Pate awalnya adalah hidangan Prancis. Pate paling terkenal di Rusia adalah pate hati, di seluruh dunia - dari hati angsa atau foie gras. Tapi ada banyak resep untuk pate. Mereka juga dapat dibuat dari jamur, telur, sayuran, ikan atau unggas dan, tentu saja, dari daging.
Itu perlu
-
- Pâté Daging Gaya Negara oleh Gordon Ramsay
- 200 g daging bebek (dada);
- 200 gr ayam (dada);
- 150 g daging babi (tenderloin);;
- 2 siung bawang putih;
- 4 tangkai thyme segar;
- 3 sendok makan brendi;
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan mentega;
- 250 gram daging babi asap;
- 1 kg daging babi cincang
- kandungan lemak tidak lebih dari 15%;
- 150 ml krim kental;
- 4 sendok makan peterseli;
- 2 sendok makan tarragon;
- 1 sendok makan rosemary
instruksi
Langkah 1
Potong tendon dan lemak dari bebek, ayam, dan babi. Potong-potong. Buat rendaman dengan bawang putih, minyak zaitun, thyme, brendi, dan merica. Kupas dan hancurkan bawang putih untuk rendaman dengan sisi lebar pisau, tekan dengan kuat tetapi lembut dengan pangkal tangan Anda. Masukkan daging ke dalam bumbu marinasi dan aduk rata. Tutup dan rendam selama 1 jam hingga 24 jam. Keluarkan daging dari rendaman dan potong-potong dengan panjang dan lebar tidak lebih dari 1,5-2 sentimeter.
Langkah 2
Panaskan mentega dalam wajan besar, lebar, dan bagian bawahnya tebal. Goreng potongan daging sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 3
Gunakan panci terrine, dan loyang cupcake persegi panjang juga bisa digunakan. Lumasi dengan mentega. Atur potongan bacon sehingga menutupi bagian bawah kaleng dan menggantung di tepi panci. Hasil ini dapat dicapai dengan meletakkannya dalam dua bagian yang saling berhadapan, tumpang tindih di bagian bawah.
Langkah 4
Tempatkan daging cincang dalam mangkuk besar dan haluskan dengan garpu. Tambahkan garam, merica, krim, dan rempah-rempah ke dalamnya. Ambil sepotong kecil daging cincang dan goreng patty dalam wajan. Coba garam, merica, bumbu. Tambahkan jika rasanya kurang pedas atau kurang garam.
Langkah 5
Ambil daging goreng yang sudah diasinkan dan masukkan daging cincang pedas. Kocok daging cincang dengan mengangkat dan melemparkannya ke dalam mangkuk agar lebih sejuk. Tempatkan campuran daging dalam loyang dan tutupi dengan potongan daging asap. Bungkus cetakan dengan kertas timah.
Langkah 6
Panaskan oven 180C. Tempatkan pate dalam wadah tahan panas yang berisi air mendidih. Air harus mencapai setengah bentuk dengan daging cincang. Panggang selama 1 jam. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Tekan dengan sesuatu yang berat untuk memberikan bentuk yang bagus.
Langkah 7
Sebelum disajikan, tempatkan hidangan pâté ke dalam panci berisi air mendidih sehingga dagingnya sedikit menghangat dan hidangan “meluncur keluar” dari piring. Sajikan pate dengan roti segar, salad, dan irisan buah pir.
