Sup adalah bagian penting dari diet sehat. Mereka biasanya cepat dan mudah diserap, membantu pencernaan bekerja dengan baik. Sebagian besar, makanan saat makan siang mengandung sedikit kalori, tetapi memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Salah satu sup favorit Rusia primordial - sup kubis dengan daging babi. Ada banyak variasi resep ini, dan disiapkan secara berbeda di setiap rumah. Nyonya rumah dapat memasak sup kubis yang ramping, kaya, dan pedas untuk makan siang, tergantung pada preferensi rumah tangga. Berikut ini adalah resep menarik untuk hidangan ini. Keistimewaan sup kubis adalah penambahan saus apel. Resepnya cukup sederhana, dan prosesnya tidak memakan banyak waktu, dan sup kubis akan menjadi sangat kaya, enak, dan asli.
Sup kubis dan bubur adalah makanan kami. Jadi mereka berkata di Rusia untuk waktu yang lama. Sup kubis adalah hidangan utama, dikonsumsi setiap hari dan masih belum kehilangan relevansinya.
Penyebutan pertama sup kubis
Penyebutan pertama sup kubis berasal dari abad kesembilan. Sup lezat menggunakan kubis putih disiapkan oleh orang miskin dan kaya. Dalam kondisi pedesaan, sup kubis dibuat dengan bawang dan jamur. Agar lebih mengenyangkan, dilengkapi dengan sisa daging aduan atau mashed bacon. Kelompok populasi yang kaya mampu menggunakan produk daging sirloin, dan resepnya juga tidak hanya mencakup mentah, tetapi juga asinan kubis (kol seperti itu disebut kubis harian). Pada masa itu, kursus pertama memainkan peran yang sangat penting, karena setiap makanan yang meriah atau sehari-hari harus dimulai dengan sup hangat. Lalu ada beberapa resep dasar untuk makanan cair: bit, acar, botvinia, dingin, sup ikan, pike, borscht. Tapi yang paling ikonik di Rusia adalah sup kubis, yang merupakan sup kaya yang terbuat dari kubis segar atau asinan kubis. Banyak yang telah berubah sejak saat itu, sekarang setiap keluarga dapat menikmati sup makan siang yang ringan dan lezat.
Mengapa sup kubis disebut sup kubis?
Sejarawan masih berdebat tentang mengapa sup kubis disebut sup kubis. Meskipun sebelumnya mereka masih sering dipanggil "shti". Ada beberapa versi tentang ini.
Versi pertama mengklaim bahwa kata tersebut memiliki akar Rusia Kuno dan berasal dari kata "makan" - sup, minuman panas yang dibumbui dengan kubis, coklat kemerah-merahan atau "dimakan" - makanan. Opsi ini dianggap yang paling masuk akal, karena sup kubis, yang artinya direduksi menjadi rebusan panas cair, adalah makanan utama para petani.
Versi kedua mengatakan bahwa nama itu berasal dari kata Slavia "shchavn", yang diterjemahkan sebagai coklat kemerah-merahan. Memang, daun coklat muda sering digunakan di awal musim semi.
Kata itu dengan caranya sendiri universal dalam ejaan dan pengucapannya. Dibutuhkan beberapa huruf asing untuk menulis dua huruf alfabet Rusia. Oleh karena itu, hingga hari ini, versi yang benar mengapa sup kubis disebut sup kubis sama sekali tidak diketahui.
Prinsip memasak umum
Untuk sup kubis, Anda bisa menggunakan kaldu sayuran, daging, dan bahkan ikan. Tergantung pada aditif, rasa hidangan akan berubah. Sayuran juga ditambahkan: kol, kentang, wortel, paprika, bawang. Sereal, jamur, kacang-kacangan dapat ditambahkan. Sup kubis dengan daging babi dan kubis segar tidak akan asam (seperti sup kubis klasik), sehingga sangat cocok sebagai makan siang yang lezat dan sederhana untuk semua orang. Dua bahan utama hidangan ini adalah daging babi dan kubis segar. Mari kita bicara tentang mereka secara lebih rinci.
Hampir semuanya tentang babi
Tidak peduli apa yang dikatakan ahli gizi tentang dampak negatif daging babi pada tubuh kita, daging inilah yang paling banyak diminati, yang menjadi dasar menu harian dan perayaan. Dan itu mudah untuk dijelaskan. Daging babi memiliki rasa daging yang nyata, memiliki struktur yang berair dan empuk. Daging disiapkan relatif cepat, sekaligus paling terjangkau.
Satu-satunya fitur daging dianggap tinggi kalori, lipid dan kandungan kolesterol. Tetapi mereka sama sekali tidak menakutkan bagi tubuh jika Anda makan daging babi tanpa lemak atau hanya tahu kapan harus berhenti.
Terlepas dari kenyataan bahwa dalam praktiknya, pembagian menjadi varietas hampir tidak pernah digunakan, dua jenis daging masih dibedakan: yang pertama dan yang kedua. Yang pertama termasuk skapula, punggung, lumbar, ham dan Sandung lamur. Ke yang kedua - betis dan betis. Daging di tulang selalu memberikan kaldu yang lebih kaya, meskipun terkadang perlu untuk menghilangkan busa hitam berlebih selama memasak. Untuk kaldu, Anda benar-benar dapat mengambil potongan daging babi apa pun, tetapi lebih baik tidak menggunakan daging yang terlalu berlemak. Atau, saat memasak kaldu, bersama dengan busa, singkirkan kelebihan bacon yang meleleh.
Hampir semuanya tentang kubis segar fresh
Manfaat kol putih telah lama diketahui semua orang, karena tidak sia-sia dianggap sebagai ratu taman. Dalam sejarah, tanaman umbi-umbian ini sering disebut-sebut. Cantik dan berair, enak dan renyah, digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan. Kubis disimpan sepanjang musim dingin tanpa kehilangan rasa atau khasiatnya.
Ratu taman selalu mengambil banyak dari bumi, sehingga mengandung banyak vitamin dan mineral. Sayuran sederhana memiliki kandungan kalori yang sangat rendah. 100 g produk segar hanya mengandung 28 kkal. Sebagian besar mengandung karbohidrat - 4, 7 g, protein - 1, 8 g dan lemak hanya 0, 1 g.
Perlakuan panas harus berumur pendek (tidak lebih dari 15 menit). Untuk memasak, Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari olahan. Bisa diganti dengan krim, tidak disarankan memasak dengan lemak hewani atau margarin. Tunggulnya harus dibuang, bagian pahit buahnya mengandung semua bahan kimia beracun yang diserap buah dari tanah.
Resep memasak sup kubis dengan daging babi
Secara tradisional, sup kubis dimasak dengan asinan kubis, dan jika Anda memiliki kubis segar yang lembut, Anda dapat menyimpang dari tradisi dan memasak sup kubis yang tidak kalah lezat dengan daging babi, resep dengan foto yang ditawarkan untuk perhatian Anda hari ini. Dan kekhasan hidangannya adalah saus apel.
Bahan
- Babi - 400 gram;
- kentang - 5 buah;
- wortel - 2 buah;
- tomat - 1 buah;
- apel - 1 buah;
- saus tomat - 1 sendok makan;
- bawang - 1 buah;
- air - 3 liter;
- kubis - 500 gram;
- peterseli secukupnya;
- minyak sayur - 2 sendok makan;
- bumbu sesuai selera
Persiapan
1. Rendam daging – babi. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke atas potongan yang dicuci selama satu jam. Kemudian ganti cairannya menjadi air bersih, rebus kaldunya, kuahnya harus ditiriskan agar masakan yang sudah jadi menjadi lebih cantik.
2. Keluarkan daging, pisahkan dari tulang, potong-potong. Tutup agar tidak mengering, dan masukkan kembali kaldu ke atas kompor gas dan didihkan.
3. Potong kubis segar menjadi potongan-potongan, jangan terlalu tipis. Masukkan kubis ke dalam kaldu, aduk. Masak sup kubis setelah direbus selama tujuh sampai sepuluh menit.
4. Tempatkan kentang mentah yang dipotong dadu ke dalam kaldu mendidih. Anda bisa mengasinkan sup kubis. Masak hingga kentang empuk.
5. Goreng sayuran dalam minyak sayur atau lemak babi yang dilelehkan sampai lunak, dengan demikian menyiapkan penggorengan bawang dan wortel yang biasa. Kirim ke wajan segera setelah sayuran empuk.
6. Siapkan saus apel. Untuk melakukan ini, kupas buah - apel (lebih disukai hijau), parut halus, tanpa menyentuh kotak benih dengan inti. Potong tomat menjadi dua, parut tanpa menggunakan kulitnya. Tambahkan saus tomat ke dalam massa. Campur dengan baik. Kirim saus apel di sebelah sayuran goreng. Tambahkan merica, bumbu apa saja secukupnya di sana dan didihkan selama tiga menit lagi.
7. Masukkan cincang, peterseli hijau, daun salam, lada hitam dan matikan kompor gas. Tutup dan biarkan sup kubis meresap dalam aroma rempah-rempah selama tiga puluh menit.
Nasihat
Alih-alih tomat segar, Anda bisa menggunakan pasta tomat, baik buatan pabrik maupun buatan sendiri. Jika Anda tidak memiliki pasta tomat, coba tambahkan saus tomat. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda membutuhkannya 2 kali lebih banyak daripada pasta, karena saus tomat itu sendiri adalah produk yang jauh lebih pekat.
