Secara tradisional, kharcho dibuat dari daging sapi. Namun, rasa hidangan nasional Georgia tidak akan menjadi lebih buruk jika jenis daging lain, seperti ayam, digunakan untuk persiapannya.
Untuk menyiapkan kharcho dari ayam, Anda membutuhkan produk-produk berikut: 600 g ayam, 150 g nasi, 2 kepala bawang sedang, 100 g kenari yang dikupas dari cangkang dan partisi, 2 sdm. l. satsebeli, 3-4 siung bawang putih, 1 sdt. hop-suneli, lada merah, garam.
Ayam dicuci bersih dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas. Sepotong ayam utuh direbus selama 1-1,5 jam. Kemudian ayam dikeluarkan dari kaldu dan didinginkan. Tulangnya dikeluarkan dan dibuang, dan dagingnya dipotong-potong agak besar dan dikirim kembali ke kaldu. Cara paling mudah untuk membuat kharcho adalah dengan mengambil dada ayam.
Untuk membuat sup sekaya mungkin, dagingnya dimasukkan ke dalam air dingin. Jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak dari hidangan yang sudah jadi, masukkan daging ke dalam panci saat air sudah mendidih.
Selama memasak, perlu untuk secara berkala menghilangkan busa yang muncul dari permukaan kaldu. Segera setelah kaldu mendidih, panasnya dikurangi menjadi rendah. Saat daging sudah siap, tuangkan saus satsebeli ke dalam wajan.
Jika tidak memungkinkan untuk membeli satsebeli, saus adjika atau tkemali bisa menggantikannya. Juga disarankan untuk menggunakan tomat matang yang sudah dikupas dan dicincang halus atau jus delima. Hal utama adalah bahwa sup memiliki rasa asam yang khas. Di Georgia, tklali sering ditambahkan ke kharcho. Tortilla dipecah menjadi beberapa bagian dan dimasukkan begitu saja ke dalam sup. Namun, karena ada desa di Georgia, ada begitu banyak resep untuk kharcho asli.
Tklali adalah kue pipih tipis kering, untuk persiapan yang digunakan varietas tkemali yang dihaluskan menjadi pure. Flatbreads dikeringkan di bawah sinar matahari.
Beras dicuci sampai air yang mengalir darinya menjadi jernih. Biasanya, untuk memasak kharcho, mereka mengambil sereal dengan biji-bijian panjang. Kupas bawang dan potong menjadi strip tipis. Karena hidangan disiapkan untuk waktu yang lama, disarankan untuk memotong sayuran tidak melintang, tetapi di sepanjang bawang. Dalam hal ini, struktur serat akan tetap ada dan jerami bawang tidak akan berubah menjadi bubur pada akhir pemasakan. Nasi dan bawang ditambahkan ke wajan dan lanjutkan memasak kharcho dengan api kecil selama setengah jam.
Kacang kenari yang sudah dikupas dengan cepat digoreng dalam wajan kering. Kemudian kacang dihancurkan dengan blender atau dengan lesung. Kacang, digiling sampai halus, harus memiliki bau yang menyenangkan dan melepaskan minyak. Siung bawang putih digosok pada parutan halus atau melewati pers. Kacang dan bawang putih ditambahkan ke sup. Setelah 10-15 menit, kharcho dibumbui dengan suneli hop, lada merah dan garam secukupnya. Dianjurkan untuk menutup sup yang sudah jadi dengan penutup dan bersikeras, mengeluarkannya dari kompor, selama sekitar 30 menit.
Kharcho asli memiliki rasa pedas yang pedas. Hidangannya jauh lebih tebal daripada sup lainnya. Karena itu, di menit-menit terakhir memasak, Anda harus mengaduk sup secara berkala. Jangan memasak kharcho dengan api besar, karena hidangan bisa gosong.
Sup dituangkan ke dalam mangkuk porsi dan ditaburi peterseli segar, daun ketumbar, seledri atau daun bawang. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan krim asam dan lavash dengan kharcho.
