Istilah "fillet" paling sering digunakan untuk produk daging atau ikan yang telah dihilangkan tulangnya. Fillet bebek dalam pengertian ini paling sering dibuat dari daging dada dan (atau) daging paha. Namun, dengan keterampilan yang memadai dalam anatomi unggas, daging dari hampir semua bagian bebek dapat digunakan.
Itu perlu
-
- Bebek, beberapa siung bawang putih
- dil
- ketumbar
- kemangi
- biji jintan
- garam
- lada
- tomat
- paprika merah
- plum biru.
instruksi
Langkah 1
Langkah pertama adalah mencabut sisa-sisa bulu (unremoved awn) dari bangkai dengan pinset. Anda bisa menyanyikannya, tetapi lebih baik dengan tangan Anda. Setelah merobek tenda, bilas bangkai sampai bersih.
Sekarang turun dengan kulit dengan lemak subkutan, serta lemak internal. Kami memotongnya dengan hati-hati dan memasukkannya ke dalam mangkuk terpisah, berikan nomor 1, - lemaknya akan tetap berguna bagi kami. Setelah memotong lemak, kami membedah bebek - dengan hati-hati dan lebih disukai dalam potongan besar, potong daging dari tulang dan masukkan ke dalam mangkuk # 2. Kami mengumpulkan tulang dalam tas dan memasukkannya ke dalam lemari es - mereka akan berguna untuk sup yang lezat.
Langkah 2
Sekarang kita ambil kulit yang dipotong dan potong kecil-kecil. Kami mengambil wajan, lebih disukai dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan sedikit minyak sayur di atasnya. Di atas api yang sangat tinggi, larutkan mentega dalam wajan, panaskan dan buang kulit cincang dan lemak bagian dalam ke dalam minyak panas ini. Kami menutup panci dengan penutup, sedikit mengurangi panas. Biarkan lemaknya mencair.
Langkah 3
Sementara lemak dicairkan - di sini perlu untuk mengaduk kulit dari waktu ke waktu, dan pastikan tidak terbakar - ambil mangkuk khusus No. 3 dan cincang halus atau peras beberapa siung bawang putih di sana, tambahkan adas cincang, ketumbar, kemangi, masukkan sedikit biji jintan, garam dan merica…
Langkah 4
Saat lemak sudah meleleh, kumpulkan greaves dan taruh di mangkuk #1, tempat dulu lemak dan kulitnya. Celupkan daging bebek ke dalam lemak panas, atau lebih tepatnya panas. Kami menggorengnya - secara harfiah setengah menit, balikkan dan goreng sisi lain selama setengah menit lagi. Kami mengirim daging goreng ke mangkuk No. 3 dan mencampurnya dengan bumbu dan rempah-rempah. Matikan api, sekarang akan ada jeda setengah jam untuk dagingnya diasinkan dan lemaknya dingin. Tiriskan perlahan lemak yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk No. 2.
Langkah 5
Kami mengambil wajan penggorengan bersih dengan bagian bawah yang tebal. Panaskan dengan api sedang, tetapi jangan sampai kita memanaskannya, masukkan daging yang diasinkan ke dalam wajan kering dan tuangkan jus yang dihasilkan. Tutup tutupnya, kecilkan api dan didihkan, aduk sesekali. Setelah lima menit, tambahkan sedikit lemak dari mangkuk # 2 dan didihkan selama 15 menit. Selama 15 menit ini, ambil tomat, paprika merah dan plum, buang bijinya. Kami memotong menjadi potongan-potongan besar. Proporsi berat - 1 bagian plum, 5 bagian tomat dan paprika. Setelah 15 menit, tuangkan campuran sayur-plum di atas bebek dan didihkan selama 10 menit lagi tanpa diaduk. Kemudian kami mencampur, didihkan selama 25 menit lagi, aduk dari waktu ke waktu. Jika perlu, tambahkan campuran jus lemon dan anggur merah 1:10, tetapi jangan air. Kami mematikannya, diamkan selama lima menit lagi dan sajikan di atas meja.
