Madu dibagi lagi menjadi varietas, tergantung dari tanaman madu mana nektar dikumpulkan oleh lebah. Di Rusia, lebih dari lima puluh tanaman melliferous paling terkenal dibedakan. Madu juga disebut menurut wilayah geografis, yang dikaitkan dengan asalnya. Untuk menentukan jenis madunya termasuk yang mana, terkadang cukup dengan mencicipinya saja.
Madu yang dikumpulkan oleh lebah dari tumbuhan tertentu biasanya memiliki ciri khas rasa dan aroma yang unik. Misalnya, madu kastanye memiliki rasa pahit yang agak menonjol dan aroma asam yang tajam. Madu Linden dibedakan oleh rasa manisnya yang lembut dan aroma lembutnya yang unik. Madu bunga matahari cukup manis dan hampir tidak berbau. Sulit untuk bingung dengan madu lain dan soba. Rasanya sedikit pahit, efek kesemutan di tenggorokan, aroma lembut dan warna kastanye yang dalam membedakannya dari semua varietas lainnya. Willow, tembakau, dan beberapa jenis madu lainnya - bersama dengan rasa manis, juga memiliki kepahitan yang agak tajam. Perlu dipahami bahwa sangat sulit untuk mendapatkan madu hanya dari satu tanaman berbunga, karena, sebagai aturan, beberapa tanaman berbunga mekar pada saat yang sama di sebelah tempat pemeliharaan lebah. Juga, saat memompa keluar, stok lama koloni lebah, yang sebelumnya dikumpulkan dari tanaman lain, bisa cocok dengan madu segar. Dalam hal ini, hanya peternak lebah berpengalaman yang dapat secara akurat menentukan asal madu campuran sesuai dengan rasanya. Madu bunga alami dalam bentuk apa pun memiliki rasa manis, dan selain itu memiliki efek iritasi - astringency dari berbagai intensitas terasa. Madu gula buatan tidak memiliki sifat seperti itu. Manisnya madu dipengaruhi oleh konsentrasi gula majemuk dan asalnya. Rasa paling manis adalah madu, yang mengandung fruktosa paling banyak. Madu yang diperoleh dari lebah yang diberi sirup gula, petmes (sirup kental rebus dari jus berbagai buah dan beri), glukosa buatan, kurang manis dibandingkan madu bunga. Jika madu telah disimpan dalam wadah logam untuk waktu yang lama, ia memperoleh rasa logam. Saat menentukan asal madu, selain karakteristik rasanya, kecepatan kristalisasinya juga harus diperhitungkan. Misalnya, soba, bunga matahari, dan madu alfalfa mengkristal dengan sangat cepat, dan madu akasia, ceri, sage, dan melon - perlahan. Madu dandelion mengkristal secara harfiah dalam hitungan hari. Rasa dan aroma madu herbal sangat beragam, sehingga seringkali tidak mungkin untuk menentukan asalnya.
