Masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa ikan haring dan hidangan yang dibuat darinya, dan sementara itu, ikan haring muncul di meja nenek moyang kita belum lama ini. Para biarawan dari Biara Solovetsky adalah yang pertama mengasinkannya. Begitu ikan yang mereka masak berakhir di atas meja Ratu Elizabeth Petrovna, jadi produk ini mendapatkan popularitas. Namun tidak cukup hanya dengan membeli ikan haring, Anda perlu mengetahui cara memilih ikan haring.
instruksi
Langkah 1
Ikan haring asin barel dianggap paling enak dan berkualitas tinggi. Biasanya dijual berdasarkan berat, memberi pembeli kesempatan untuk memilih salinan yang disukainya. Lihatlah ikannya, pilih salah satu yang menarik bagi Anda lebih dari yang lain, atur untuk pemeriksaan lebih dekat. Ikan herring berkualitas tinggi harus bergizi baik, memiliki mata transparan, insang kemerahan dan permukaan mengkilap, dan memiliki bau khas yang menyenangkan.
Langkah 2
Jika Anda pecinta kaviar herring, pilihlah ikan dengan perut yang tebal dan punggung yang lebih sempit. Mungkin saja di perut, alih-alih telur, akan ada susu - kelenjar benih ikan haring jantan. Namun, ada juga para amatir yang menganggap susu sebagai makanan yang lezat.
Langkah 3
Menolak untuk membeli jika Anda tidak suka ikan di luar. Bahkan bau tidak sedap sekecil apa pun bisa menjadi tanda peringatan bahwa ikan haring sudah mulai memburuk. Keadaan menjadi lebih buruk jika pada ikan Anda menemukan mata kemerahan kusam, jamur pada insang, tulang rusuk menonjol dari tubuh, dan kulit sobek. Ikan haring seperti itu tidak akan disimpan dengan merendamnya dalam cuka atau jenis pemrosesan lainnya. Jangan menyerah pada kemungkinan nasihat dari penjual, tanpa ragu, melewati ikan haring seperti itu.
Langkah 4
Jika ikan telah lulus pemeriksaan eksternal dengan warna terbang, tanyakan kepada penjual tentang tingkat salinitas. Tidak diragukan lagi, yang paling enak adalah ikan haring asin ringan dengan kandungan garam 7 hingga 10%. Tetapi ikan seperti itu disimpan untuk waktu yang sangat singkat dan memburuk lebih cepat. Karena itu, jika Anda ingin mengurangi risiko membeli produk berkualitas rendah, pilihlah duta besar sedang (10-14%) atau kuat (di atas 14%). Dalam larutan garam dengan konsentrasi 12% dan lebih tinggi, organisme patogen mati sepenuhnya.
