Ketika bola ikan atau daging cincang yang berair keluar dari piring dengan uap yang menggugah selera, Anda hampir tidak peduli apa namanya - bakso atau bakso. Tetapi jika Anda ingin mencari resep atau memesan hidangan tertentu di sebuah restoran, maka Anda harus tetap mencari tahu apa perbedaan antara yang satu dengan yang lainnya.
3 perbedaan bakso dan bakso
Saya harus mengatakan bahwa pertanyaan tentang apa perbedaan antara bakso dan bakso hanya mengkhawatirkan koki berbahasa Rusia. Kenapa ini terjadi? Faktanya adalah resep masakan ini tidak hanya dipinjam, tetapi diambil dari beberapa sumber sekaligus, digabungkan, dan kemudian dikerjakan ulang secara kreatif.
Jadi "kerabat" terdekat dari bakso pada saat yang sama adalah bakso Denmark (Frikadeller) dan pangsit daging Jerman Fleischklößchen (Fleischklößchen). Dan jika bakso Denmark disajikan dengan cara digoreng, maka bakso Jerman, sesuai dengan namanya, direbus dalam air atau kaldu.
Bakso muncul di Rusia berkat masakan Yahudi. Mereka diyakini telah berevolusi dari hidangan oriental tradisional yang disebut köfte. Kufta disiapkan di Asia Selatan dan Tengah, Timur Tengah dan Balkan, menurut ratusan resep nasional yang berbeda. Dan mereka akan kembali memiliki kesamaan bahwa ini adalah hidangan daging cincang yang digulung menjadi bola. Kufta dapat dibuat dari satu atau tiga jenis daging, dengan atau tanpa sereal atau sayuran; hidangan ini digoreng, direbus, direbus.
Lantas apa saja ciri khas pakar kuliner Rusia yang membedakan satu dengan yang lain? Ada tiga perbedaan mendasar:
- bakso berukuran lebih besar dari bakso;
- dalam komposisi bakso, selain daging cincang, harus ada sereal atau sayuran;
- bakso selalu disajikan dengan saus.
Bakso Swedia
Di Swedia sendiri, Anda akan menemukan hidangan ini dengan nama - Köttbullar. Ini adalah makanan rumahan tradisional, makanan sederhana yang nyaman disajikan di meja keluarga.
Anda akan perlu:
- 250 gram daging giling;
- 250 gram daging babi cincang;
- 100 gram remah roti;
- 100 ml susu dengan kandungan lemak 3,5%;
- 1 kepala bawang besar;
- 1 telur ayam besar;
- 1 sendok teh mustard;
- 1 sendok teh garam halus;
- sendok teh allspice tanah;
- sejumput lada putih;
- 1 sendok teh. sesendok mentega;
- minyak sayur atau margarin untuk menggoreng.
Tuang remah roti dengan susu dan biarkan selama 10-15 menit. Potong bawang menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang sampai transparan. Tenang. Dalam mangkuk lebar, gabungkan daging giling dan babi, merica, mustard, dan garam. Kocok dalam telur ayam. Peras kelebihan cairan dari remah roti, masukkan ke dalam daging cincang. Tambahkan bawang goreng. Mulailah menguleni daging cincang, tetapi jangan terlalu keras, agar tidak lengket, tetapi tetap lapang. Butakan bakso dengan diameter sekitar 3 sentimeter.
Dalam wajan yang lebar dan dalam, panaskan minyak atau lelehkan margarin. Mulailah menumis bakso secara bertahap. Pertama, panggang dengan api besar selama 10 menit, lalu sekitar 10 menit lagi dengan api sedang. Jangan tutupi bakso dengan penutup, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kerak emas muda. Balikkan bakso dengan spatula lebar khusus. Sajikan bakso dengan kentang tumbuk atau kentang muda rebus sederhana, selai lingonberry dan saus Brunsås klasik. Berikut adalah resep langkah-demi-langkah cepat untuk saus ini.
Untuk saus yang Anda butuhkan:
- 400 ml kaldu sapi;
- 2 sdm. sendok makan tepung terigu;
- 1 sendok teh. sesendok mentega;
- 50 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 20%;
- 1 sendok teh kecap asin;
- 2 sdm. sendok air.
Lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan tepung dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai tepung berubah warna menjadi keemasan. Tuang air ke dalam panci tempat bakso digoreng, panaskan dan tiriskan ke dalam panci. Tambahkan kaldu, kecap dan krim di sana, garam. Didihkan dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 5-7 menit.
bakso Persia
Tabriz Köftesi adalah salah satu hidangan Iran yang paling terkenal. Bakso oriental ini memiliki tekstur yang sangat ringan dan lembab, rasa yang menarik dan resep asli. Perlu dipertimbangkan terlebih dahulu bahwa bakso ini dimasak selama dua hari - beberapa bahan dicampur dan dibiarkan dingin selama 10-12 jam.
Anda akan perlu:
- 1 kg daging giling;
- cangkir kacang polong kuning;
- 1 cangkir nasi gandum panjang
- cangkir bulgur
- 4 bawang besar;
- 2 butir telur ayam;
- 2 sendok teh kunyit bubuk;
- 2 sendok teh kayu manis bubuk;
- 1 sendok teh lada hitam bubuk;
- sendok teh cabai rawit;
- 1 cangkir bawang hijau cincang
- 1 sendok teh garam halus;
- 2 sdm. dan 1 sendok teh pasta tomat;
- 18 bagian kenari;
- 18 aprikot kering;
- 1 sendok teh. sesendok cranberry kering;
- 1 sendok teh. sesendok ceri kering;
- 3 sdm. sendok makan mentega;
- 1 gram kunyit;
- garam.
Mulailah memasak dengan kacang polong. Rebus dalam panci kecil sampai empuk. Tiriskan kelebihan cairan dan dinginkan. Potong 2 bawang bombay. Masukkan kacang polong, bawang bombay, dan daging giling ke dalam mangkuk blender, potong-potong hingga halus.
Masukkan nasi dan bulgur ke dalam panci, tutup dengan 1 gelas air, tambahkan 1 sendok makan mentega, sendok teh kunyit dan sendok teh garam dan masak dengan api sedang sampai setengah matang. Tiriskan dan dinginkan sebentar.
Tempatkan sereal di atas daging cincang, kocok telur dan aduk sampai diperoleh campuran yang halus dan sedikit lengket. Kencangkan wadah dengan daging cincang dengan cling film dan dinginkan selama 10-12 jam.
Potong bawang yang tersisa menjadi kubus kecil dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Siapkan saus - lelehkan sisa mentega dalam panci lebar yang dalam, tambahkan 2 sendok makan pasta tomat, 1 sendok teh kayu manis bubuk, lada hitam dan cabai rawit, kunyit dan 3 cangkir air mendidih, garam, tambahkan setengah bawang goreng dan bawa ke mendidih. Anda dapat membuat saus terlebih dahulu, bersama dengan campuran daging, dan memanaskannya kembali sebelum tahap kedua. Penambahan kunyit ke dalam saus adalah opsional, tetapi nilai dari bumbu ini adalah memiliki aroma khas yang memabukkan.
Keluarkan daging cincang dari lemari es, masukkan sisa pasta tomat ke dalamnya, tambahkan garam, sisa kunyit dan kayu manis, dan bawang bombay cincang. Uleni dengan baik. Bagi menjadi enam bola besar. Potong kacang dan aprikot kering, campur dengan ceri dan cranberry. Isinya yang enak bisa divariasikan dengan kacang-kacangan dan buah-buahan kering lainnya. Anda dapat menggunakan kismis, kacang tanah, pistachio - imajinasi Anda akan memberi tahu Anda pilihan yang baik.
Ambil mangkuk kecil dengan diameter 10-15 sentimeter. Tuang sdm. sendok makan air matang dingin. Pisahkan setengah dari satu bola daging, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1/6 isian dan tutup dengan sisa daging cincang. Jalankan jari-jari Anda di sekitar tepinya, tutup bakso. Balikkan mangkuk dan letakkan bakso di telapak tangan Anda. Masukkan perlahan ke dalam saus yang mendidih. Ulangi operasi dengan bola yang tersisa. Masak dengan api sedang selama 30 menit, lalu tutup dan didihkan selama satu jam lagi. Angkat tutupnya dari waktu ke waktu dan tuangkan saus di atas kyufta. Matikan api dan biarkan piring tertutup selama 10 menit. Sajikan dengan saus dan sisa bawang tumis, atau hiasi dengan biji barberry atau delima jika diinginkan. Satu porsi akan terdiri dari satu bakso.
