Cara memanen jamur menggunakan bumbu, asam asetat atau asam sitrat, gula dan garam disebut pengawetan. Jamur acar yang lezat di meja Anda akan menyenangkan Anda dengan aromanya yang lembut dan rasanya yang luar biasa.
Itu perlu
-
- 1 kg jamur;
- 1/2 gelas air
- 1/3 cangkir cuka meja
- 1 sendok teh garam;
- 1 sendok teh Sahara;
- 5 kacang polong allspice;
- cengkeh secukupnya;
- Daun salam;
- 1-2 g asam sitrat.
instruksi
Langkah 1
Paling cocok untuk pengawetan adalah jamur porcini, jamur cendawan, jamur aspen, agaric madu, cendawan dan jamur. Pilih dari mereka, jamur muda yang kuat tanpa lubang cacing sedikit pun. Dianjurkan untuk mengasinkan setiap spesies secara terpisah, terutama jika jumlahnya banyak. Sortir jamur berdasarkan jenis dan ukurannya.
Langkah 2
Bersihkan, potong kaki. Bilas secara menyeluruh beberapa kali dalam air dingin, ganti setiap kali. Kemudian letakkan jamur di atas saringan hingga kering. Agar jamur tidak perlu diproses ulang dan benar-benar diganti bumbunya, jangan buang air saat membilasnya.
Langkah 3
Potong tutup besar menjadi dua atau menjadi empat bagian, larutkan kaki jamur cendawan, cendawan atau porcini menjadi irisan setebal 2-3 cm (bumbui secara terpisah dari tutupnya).
Langkah 4
Lepaskan kulit dari tutup minyak. Untuk memudahkan proses ini, rendam dalam air mendidih asin selama 2-3 menit, lalu bilas dengan air. Untuk mencegah rendaman menjadi gelap dan jelek saat mengasinkan jamur, tuangkan air mendidih di atasnya lalu bilas dengan air dingin. Rendam waluy sebelum diasinkan, rebus dalam air asin dan bilas.
Langkah 5
Tuang air, cuka, dan garam ke dalam mangkuk enamel. Saat air mendidih, celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak dengan api kecil, aduk perlahan. Waktu memasak tergantung pada ukuran, jenis dan usia jamur. Paling sering, itu berlangsung, dihitung dari saat mendidih, 8-10 menit. Rebus jamur seperti itu dengan bubur padat seperti jamur aspen, champignon, jamur putih lebih lama: 20-25 menit, jamur madu - 30 menit, chanterelles - 25 menit, dan kaki jamur - 15-20 menit.
Langkah 6
Buang busa yang muncul saat memasak dengan sendok berlubang. Selesai mendidih saat busa berhenti, bumbunya mulai cerah, dan jamur mengendap di dasar. Tambahkan gula, allspice, daun salam, cengkeh, dan asam sitrat ke dalam panci 2 menit sebelum akhir memasak. Dinginkan jamur yang sudah jadi dengan cepat, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan sisa rendaman ke atasnya.
Langkah 7
Simpan jamur di tempat yang sejuk pada suhu 8 ° C. Konsumsilah 25-30 hari setelah pengawetan.
