Biji-bijian yang bertunas adalah stimulan alami yang terkenal. Sejak zaman kuno, khasiatnya telah digunakan oleh banyak orang saat memasak. Salah satu produk paling kuno, yang dasarnya adalah biji-bijian yang ditumbuk, adalah tsampa, talkan, talgan atau dalam oatmeal Rusia.
Semakin banyak resep kuno untuk sereal diakui oleh ahli gizi sebagai yang paling bermanfaat bagi tubuh manusia. Dan para produsen makanan sehat yang ingin mengikuti perkembangan zaman telah menyadari bahwa inilah saatnya untuk mengisi kembali berbagai supermarket dengan produk-produk tersebut. Jadi di rak-rak banyak toko di bagian toko roti, di antara varietas tepung, hari ini "makanan hidup" dapat ditemukan. Pada dasarnya, ini adalah sereal yang ditumbuk yang disebut "Talkan": gandum, oat, barley, rye dan campurannya.
Bagaimana talkan berbeda dari tepung biasa
Saya harus mengatakan bahwa produknya tidak murah, meskipun paketnya hanya berbobot 400 g, dan isinya, pada pandangan pertama, tidak berbeda dengan tepung biasa. Faktanya, talkan dapat memiliki penggilingan yang berbeda, tetapi bahkan yang terbaik memiliki konsistensi yang lebih kasar dan rapuh daripada tepung. Penjelasannya sederhana - untuk persiapan talkan, biji-bijian digunakan yang belum mengalami proses perontokan dan mempertahankan lebih banyak serat makanan, elemen dan vitamin, yang dihilangkan bersama dengan cangkang selama perontokan.
Biji-bijian yang bertunas dari sereal yang sama memberikan nilai gizi yang tinggi pada produk. Talkan berbeda dari tepung dan rasanya. Karena biji-bijian dipanggang sebelum digiling, talkan menghasilkan aksen kacang yang menyenangkan. Namun, jika Anda menambahkannya dengan sereal tradisional biasa, Anda mungkin tidak merasakan rasa ini sama sekali. Tergantung pada tingkat penggilingan, talkan digunakan tanpa perlakuan panas awal atau hanya diisi dengan air panas.
Segala sesuatu yang baru dilupakan dengan baik yang lama
Seperti yang sering terjadi dengan hidangan terkenal, menurut beberapa hukum yang tidak diketahui, itu muncul secara bersamaan di masakan berbagai negara. Ahli bahasa masih berdebat tentang apakah itu keteraturan atau kebetulan yang tidak disengaja bahwa biji-bijian sereal yang dihancurkan memiliki nama konsonan di antara orang-orang Slavia dan orang-orang berbahasa Turki. Untuk Rusia itu adalah oatmeal, untuk Khakass, Altai - talkan, untuk Kazakh - talgan, di antara Tuvans - talgan.
Namun, jika orang Slavia paling sering membuat oatmeal dari biji-bijian gandum, maka penduduk Tibet selama ribuan tahun menyiapkannya dari jelai dan menyebutnya tsampa. Sampai sekarang, barley tsampa adalah makanan utama para lama Tibet dan Buryat. Apalagi selama masa meditasi, ketika mereka bisa menarik diri dari dunia luar selama beberapa minggu dan hanya menghirup aroma makanan para Dewa. Di Tibet, merupakan kebiasaan untuk menyeduh tsampa dengan teh badan, menambahkan garam dan susu ke dalamnya.
Tsampa telah menjadi dasar nutrisi masyarakat nomaden selama berabad-abad. Diyakini bahwa para pejuang tentara Mongol-Tatar dapat, dalam kampanye panjang dan selama perburuan jangka panjang, hanya makan tsampa, yang diencerkan menjadi bubur cair dengan air dari sungai. Keuntungan utama dari makanan tersebut adalah kemudahan persiapan dan sifat gizi yang tinggi. Bukan tanpa alasan bahwa tsampa yang tak ternilai memungkinkan orang untuk menjaga kesehatan, kekuatan dan energi yang luar biasa bahkan dalam kondisi pegunungan tinggi Tibet.
Makanan langsung hari ini
Setiap jenis talkan adalah gudang vitamin dan mineral, sumber karbohidrat kompleks, yang memberikan rasa kenyang dan ringan untuk waktu yang lama. Kandungan produk yang rendah kalori telah dihargai oleh semua orang yang telah memasuki pertempuran yang tidak seimbang dengan kelebihan berat badan. Orang tua menyingkirkan sembelit dengan produk ini. Hanya beberapa sendok teh talkan, dicuci dengan air 15 menit sebelum makan, membuat usus aktif dan mengeluarkan racun dan racun dari tubuh.
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mencampur talkan dengan yogurt atau keju cottage, tambahkan ke bubur siap pakai, sup, teh, susu. Memanggang akan lebih sehat jika Anda menambahkan talkan ke tepung. Sama sekali tidak perlu membeli talkan di toko. Bagaimanapun, teknologi untuk persiapannya sederhana dan terjangkau. Biji-bijian harus disortir, dicuci, dibiarkan membengkak, lalu dikeringkan dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Ini dapat dilakukan hari ini dalam oven pada suhu 200 derajat. Batu giling, yang dulu digunakan untuk menggiling biji kopi, bisa diganti dengan penggiling kopi.
