Menurut sejarawan N. I. Kostomarov, bahkan pada abad ke-16, cuka, bersama dengan merica dan mustard, hadir di atas meja orang-orang Rusia. Mereka menggunakannya sebagai bumbu umum untuk hidangan. Cuka juga populer saat ini. Ini digunakan dalam konservasi, ditambahkan ke berbagai saus dan saus.
bumbu cuka
Merupakan kebiasaan untuk membumbui nasi sushi dengan cuka beras khusus, dan cuka meja, anggur, anggur, dan sari apel banyak digunakan sebagai bumbu untuk pangsit dan salad.
Untuk menyiapkan salad bit dengan kacang, Anda perlu:
- 2 bit rebus;
- 100 g kenari;
- 3 sdm. l. minyak sayur;
- 1 sendok teh. l. cuka meja;
- garam.
Kupas dan parut bit rebus. Lepuh biji kenari dengan air mendidih, buang kulit tipisnya dan potong dengan pisau atau mortar. Kemudian gabungkan kacang dengan bit dan garam secukupnya. Campur cuka dengan minyak sayur dan bumbui salad bit.
Pangsit cocok dengan berbagai bumbu dan saus. Di Siberia, biasanya memakannya, mencelupkannya ke dalam bumbu cuka, yang sangat mudah disiapkan. Saat memasak pangsit, tambahkan garam, merica, daun salam, adas, atau bumbu kering pedas ke dalam air. Letakkan pangsit yang sudah jadi di atas piring, dan campur kaldu dengan 9% cuka meja dalam perbandingan 5: 1 (1 bagian cuka diambil untuk 5 bagian cairan). Pangsit harus memiliki rasa yang sedikit asam. Tuang ke dalam mangkuk kecil (seperti mangkuk) dan sajikan.
Saus dengan cuka
Untuk membuat saus asam manis, ideal untuk hidangan daging babi, Anda perlu mengambil:
- 1 sendok teh tepung jagung;
- 1 sendok teh. l. minyak zaitun;
- 2 sdm. l. cuka meja (6%);
- 2 sdm. l. gula merah;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Campurkan tepung jagung dengan cuka, gula merah, minyak zaitun, garam secukupnya dan merica. Aduk rata, taruh saus di atas api kecil dan didihkan selama 4-5 menit. Kemudian angkat dari api dan tuangkan saus asam manis panas yang sudah dimasak ke atas daging babi.
Untuk membuat saus bawang putih-almond, Anda perlu:
- 100 g biji almond;
- 8-10 siung bawang putih;
- 1 potong roti putih;
- 100 ml minyak zaitun;
- 100 ml cuka anggur;
- garam.
Kupas dan hancurkan siung bawang putih dalam lesung kayu, tambahkan garam, kupas biji almond dan terus giling sampai halus.
Potong semua kerak dari sepotong roti putih dan rendam ampasnya dalam air. Kemudian peras dan campur dengan campuran bawang putih-kacang yang sudah dimasak. Tuang minyak zaitun dan cuka anggur secara bertahap, terus gosok campuran secara menyeluruh dengan alu sampai halus. Sajikan saus bawang putih-almond dengan bit rebus atau daging rebus dingin.
