Lavash adalah salah satu jenis roti tradisional Armenia. Keunikan hidangan nasional ini adalah tidak adanya remah sama sekali. Tortilla dapat disajikan dengan hidangan apa saja atau dibuat menjadi roti gulung dengan berbagai isian.
Itu perlu
-
- Untuk kultur pemula:
- 300 gram tepung gandum hitam;
- 300 gram air.
- Untuk lavash:
- 1 kilogram tepung terigu:
- air;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Untuk menyiapkan lavash tipis sesuai dengan resep tradisional Armenia, pertama-tama Anda harus membuat rye sourdough. Untuk melakukan ini, ambil 100 gram tepung gandum hitam dan campur dengan jumlah air yang sama, lalu tuangkan ke dalam toples tiga liter. Campuran harus benar-benar homogen, keberadaan gumpalan tidak dapat diterima. Tutupi leher toples dengan kain kasa 3 lapis. Biarkan pada suhu kamar selama satu hari. Di penghujung hari dan sepanjang hari berikutnya, tahap awal fermentasi harus dilakukan. Pada hari ketiga, ragi harus menggelembung dan berbau asam - saat ini, beri makan. Untuk melakukan ini, campur 100 gram tepung gandum hitam dengan jumlah air yang sama dan tambahkan penghuni pertama. Aduk dan biarkan matang untuk hari lain. Setelah itu, beri pakan starter lagi dengan cara yang sama seperti pada hari ketiga. Dalam sehari, kultur starter akan siap digunakan.
Langkah 2
Setelah adonan asam siap, uleni adonan roti pita. Untuk melakukan ini, saring 1 kilogram tepung terigu ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan sejumput garam dan air secukupnya agar adonan tidak terlalu keras. Tambahkan 200 gram sourdough ke dalam adonan. Tutup mangkuk dengan handuk dan biarkan adonan berfermentasi di tempat yang hangat selama satu setengah jam.
Langkah 3
Potong adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan kecil. Bentuk potongan menjadi bola dan biarkan di bawah handuk selama 15 menit. Kemudian, gunakan rolling pin untuk menggulung kue dari setiap bola. Tebalnya tidak boleh lebih dari 2 milimeter, dan diameternya harus sesuai dengan keliling panci tempat Anda akan memasaknya. Panaskan wajan dan letakkan tortilla di atasnya. Goreng selama beberapa detik di setiap sisi. Anda harus segera membalik kue setelah berubah menjadi putih dan muncul bintik kemerahan. Tempatkan tortilla yang sudah jadi dalam tumpukan dan tutup dengan handuk.
