Terrine gaya pedesaan atau pate petani adalah hidangan yang luar biasa kaya dalam tekstur dan kombinasi rasa. Semakin banyak variasi daging, bumbu dan rempah di dalamnya, semakin kaya aromanya dan semakin cerah kesan gastronominya. Hidangan ini disajikan dengan baguette hangat dan mustard Dijon, selai ara, dan berbagai bumbu gurih.
Itu perlu
-
- Negara Terrine
- 250 gr daging asap
- 1 sendok makan mentega
- 1 kepala kecil bawang putih
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh lada hitam bubuk black
- 1/2 sendok teh allspice bubuk
- 500 gr daging babi
- 350 g lemak babi (semak belukar)
- 150 g daging sapi escalopes
- 150 gr hati ayam
- 2 butir telur ayam
- 2 sendok makan brendi
- 1 lembar daun salam kering
- 1 tangkai thyme
- nasi uduk
- 200 gr dada bebek tanpa kulit
- 200 gr dada ayam tanpa kulit
- 150 gr daging babi tenderloin
- 2 siung bawang putih, kupas
- 3-4 tangkai thyme segar
- 3 sendok makan cognac
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan lemak angsa atau mentega
- 250 gr daging iris tipis
- 1 kg daging cincang buatan sendiri
- 150 ml krim kental
- 4 sendok makan peterseli, cincang
- 2 sdm tarragon, cincang
- 1 sendok makan thyme atau rosemary, cincang
instruksi
Langkah 1
Negara Terrine
Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil, kupas dan potong bawang putih juga. Dalam wajan kecil, tumis bawang bombay dan bawang putih dengan garam, hitam dan allspice selama 5 menit, sampai sayuran empuk. Angkat bawang dan bawang putih dari api dan biarkan agak dingin.
Langkah 2
Gunakan penggiling daging atau pengolah makanan untuk memotong daging babi, lemak babi, daging sapi muda, dan hati ayam. Tekstur pate akan lebih kaya jika Anda dapat memotong daging dengan bantuan dua pisau koki yang lebar dan tajam - dengan cara ini lebih banyak jus yang tersisa di produk daging. Aduk daging dengan telur kocok ringan, cognac, dan bawang dan rempah-rempah dingin. Lapisi piring pâté dengan foil dan kemudian dengan irisan bacon. Tempatkan bacon sehingga ujungnya menggantung di tepi cetakan. Sendokkan daging cincang ke dalam cetakan, ratakan permukaannya sedikit dan letakkan setangkai thyme dan daun salam di atasnya. Tutupi pate dengan bacon dan foil yang menjuntai.
Langkah 3
Panaskan oven 180C. Isi anglo besar 2,5 sentimeter dengan air mendidih dan letakkan terrine di tengah bak air panas. Tempatkan ayam pedaging dalam oven dan panggang pate selama 2 jam, isi ayam pedaging dengan air panas sesuai kebutuhan.
Langkah 4
Biarkan pate dingin hingga suhu kamar selama 30 menit. Tempatkan penindasan dengan berat sekitar 1-2 kilogram di atas pate dan dinginkan selama 10 hingga 12 jam atau semalaman. Angkat beratnya, keluarkan bata pate, bebaskan dari kertas timah dan sajikan, potong-potong. Simpan hidangan di lemari es yang dibungkus dengan kertas timah. Diyakini bahwa selama 2-3 hari, pate pedesaan mengungkapkan rasanya secara maksimal.
Langkah 5
nasi uduk
Potong lemak dan tendon dari daging. Potong bawang putih menjadi dua dan hancurkan dengan pisau yang lebar. Tempatkan daging dalam mangkuk dengan bawang putih, thyme, cognac, minyak zaitun dan merica. Tutup dan rendam dalam lemari es selama 1 hingga 24 jam. Tiriskan rendaman dan potong daging menjadi potongan 1,5 cm. Panaskan lemak angsa atau mentega dalam wajan besar dan coklatkan potongan daging selama 2 menit di setiap sisinya. Buang bawang putih dan tangkai thyme. Mendinginkan.
Langkah 6
Olesi pate dengan mentega atau lemak. Atur irisan bacon sehingga ujung-ujungnya keluar dari cetakan. Tuang krim ke dalam daging cincang dan tambahkan sayuran cincang halus, garam dan merica. Masukkan daging yang sudah dimarinasi dan ditumis. Tempatkan dalam loyang dan tutupi bagian atasnya dengan potongan daging asap yang menjuntai.
Langkah 7
Panaskan oven dengan suhu 180oC. Bungkus cetakan dua kali dalam foil dan putar ujungnya untuk menutup. Tempatkan dalam anglo besar dengan air mendidih, masukkan ke dalam oven dan panggang dalam oven dalam penangas air selama 1 jam, sampai pate mulai bermunculan saat ditekan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Sebelum disajikan, masukkan piring pate ke dalam mangkuk berisi air panas dan diamkan selama 3 menit agar lebih mudah dijangkau. Sajikan dengan irisan.
