Roti Erzats tidak memiliki resep permanen, karena membantu bertahan selama tahun-tahun perang dalam kondisi kekurangan makanan. Awalnya terdiri dari 55% tepung rye, 25% tepung terigu, dan sisanya ditambah dengan tepung kentang. Dengan tidak adanya bahan-bahan ini, mereka digantikan oleh produk lain yang tersisa dari penggilingan atau kacang-kacangan.
Terlepas dari kenyataan bahwa di Rusia sejak dahulu kala, roti pengganti semacam itu juga dilambangkan dengan awalan non-Rusia "ersatz" di Rusia, di samping limbah yang menyertai produksinya, serta quinoa, alang-alang, biji ek, dan jarum.
Dari bidang linguistik
Der Ersatz tentu saja bukan awalan, tetapi kata Jerman lengkap yang diterjemahkan sebagai "penggantian, kompensasi" atau dalam terminologi militer - "pengisian". Seiring waktu, itu mulai digunakan dalam arti pengganti sesuatu. Namun, tidak sepenuhnya benar untuk percaya bahwa konsep roti ersatz muncul tepat di tahun-tahun kelaparan Perang Dunia I di Jerman. Kemudian orang Jerman menyebut roti Kriegsbrot. Itu cukup dapat dimakan dan terdiri dari 80% campuran gandum hitam, dengan dominasi tepung gandum hitam. Ke dalamnya ditambahkan 20% bubuk kentang, gula dan lemak yang ada dalam komposisi.
Harus diakui bahwa Jermanlah yang mendirikan produksi industri produk cacat dengan bantuan pengganti. Berkat perkembangan yang layak di bidang kimia, selain makanan, karet sintetis dan benzena muncul selama Perang Dunia Pertama sebagai pengganti bahan bakar minyak.
Sekarang sulit untuk merekonstruksi tanggal yang dapat diandalkan ketika pengganti muncul dengan nama "ersatz", tetapi istilah ini hari ini bukan hanya pengganti untuk sesuatu, yaitu analog yang rusak. Tidak hanya roti ersatz yang diketahui, tetapi juga sosis ersatz, kulit ersatz, wol ersatz, senjata, dan bahan bakar.
Erzat hari ini
Tidak mengherankan bahwa Jerman menjadi tempat kelahiran pengganti, karena pada tahun 1856 ahli kimia terkenal Justus von Liebig menemukan ekstrak "daging", di mana bahkan tidak ada "bau" daging. Ilmu pengetahuan modern yakin bahwa ini adalah awal dari kubus kaldu, yang kemudian diperkaya dengan aditif berbahaya seperti monosodium glutamat.
Harus dikatakan bahwa ersatz adalah fenomena sementara, memungkinkan seseorang untuk bertahan hidup dari kesulitan perang dan krisis ekonomi. Sebuah produk alam tidak dapat tergantikan selamanya, jika tidak maka akan mempengaruhi kesehatan dan umur panjang bangsa.
Ersatz-roti masa lalu, meskipun merupakan pengganti yang lebih rendah, tetapi mengandung komponen yang tidak berbahaya. Tepung kentang memungkinkannya bertahan lebih lama. Bahkan jika gandum hitam dan gandum tidak tersedia, mereka digantikan oleh gandum, jagung, barley, soba, atau kacang-kacangan. Sosis erzats banyak mengandung tepung kacang polong yang memiliki nilai gizi tinggi.
Saat ini, pengganti tidak lagi menjadi "putih dan halus", karena berbagai aditif sintetis, pewarna, pengawet, pengemulsi digunakan untuk meningkatkan umur simpan. Dan sekarang makanan tidak lagi memburuk, tidak mengering, tidak berjamur. Keripik, kerupuk, dan makanan cepat saji lainnya secara signifikan menghemat waktu orang modern, tetapi menghilangkan tahun-tahun kehidupan yang berharga.
