Steak leher babi sama sekali tidak kalah rasanya dengan daging sapi. Salsa hanyalah bumbu serbaguna, cocok untuk membangunkan daging panggang.
Bahan
- 1 kg leher babi;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling;
- sekelompok kecil peterseli;
- 1 siung bawang putih;
- 1 jeruk nipis;
- 1 sendok teh. l. caper;
- sendok teh paprika merah;
- sendok teh gula;
- cangkir minyak zaitun extra virgin;
- 4 butir telur besar.
Persiapan
Potong leher babi menjadi potongan-potongan sepanjang 25 cm. Lap steak sampai kering dengan handuk kertas dan letakkan di atas piring. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica yang baru digiling. Biarkan istirahat pada suhu kamar selama setidaknya setengah jam saat Anda memasak salsa.
Kumpulkan daun dan batang lembut dari seikat kecil peterseli dan potong halus untuk membuat cangkir. Banyak orang menyukai salsa berbasis peterseli. Anda dapat mencampurnya dengan hal-hal lembut, beraroma, berdaun yang Anda miliki - ketumbar, dill, selada air atau arugula - dan tetap lezat juga.
Menggunakan parutan, parut halus 1 siung bawang putih dan 1 sdt. kulit lemon dalam mangkuk dengan peterseli. Peras setengah lemon ke dalam mangkuk (pastikan tidak ada biji yang masuk) untuk membuat sekitar 4 sendok teh.
Potong kasar 1 sdm. caper dan tambahkan ke mangkuk. Campur dalam sdt. serpih paprika merah, sdt. gula dan cangkir minyak zaitun. Bumbui dengan garam. Sisihkan salsa sampai Anda selesai. Jika Anda menyukai saus yang lebih “lembut”, tambahkan sedikit minyak untuk mengencerkannya.
Panaskan wajan besi cor besar dengan api besar. Lap steak sampai kering lagi dengan handuk kertas. Ini akan membantu Anda mendapatkan kerak cokelat cantik yang Anda cari.
Gosokkan sedikit minyak zaitun ke seluruh steak untuk mendapatkan kilau keemasan. Setelah wajan panas dengan baik, gunakan penjepit untuk meletakkan steak dengan lembut ke dalam wajan. Jangan mengaduk daging sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, biasanya 2-3 menit. Balikkan steak dan masak sampai sisi lainnya membentuk kerak cokelat keemasan, sekitar 2 menit lebih lama. Anda tidak perlu menggunakan termometer daging karena steaknya sangat tipis. Aturan umum adalah bahwa setelah mengental hilang, itu sudah dimasak dengan sempurna. Jika Anda memiliki wajan yang sangat panas, ini akan terjadi dengan cepat.
Tempatkan steak di atas talenan saat Anda memasak telur. Bersihkan panci. Biarkan steak beristirahat selama 10 menit.
Saat steak sedang beristirahat, tuangkan minyak secukupnya ke dalam wajan untuk menutupi bagian bawah dan panaskan di atas api sedang. Pecahkan 4 telur besar ke dalam panci segera. Anda tidak perlu menunggu minyaknya panas karena sudah banyak sisa panas di wajan sejak steak dimasak. Masak telur: tunggu sampai pinggirannya renyah, putihnya ditanam dan kuningnya masih mengalir, 4-6 menit. Menggunakan spatula, pindahkan ke piring kertas yang dilapisi dengan handuk; bumbui dengan garam.
Potong steak menjadi beberapa bagian, lalu pindahkan ke piring. Tempatkan telur di sebelah steak. Gerimis salsa di atas steak dan telur. Selamat makan!
