Selama piknik musim panas, Anda tidak hanya dapat melihat kebab tradisional, tetapi juga kebab - sejenis sosis daging. Hidangan khas Asia Tengah, Kaukasus dan Balkan ini sangat mudah disiapkan, tetapi aturan tertentu harus diikuti untuk menikmati daging yang akan meleleh di mulut Anda.
Anda perlu membeli daging segar yang belum dibekukan. Secara tradisional, domba muda digunakan untuk kebab, tetapi Anda dapat menyiapkan hidangan dari ayam, babi, sapi, atau campuran beberapa jenis daging cincang. Disarankan untuk menggulir daging melalui panggangan besar penggiling daging. Agar kebab meleleh di mulut, daging harus dibersihkan terlebih dahulu dari semua urat dan film.
Secara tampilan, daging cincang untuk kebab menyerupai irisan daging, tetapi komposisinya berbeda. Daging cincang tidak boleh mengandung roti, telur, atau pati, tetapi harus ada banyak lemak ekor (lemak babi) - lemak inilah yang membuat daging cincang kental, mencegah kebab hancur saat dipanggang di atas arang.
Seperempat dari daging cincang harus lemak babi, yang dipotong menjadi potongan-potongan sekecil mungkin dengan pisau yang sangat tajam. Agar tidak ada masalah dengan pemotongan lemak babi, disarankan untuk membekukannya sedikit sebelum memasak daging cincang.
Bawang bombay merupakan bahan wajib dalam daging cincang. Disarankan untuk memotongnya dengan halus, dan tidak menggilingnya dalam penggiling daging. Seharusnya tidak ada banyak bawang, jika tidak jusnya tidak akan membentuk kebab dengan konsistensi yang diinginkan. Garam dan merica ditambahkan ke daging cincang secukupnya; Anda bisa membumbui hidangan dengan sedikit jinten.
Daging cincang untuk kebab harus diremas dan dikocok selama 15-20 menit. Pada saat ini, protein akan dilepaskan, memberikan viskositas dan kepadatan yang baik, dan lemak akan didistribusikan dalam daging cincang secara merata.
Disarankan untuk memasukkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 1, 5-2 jam untuk mendinginkannya. Anda dapat membentuk sosis terlebih dahulu dan mengemasnya dalam bungkus plastik - dalam hal ini, saat piknik, hidangan dapat disiapkan dengan sangat cepat dan tanpa kerumitan. Untuk mencegah sosis menempel di tangan Anda selama memahat, Anda perlu menggunakan air asin untuk melembabkan tangan Anda. Ini memastikan bahwa tidak ada rongga di kebab, yang berarti sosis tidak akan hancur selama proses penggorengan di tusuk sate.
Untuk membuat kebab berair, Anda perlu memasaknya di atas bara panas, menggoreng setiap sisinya sampai berwarna cokelat keemasan agar jus tetap "tersegel" di dalamnya.
