Anda perlu:
- 3 kilogram daging giling tanpa lemak;
- 1 kepala bawang;
- 2 butir telur ayam;
- 300 gram saus tomat kental;
- 1 sendok makan minyak zaitun;
- 1 cangkir oatmeal instan;
- 1 sendok teh garam;
- sejumput lada hitam bubuk.
Anda bisa mengganti daging giling dengan daging giling tanpa lemak lainnya.
Panaskan oven 170C. Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng sampai transparan dalam minyak sayur yang dipanaskan. Dinginkan dan campur dengan daging cincang, tambahkan telur, saus tomat, oatmeal, garam dan merica. Uleni menjadi massa yang homogen dan mengkilap dan diamkan selama sekitar 10 menit. Bentuk dua roti dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Panggang di rak bawah oven selama 60-70 menit. Tutupi roti daging panas dengan kertas timah dan diamkan selama sekitar 10 menit agar sarinya terserap ke dalam daging daripada mengalir keluar saat diiris. Meatloaf bisa disajikan hangat atau dingin.
