Seringkali dalam resep untuk makanan yang dipanggang, marshmallow, lucuma, jeli dan pastiles, ada komponen yang tidak biasa - agar-agar. Koki berpengalaman tahu bahwa itu adalah pengental sayuran yang terbuat dari ganggang merah dan hitam yang tumbuh di dasar Laut Hitam dan Samudra Pasifik. Agar jarang ditemukan di rak supermarket besar sekalipun, tetapi diganti dengan pengental lainnya.
Agar-agar banyak digunakan dalam industri gula-gula. Hal ini diperlukan untuk persiapan jeli ikan, selai jeruk, jeli, es krim dan jus. Agar-agar tidak membuat hidangan lebih bergizi, tidak memberikan rasa yang tidak enak. Ini larut dalam air panas, menghasilkan massa kental dan transparan. Agar-agar adalah pengental yang ideal, tetapi pengganti dapat digunakan jika tidak tersedia.
Gelatin mudah ditemukan di toko, dan harganya jauh lebih murah daripada agar-agar. Tetapi Anda perlu mengingat proporsinya: 12 g gelatin = 10 g agar-agar. Gelatin adalah pengental berbahan dasar hewani, jadi ini tidak akan bekerja untuk makanan vegetarian.
Selain itu, produk ini tidak digunakan untuk membuat makanan penutup "Susu burung", hidangannya akan menjadi keras dan dengan rasa daging.
Pati terbuat dari kentang dan jagung. Pengganti agar-agar ini ditambahkan ke piring jika tidak perlu konsistensi transparan. Misalnya, makanan yang dipanggang, protein, dan krim asam disiapkan dengannya. Jelly, casserole, dan puding yang lezat dibuat dengan pati.
Jika tidak ada pengental di tangan, dan tamu sudah di ambang pintu, ambil sebuah apel. Buah ini mengandung pektin, pengental alami. Ia juga dikenal sebagai zat penahan air dan penstabil yang sangat baik.
Dalam makanan yang dipanggang, komponen ini juga menggantikan telur. Adonannya lapang dan mengembang.
Jika Anda telah menemukan resep yang bagus, tetapi Anda membutuhkan agar-agar untuk persiapan, jangan putus asa. Meskipun pengental ini tidak tersedia di toko, pengental ini dapat diganti dengan pati, gelatin, atau pektin.
